Le jeûne : pourquoi et comment jeûner

 


Depuis quelques années, les structures proposant des séjours de jeûnes sont de plus en plus nombreuses. Les médias parlent de cette pratique, la littérature se fait plus abondante : de 1922 à 2015, le jeûne a fait l’objet de plus de 90 000 publications scientifiques.
 

Alors, qu’est-ce que le jeûne ?

Le jeûne se définit comme l’abstention volontaire de nourriture pendant une période déterminée.
Il ne doit être confondu ni avec la famine, laquelle peut conduire à des états irréversibles comme une cécité, voire à une issue fatale, ni avec la grève de la faim, destinée à faire pression sur un groupe de personnes ou sur une institution.

Le jeûne dont il est question ici est celui qui s’intègre dans une démarche d’hygiène de vie, et qui est ainsi résumé par le Dr Otto BUCHINGER :
«Jeûner, c’est s’abstenir d’aliments solides sur une durée déterminée, afin de laisser le corps se régénérer en se nourrissant de l’intérieur».

Dans nos sociétés occidentales, et tout particulièrement en France, l’art et les plaisirs de la table tiennent une grande place dans notre quotidien. Ne pas manger suscite de nombreuses craintes, héritage peut-être des restrictions lors de la dernière guerre mondiale… Et puis, tout le monde le sait, «il faut manger pour avoir des forces», «il faut manger le matin pour être en forme, ne pas démarrer la journée le ventre vide»…

Les idées préconçues sont multiples. Ne pas manger est lié aux notions d’affaiblissement et d’amaigrissement, évocatrices de maladies graves. Lorsque nous avons faim, il nous semble naturel d’écouter cette sensation et d’y répondre par l’ingestion de nourriture. Mais lorsqu’un malade dit qu’il n’a pas d’appétit, cette sensation, tout aussi naturelle, inquiète son entourage. Et il se trouve toujours quelqu’un de bien intentionné pour lui dire «Fais un effort, mange pour reprendre des forces…». Pourtant, l’abstention de nourriture est fréquemment observée dans la nature.
 

En effet, les animaux jeûnent :

• lorsqu’ils sont malades
• lors des périodes de basses températures (hibernation chez les marmottes, hivernation chez les ours ou les écureuils) ou au contraire lors des périodes de fortes températures (estivations chez certains rongeurs du désert, chez les vers de terre européens)
• lors des périodes de reproduction : le jeûne chez le manchot-empereur est très étudié (travaux de Yvan Le MAHO)
• lors des migrations (oiseaux migrateurs, tels que le colibri, qui parcourt environ 1 000 km sans manger)
• alternance repas/jeûne : les lions font des repas fastueux de 35 kg de viande, puis ils jeûnent pendant 1 semaine. Chez le crocodile, le délai entre 2 repas est de plusieurs mois. Il est de plus d’une année chez le python royal, le boa constricteur ou la sangsue…

 

Et chez les humains, qu’en est-il ?

Est-ce que nous aussi nous savons jeûner ?
La réponse est… OUI. Nous jeûnons sans le savoir tous les jours ou plutôt toutes les nuits ! En effet, nous mangeons pendant la journée et nous jeûnons la nuit, en dormant, permettant ainsi à notre organisme d’effectuer ses travaux de nettoyage et d’entretien. C’est un jeûne physiologique, dont la durée est d’environ 10 h, délai entre le dîner et le petit déjeuner (dé-jeûner = rompre le jeûne). Lorsque nous sommes malades, comme les animaux, nous perdons l’appétit. D’ailleurs, les enfants malades se mettent spontanément à la diète.
De même, la capacité à jeûner sur de plus longues périodes fait partie intégrante de notre programmation génétique : nous sommes tous les descendants d’individus ayant survécu aux périodes de famines et aux restrictions saisonnières.
Dans la nature, la nourriture n’est pas abondante en permanence… et le concept de 3 repas par jour, toute l’année, est relativement récent, et la conséquence de nos sociétés d’abondance.

Les Hunzas, qui vivent dans une vallée située à l’extrême nord du Pakistan, ont longtemps conservé un mode de vie ancestral : alimentation frugale, et au printemps, lorsque les réserves de nourriture étaient épuisées, jeûne ou semi-jeûne. Ils étaient réputés pour ne connaître ni la maladie, ni la fatigue, ni les maux de tête.
Le Dr Heinz FAHMER a dit « L’Etre humain semble mieux équipé pour le manque de nourriture que pour l’abondance ». De son côté, Mark MATTSON (USA) a écrit « Durant la plus grande partie de son histoire évolutive, notre espèce a été confrontée à d’importantes restrictions alimentaires. Notre organisme est donc plus adapté à ce mode de fonctionnement qu’à celui, très récent, consistant à manger trois repas par jour ».
 

Un peu d’histoire : le jeûne est pratiqué depuis plusieurs millénaires !


Le jeûne religieux ou spirituel

Moïse, Bouddha, Jésus, Mahomet… tous les prophètes ont pratiqué le jeûne.

Dans le judaïsme, on compte 6 jeûnes de 24h, répartis au cours de l’année, le plus connu étant celui du Yom Kippour, ou Jour du Grand Pardon, entre mi-septembre et mi-octobre.
Dans le christianisme, le Carême est un jeûne de 40 jours précédant Pâques, en référence aux 40 jours de jeûne de Jésus dans le désert. Pendant des siècles, les moines ont jeûné 2 jours par semaine.
L’Islam propose le Ramadan, au 9e mois du calendrier lunaire, qui sanctifie la révélation du Coran au prophète Mahomet, au VIIe siècle. C’est un jeûne sec (ni nourriture, ni boisson) de l’aube au coucher du soleil, et qui dure 1 mois. Un repas, théoriquement frugal, est consommé le soir, ainsi qu’un autre juste avant le lever du soleil. Le Coran précise «Il ne faut pas s’épuiser par la nourriture et la boisson ; manger beaucoup est le père de tous les maux ; le régime est le père de tous les remèdes ».
Dans l’Hindouisme (3e millénaire avant J.C.), le jeûne accompagne les grandes fêtes, les pèlerinages, la nouvelle lune.
Le Bouddhisme (5e millénaire avant J.C.) conseille, plutôt que de jeûner vraiment, de développer un non-attachement à la nourriture. Certains moines jeûnent pour favoriser la méditation.
Les Amérindiens jeûnaient lors des rituels de purification.
Quant à GANDHI, il jeûnait pour instaurer la paix et la non-violence dans son pays et purifier son corps et son esprit.
 

Le jeûne pour stimuler l’intelligence et clarifier l’esprit

PYTHAGORE, mathématicien (6e siècle avant J.C.) a jeûné 40 jours avant de passer son examen d’entrée à la prestigieuse école d’Alexandrie, et, après avoir fondé sa propre école, il imposait à ses élèves de jeûner.
SOCRATE (4e- 5e siècle avant J.C.) et son disciple PLATON, jeûnaient régulièrement 10 jours pour améliorer leur raisonnement philosophique.
 

Le jeûne curatif

HIPPOCRATE (4e siècle avant J.C.), « le père de la médecine », AVICENNE, puis GALIEN utilisaient le jeûne pour soigner leurs malades. « Plus vous nourrirez un malade, plus vous lui ferez de mal » disait Hippocrate. Le jeûne a été couramment utilisé jusqu’au Moyen-âge, mais, avec l’avènement de la médecine moderne, il est peu à peu tombé en désuétude.
 

Au XIXe, XXe siècle, le jeûne est de nouveau utilisé par quelques médecins ou hygiénistes et naturopathes.

Aux Etats-Unis, les Dr Isaac JENNINGS, en 1830, et TILDEN, vers 1900, recommencent à préconiser le jeûne comme outil thérapeutique. Hubert SHELTON (1895-1985) physiologiste et hygiéniste a fait jeûné plus de 25000 personnes. En France, de nombreux naturopathes (Paul CARTON, André PASSEBECQ, Albert MOSSERI, Désiré MERIEN) conseillent eux aussi le jeûne à leurs patients. En Allemagne, le Dr Otto BUCHINGER crée la première clinique de jeûne après avoir lui-même expérimenté cette pratique pour améliorer sa santé. Enfin, en URSS puis aujourd’hui en Russie, le jeûne à visée médicale est très utilisé depuis les années 1920. Dans ce pays, de nombreuses études scientifiques ont d’ailleurs été consignées par écrit, mais malheureusement, pour l’instant, peu d’entre elles ont été traduites.
 

Dans les années 1980, une autre façon de jeûner apparaît.

Le mouvement «Jeûne et Randonnée» est créé, d’abord en Suède puis en Allemagne. Ce jeûne est introduit en France en 1990 par Gisberg BÖLLING.
Apparaissent également depuis quelques années d’autres propositions de jeûnes : jeûne et yoga, jeûne et thalasso, etc. Ce sont des jeûnes de bien-être, d’une durée d’une semaine, qui allient restriction alimentaire et activité physique adaptée à la pratique du jeûne.
 

Pourquoi jeûner ?

Pour permettre à notre corps de faire une pause !
Nous ingurgitons en moyenne 500 kg de nourriture par an. A 40 ans cela fait 20 tonnes… La digestion représente 30% de nos dépenses énergétiques. Elle est génératrice de déchets. Il en est de même pour notre métabolisme toutes les réactions chimiques au sein de nos cellules) : nous produisons des toxines, qu’il nous faut donc éliminer. C’est le rôle de certains organes, appelés émonctoires : le foie, les reins, les intestins, les poumons, la peau et les muqueuses.

Nous mangeons souvent plus qu’autrefois et les aliments sont de moins bonne qualité. Le temps de jeûne nocturne est souvent écourté car nous dînons plus tard le soir, et prenons le petit déjeuner tôt le matin.
Le stress, très fréquent, altère la qualité du sommeil, souvent sans que l’on s’en rende compte, le foie perdant ainsi 20% de sa capacité de filtration nocturne du sang et de la lymphe. La disparition des périodes naturelles de restriction alimentaire et la diminution de l’élimination des toxines conduisent à «l’encrassage» de l’organisme : notre corps n’a plus le temps de faire son ménage intérieur, et les déchets s’accumulent… «L’homme moderne mange plus que son corps peut digérer, assimiler et éliminer, ce qui provoque une mauvaise circulation et toutes sortes de maladies. Réduire l’alimentation favorise l’élimination des déchets et du poids superflu» résume le Dr Yuumi ISHIHARA (Japon).
Jeûner constitue donc une véritable pause pour le système digestif. L’énergie rendue disponible est utilisée par l’organisme pour faire le tri et s’auto-nettoyer. Tout ce qui est utilisable sert de combustible, et ce qui ne l’est pas est éliminé : le corps profite de cette période de repos pour réparer ses tissus endommagés. L’abstention de nourriture permet également de «remettre les compteurs à zéro». Le rééquilibrage ultérieur de l’alimentation et le sevrage (tabac, sucre) sont facilités.
 

Est-ce que tout le monde peut jeûner ? Les contre-indications

Contre-indications strictes au jeûne

D’après l’Association Médicale Jeûne et Nutrition (Allemagne), certaines affections constituent des contre-indications strictes au jeûne : cachexie (= état extrême de dénutrition), anorexie mentale, hyperthyroïdie décompensée, athérosclérose cérébrale avancée, insuffisance hépatique ou rénale sévères, grossesse et allaitement.
 

Contre-indications relatives au jeûne

Les dépendances (alcool, drogues), les psychoses, les affections coronariennes avancées, les décollements de rétine, le DID (diabète insulino-dépendant), les cancers et les scléroses en plaques à des stades avancés, les ulcères importants de l’estomac ou du duodénum, un état avancé d’épuisement et toutes les pathologies nécessitant un traitement médicamenteux lourd sont des contre-indications relatives : un jeûne peut être effectué, mais sous surveillance médicale.

En Allemagne, 4 millions de personnes jeûnent chaque année, dans des centres dédiés au bien-être ou dans des cliniques, lors de jeûnes thérapeutiques.
En France, il n’existe pas, pour l’instant, de structures permettant les jeûnes médicaux. On comptabilise environ 4 000 jeûneurs par an, accueillis en centres de bien-être.
 

Les différents types de jeûnes

Le jeûne préventif a pour but d’optimiser l’état de santé et de prévenir l’apparition de pathologies : on peut ainsi allonger le temps du jeûne nocturne jusqu’à une durée de 16 à 18 heures, et ce de façon variable : quotidienne, hebdomadaire, tous les 15 jours, ou ponctuellement après un repas trop copieux. On peut également pratiquer un jeûne de bien-être d’une semaine, 1 à 2 fois par an maximum.

Le jeûne thérapeutique est destiné au traitement d’une pathologie. Il nécessite une structure médicale adaptée. De même, tout jeûne d’une durée supérieure à 10 jours est considéré comme thérapeutique et relève donc lui aussi d’une surveillance médicale adéquate.
 

Les différentes façons de jeûner

Certaines structures, comme dans les maisons de jeûne canadiennes, imposent un repos quasi-complet. Le plus souvent, le jeûne s’accompagne d’une activité modérée : randonnée, yoga, tai chi… dont le but est de préserver la masse musculaire et surtout de favoriser l’oxygénation, la circulation sanguine, et l’élimination des toxines.

Le jeûne dit sec, sans aucune boisson, peut parfois être proposé. Ce type de jeûne, très pratiqué en Russie, ne doit pas excéder 48h.

Le jeûne hydrique ne permet que la consommation d’eau, à volonté.

Le jeûne de type BUCHINGER, mis au point par la clinique du même nom, s’accompagne de la consommation d’un peu de jus de légumes (et fruits), de bouillons de légumes sans sel, et éventuellement d’un peu de miel, le tout représentant jusqu’à 250-300 cal/jour. Ces apports permettent de moduler les réactions d’élimination et d’en limiter les désagréments.

Le «jeûne-diète», ou «quasi-jeûne», consiste à limiter la consommation calorique quotidienne au tiers des apports habituels, soit environ 500-600 calories/jour.
 

Physiologie du jeûne

Jeûner consiste à passer d’une alimentation externe, la nourriture, à une nutrition interne, nos réserves. On peut comparer cela avec un ordinateur portable, qui peut fonctionner sur secteur (alimentation externe) ou grâce à sa batterie (réserves internes). Le jeûne s’accompagne d’autolyse ou d’auto-restauration : tout ce qui est utilisable sert de combustible. Mais, fait important, les tissus essentiels sont préservés (cerveau, protéines tissulaires). Chez un adulte en bonne santé mesurant 1m70 et pesant 70 kg, les réserves permettent de jeûner sans danger jusqu’à 40 jours. Elles sont constituées par environ 750 g de glucides (les sucres), 3 kg de protéines et surtout 10 kg de lipides (les graisses). Elles se répartissent en 4 grands « compartiments » de réserves.

• le sang : glucose pendant 2 à 3 heures, lipides sous forme de triglycérides.
• le foie : glucides sous forme de glycogène pendant environ 24 heures.
• les adipocytes (cellules graisseuses) : lipides sous forme de triglycérides.
• les tissus et les cellules : muscles, protéines détériorées, paroi des cellules intestinales usagées… constituent une réserve de protéines.

 
Il est à noter que les pertes musculaires lors d’un jeûne d’une semaine sont de 3% au maximum, l’organisme se mettant en épargne protéique. Lorsque 80% des réserves lipidiques ont été utilisées, le métabolisme se modifie et la vraie faim réapparaît : le corps envoie alors des signaux pour rompre le jeûne.

Au cours du jeûne, l’organisme commence par utiliser les réserves contenues dans le sang, puis celles du foie. Il décompose ensuite les triglycérides en glycérol et en acides gras. Le glycérol est transformé en glucose, et les acides gras sont transformés par le foie en corps cétoniques, lesquels deviennent ainsi le carburant principal des cellules. La pratique régulière du jeûne, ainsi que le sport, facilitent cette transition énergétique : jeûner, cela s’apprend ! Et ce programme s’enclenche automatiquement, grâce à notre système nerveux autonome. Celui-ci est en effet indépendant de notre volonté et constitué de 2 branches : l’orthosympathique, qui gère l’action, le stress, et le parasympathique, qui gère le repos, l’entretien, la nutrition. Ne plus recevoir de nourriture est un stress physiologique qui va provoquer un ensemble de réactions d’adaptation : c’est ce que l’on appelle le phénomène d’hormèse. L’organisme active des mécanismes de défense et dégrade ses propres déchets moléculaires.
 

Ainsi, un jeûne de bien-être d’une semaine se déroule en 2 phases :

La phase orthosympathique

Elle dure entre 48 h à 72 h. Au fur et à mesure que le dernier repas s’éloigne, le corps va consommer toutes ses réserves de sucre, d’où une diminution de la glycémie et du taux d’insuline. Au niveau hormonal, l’organisme réagit en augmentant ses taux d’adrénaline et de cortisol, les hormones du stress, dont l’action est renforcée par l’augmentation des hormones thyroïdiennes. Parallèlement, la synthèse de l’hormone de croissance (GH) commence à augmenter et permet de mobiliser les réserves lipidiques : c’est l’hormone « brûle-graisse ». Le rythme cardiaque s’élève. La synthèse des sucs digestifs est fortement diminuée.
 

La phase parasympathique

Elle prend ensuite la relève. La glycémie se stabilise sur sa norme inférieure (environ 0,7 g/l). Le taux d’insuline est minimal, il n’y a plus de pic d’insuline. La synthèse des hormones thyroïdiennes est freinée, le métabolisme de base ralentit : le corps fait des économies d’énergie ! La fréquence cardiaque et la tension artérielle diminuent. Le taux d’hormone de croissance continue à s’élever : il est multiplié par 20 chez l’homme et par 13 chez la femme (quelle injustice !). L’utilisation des graisses est alors pleinement opérationnelle, et produit une grande quantité de corps cétoniques. Ce nouveau carburant donne une énergie durable et constante, permettant des efforts d’endurance. Cependant, sans réserves de glucose, mieux vaut éviter les accélérations brusques ! On note également une acidification importante de l’organisme (la crise d’acidose).

Le passage en phase 2 est parfois laborieux, surtout lorsque le jeûne fait suite à une période de stress ou d’intense activité.
 

Qu’en est-il des besoins en vitamines et en minéraux ?

Nos réserves sont suffisantes pour plusieurs semaines et nos besoins sont fortement diminués, puisque la synthèse des sucs digestifs (6 à 10 l/24 h), grande consommatrice de micronutriments, est elle-même fortement réduite. Nous ne risquons donc pas de carence au cours d’un jeûne d’une semaine.
On observe même une augmentation du taux de zinc au niveau sanguin. Il va de soi que les réserves seront d’autant meilleures que l’alimentation dans les mois précédant le jeûne sera équilibrée et de qualité !
 

Les bienfaits du jeûne

De nombreux paramètres sanguins se régularisent : taux de glucose, insuline, triglycérides, cholestérol LDL (« le mauvais cholestérol »). Le sang est plus fluide.
La tension artérielle se normalise (attention en cas de prise d’anticoagulants ou d’antihypertenseurs : il est souvent nécessaire de réduire les doses de médicaments, en accord avec l’équipe médicale). Sans digestion à accomplir, l’organisme dispose d’un surplus d’énergie conséquent (30%).
Les tissus endommagés sont restaurés (« rajeunissement »), la cicatrisation est facilitée par la libération de zinc. Les tissus excédentaires, les structures protéiques usées ou endommagées qui encombrent les cellules ou les espaces intercellulaires sont dégradés. L’eau en excès dans les tissus est éliminée. Les circulations sanguine et lymphatique sont ainsi améliorées. Les déchets stockés dans les graisses sont remis en circulation et recyclés ou éliminés.

La flore intestinale est épurée. Les cellules anormales sont détruites. Grâce à l’action des corps cétoniques et à la baisse du taux d’insuline, l’inflammation diminue.

Il est à noter que les corps cétoniques ont également une action bienfaisante au niveau cérébral. De plus, ils sont euphorisants (Sans doute une précaution de la nature pour nous aider à mieux supporter la privation !). L’humeur et la clarté intellectuelle s’améliorent. La prise de décisions est facilitée. Les organes des sens s’aiguisent, en particulier l’odorat. La perte de poids induite par le jeûne est de 6 % à 10%, mais ne pourra se maintenir après le jeûne qu’en mettant en place de nouvelles habitudes (alimentaire, hygiène de vie). Enfin, le jeûne permet un déconditionnement par rapport aux stimulants habituels (café, tabac…), en facilitant ainsi le sevrage.

Après le jeûne, avec la reprise alimentaire, toutes les synthèses protéiques sont dynamisées, en particulier au niveau des muqueuses digestives et au niveau immunitaire. On digère mieux et on se défend mieux contre les infections. La vitalité de tout l’organisme est accrue.

Ainsi, le jeûne de bien-être s’adresse à toute personne en bonne santé physique et mentale souhaitant « un grand ménage intérieur » ou en cas de troubles mineurs tels que surpoids non pathologique, diabète de type 2, infections récidivantes, allergies, troubles digestifs fonctionnels, troubles de l’humeur…

C’est un rééquilibrage de tout l’organisme.
 

Les désagréments pendant le jeûne

Il s’agit surtout de sensations inhabituelles : lenteur (pas de carburant pour agir rapidement), sensation de tête lourde, fatigue, surtout matinale, sensation de vertiges, palpitations (l’estomac et l’intestin étant vides, on perçoit les battements cardiaques au niveau de l’aorte abdominale), frilosité (économies d’énergie), maux de tête, spasmes abdominaux. L’haleine est fétide, la langue est recouverte d’un enduit épais blanchâtre, la bouche est pâteuse : ce sont des signes d’autolyse et de détoxication.
La transpiration est plus abondante, les odeurs corporelles sont plus fortes (élimination des toxines). Les remontées émotionnelles sont fréquentes, surtout au 3ème jour, lors du passage en phase 2 d’autolyse : on élimine aussi sur le plan psychique ! De plus, en l’absence de travail digestif, le corps est plus silencieux.
Ce calme abdominal facilite l’écoute intérieure, l’introspection. Le sommeil est fréquemment diminué (il n’y a plus la fatigue de la digestion) mais il est parfois au contraire augmenté, lorsque la personne arrive très fatiguée. Les rêves sont souvent intenses et surprenants. Une sensation de faim peut parfois persister, elle est généralement le signe que l’intestin contient encore un peu de nourriture. Une purge ou un lavement à l’eau tiède résolvent souvent le problème.
 

Comment jeûner

Il convient d’abord de choisir la durée et les modalités de son jeûne : 16 h, 24 h, 1 semaine, hydrique ou de type BUCHINGER, seul ou en groupe, dans un centre de jeûne…

Lorsque l’on décide de jeûner une semaine, il faut être conscient des deux principaux obstacles qui sont la peur (la sienne, et surtout celle de l’entourage : « Mais tu vas mourir de faim !») et le stress, véritable ennemi du jeûne, car il gêne le passage en phase 2.

Si l’on décide de jeûner seul, chez soi, il faut veiller à se ménager suffisamment de temps de repos et ne pas se laisser happer par le rythme quotidien. Jeûner doit être une pause pour tout l’organisme. Lors d’un premier jeûne, mieux vaut s’éloigner des tentations. Il est préférable de se couper du quotidien et d’être accompagné par des professionnels du jeûne. De plus, jeûner en groupe est facilitant, bienveillance et solidarité étant toujours présentes entre les jeûneurs.
La conduite du jeûne d’une semaine : 3 étapes de longueur égale. Pour 1 semaine de jeûne, il faut prévoir 1 semaine de préparation et 1 semaine de reprise.

La préparation consiste à réduire progressivement l’alimentation la semaine précédant le jeûne : arrêt des stimulants (thé, café, sucres…) puis des viandes, des laitages, enfin des céréales… pour terminer les 2 derniers jours en consommant uniquement des fruits et légumes crus ou cuits.

Au cours du jeûne à proprement parler, on veillera à un environnement calme, favorisant le repos et la détente. L’exercice physique est adapté, pour favoriser la respiration, la circulation, l’élimination. Le travail des organes d’élimination est stimulé par la consommation d’une grande quantité d’eau (surtout les premiers jours), de tisanes dépuratives, l’utilisation du sauna ou du hammam, de massages bien-être. La sieste est également recommandée, ainsi que l’utilisation d’une bouillote posée sur le foie. Il est important de jeûner l’intestin vide. Pour cela une irrigation du côlon, des lavements ou une purge (20 g de chlorure de magnésium ou de sulfate de magnésium) sont conseillés en début de jeûne. Les lavements seront éventuellement poursuivis pendant le jeûne (amélioration du bien-être, disparition de la sensation de faim).

La phase de reprise alimentaire est capitale et doit être progressive. Tout le système digestif ayant été mis au repos, il faut relancer la synthèse des sucs digestifs et le transit intestinal. Le schéma de reprise s’effectue à l’inverse de la préparation avec la réintroduction progressive des différentes catégories d’aliments. Il convient de choisir des aliments de qualité et de prendre le temps de mastiquer. Tous les excitants, ainsi que le sel, doivent bien sûr être évités. Cette période est idéale pour mettre en place de nouveaux comportements alimentaires.
 

Pour conclure

Le jeûne est un formidable outil de bien-être qui permet de conserver ou de restaurer sa santé. C’est un véritable acte d’hygiène, qui participe à la sensation de se réapproprier son corps. Jeûner est souvent beaucoup plus facile qu’on ne le pense mais ne s’improvise pas : on décide, on s’y prépare, et on se donne le temps et les bonnes conditions pour le faire. « Le jeûne est un outil parmi d’autres, qui peut venir en complément de l’exercice physique et d’une alimentation équilibrée » Pr. Luigi FONTANA (médecine et nutrition).

L’assiette Kousmine : réflexion et évolution

 

 

Je vous ai tracé le chemin. A vous d’en faire une route.
Catherine KOUSMINE

Catherine KOUSMINE

Catherine KOUSMINE, née en Russie en 1904, s’installe avec sa famille en Suisse en 1918 après la Révolution d’Octobre. A l’issue de brillantes études de médecine, elle choisit de devenir pédiatre.

Le décès de deux jeunes patients atteints de cancer l’incite à se consacrer à la recherche : parallèlement à son activité médicale, elle élève des souris pendant près de 17 ans et découvre l’importance capitale de l’alimentation pour la santé.

Travailleuse acharnée et visionnaire, elle synthétise ses propres travaux et ceux de plusieurs chercheurs en une méthode thérapeutique basée sur 5 piliers : l’alimentation, l’hygiène intestinale, l’équilibre acido-basique, les vitamines et oligo-éléments (on parle aujourd’hui de micronutrition) et l’immuno-modulation.

Elle restaure ainsi la santé de nombreux patients atteints de lourdes pathologies : cancers, maladies auto-immunes, etc. Attaquée par le corps médical (généralistes, oncologues, neurologues), critiquée par la presse spécialisée, elle trouve la force de se battre en s’appuyant sur ses succès thérapeutiques qui la confortent sans cesse dans la véracité de ses hypothèses. Afin de faire entendre son message, elle rédige trois ouvrages et forme des médecins. Catherine KOUSMINE est décédée en 1992 à l’âge de 88 ans.
 

Aujourd’hui

Depuis sa disparition, la Fondation KOUSMINE, située à VEVEY en SUISSE, continue à dispenser des soins selon les principes de la doctoresse et assure parallèlement la pérennisation de son enseignement auprès des thérapeutes.

En FRANCE, l’AKF, association d’usagers de la méthode, poursuit de son côté la transmission du message de Catherine KOUSMINE par le biais de revues, stages, groupes régionaux, journées des Rencontres KOUSMINE. Il existe également une association KOUSMINE en Suisse, en Espagne et une en Italie.
 

De la Méthode Kousmine à la Dynamique Kousmine

Afin de ne pas figer le message de Catherine KOUSMINE, nous parlons depuis quelques années de DYNAMIQUE KOUSMINE plutôt que de méthode. On s’aperçoit aujourd’hui que les piliers de la méthode KOUSMINE sont confirmés par la science, en particulier :

• la place primordiale de la qualité alimentaire
• le rôle central de l’intestin dans le maintien de la santé
• la redécouverte de l’importance de l’équilibre acido-basique
• la nécessité de la micronutrition dans les pathologies avérées

 
Il y a plus de 20 ans, Catherine KOUSMINE nous mettait déjà en garde quant à la dégradation de la qualité de l’alimentation. «Nous demandons aux ordonnances ce que nos aliments ne sont plus capables de nous offrir» disait-elle.

A son époque, l’alimentation était nouvellement perturbée par le développement spectaculaire de l’industrie agro-alimentaire d’après-guerre et Catherine KOUSMINE constatait une « dégradation récente de la santé ».

Dans son premier livre « Soyez bien dans votre assiette jusqu’à 80 ans et plus » (Ed. Sand et Tchou 1980), elle se réfère à des observations faites entre 1950 et 1970. Dans son livre « Sauvez votre corps ! » (Ed. Robert Laffont 1987 et Ed. J’ai lu) elle déplore que, depuis, la situation n’ait cessé de se dégrader sous l’influence des techniques industrielles et de l’augmentation du niveau de vie. Elle dénonce sans relâche le lien entre cette dégradation des habitudes alimentaires et notre santé.

Catherine Kousmine mettait en garde contre ce qu’elle appelait la dégénérescence de la race humaine. Elle n’avait de cesse de répéter qu’un retour à une alimentation naturelle, qu’elle définissait comme la seule normale, était indispensable. « … je désire convaincre le lecteur de la gravité de l’évolution actuelle de notre santé… La jeunesse actuelle est moins vigoureuse que nous, les aînés, l’avons été » écrivait-elle dans « Sauvez votre corps ! » N’était-ce pas, beaucoup plus récemment, la conclusion du film « Nos enfants nous accuseront » ?

Ce que Catherine KOUSMINE n’imaginait pas, c’est que, loin de s’améliorer, la situation allait encore se dégrader avec :

• la multiplication des molécules de synthèse (conservateurs, stabilisants, exhausteurs de goûts, antibiotiques, hormones)
• la dénaturation de plus en plus poussée des produits laitiers, des céréales et d’autres aliments de base (oeufs, viande…)
• les pollutions chimiques, nucléaires, électromagnétiques
• le développement des cultures OGM
• l’apparition de nouvelles technologies : nanoparticules, irradiation des aliments…

 
Aujourd’hui, l’explosion de pathologies chroniques chez des patients de plus en plus jeunes (cancers, maladies auto-immunes…), l’apparition de maladies émergentes (fibromyalgie, burn-out, maladie d’Alzheimer, électro-sensibilité…), les intoxications aux métaux lourds… confirment malheureusement son constat. Cet état de fait, l’évolution de la recherche, les multiples publications scientifiques nous ont interpellés et invités à actualiser le message de Madame KOUSMINE.

Car, nous disait-elle : «Je vous ai tracé le chemin. A vous d’en faire une route.»
 

L’alimentation : premier pilier de la Dynamique Kousmine

C’est le pilier incontournable pour garder ou restaurer la santé.

 
De plus en plus de personnes sont conscientes de l’importance de l’alimentation comme facteur de santé. Cependant, la multiplicité des théories alimentaires entraîne aujourd’hui une grande confusion :

• travaux du Dr SEIGNALET
• alimentation vivante
• paléonutrition
• chronobiologie nutritionnelle
• régime «low carb, high fat » («moins de glucides, davantage de graisses»)

 
Tout en restant fidèle à l’essentiel du message de sa créatrice, nous avons revisité l’assiette KOUSMINE en articulant notre réflexion autour de 5 critères :

• Les aliments originels
• La paléonutrition
• La chronobiologie
• L’individualisation
• Les cures de santé hebdomadaires et/ou annuelles

 

Les aliments originels

Selon Catherine KOUSMINE, le simple retour à une alimentation naturelle aurait dû suffire à réduire la fréquence des maladies dégénératives. Elle conseillait de consommer les aliments les moins transformés possible et préparés juste avant leur consommation.

Cependant, devant l’essor de l’industrie agroalimentaire, qui utilise des allégations de santé et entretient ainsi la confusion, et devant la modification spectaculaire des habitudes alimentaires, il est indispensable de comprendre et de préciser ce que sont les aliments naturels, c’est-à-dire ceux que notre corps est capable de reconnaître et d’utiliser. Car il s’agit bien de repenser nos habitudes, nos modes de vie, notre façon de faire les courses… et d’être très vigilants.

En nous inspirant donc du Dr KOUSMINE, de Taty LAUWERS (auteur de nombreux ouvrages sur la nutrition), de l’Intelligent Nutrition (définie par les Docteurs MOREAU et COUDRON, médecins nutritionnistes), nous avons classé les aliments en 3 catégories :

• les aliments AUTHENTIQUES,
• les aliments TROMPEURS,
• les aliments FALSIFIES.

 

Les aliments authentiques

Ce sont des aliments VRAIS, ressourçants, vivants, de qualité nutritionnelle élevée, aliments que les sociétés ancestrales ont testés pour nous durant des milliers d’années. Ils sont à consommer tels que nos ancêtres le faisaient. Ces aliments sont riches en vertus thérapeutiques.
Véritables aliments « remèdes », ils devraient constituer au moins 70% de notre alimentation.

• Ils sont non « chimiqués » avant et/ou après récolte.
• Ils n’ont pas subi de raffinage et nous sont proposés complets.
• Les fruits et légumes sont cueillis à maturité.
• Les viandes et sous-produits animaux proviennent d’animaux élevés à l’ancienne, c’est-à-dire en élevage biologique.
• Ils ne sont pas dénaturés par une trop longue conservation.
• Ils doivent être achetés crus et non transformés.
• Leur préparation respecte les éléments vitaux comme les vitamines, les enzymes, les oligo-éléments.

 

Les aliments trompeurs

Ces aliments sont capables de nourrir l’homme pendant un temps plus ou moins long, s’il est en bonne santé, mais il n’est pas prouvé qu’ils soient capables de dynamiser, drainer, construire, réparer… sur le long terme.
Ils datent, pour la plupart, de la seconde moitié du XXème siècle avec l’arrivée de nouvelles technologies et des pesticides.
Ils peuvent même être achetés dans les magasins d’alimentation biologique.

Les légumes bio surgelés, les légumes et fruits non bio, le lait pasteurisé et les produits réalisés à base de lait pasteurisé, les céréales non bio, les farines blanches bio, les œufs bio de batterie, les laits végétaux modernes (de riz, amandes, avoine…), les biscottes, les galettes de sarrasin et les galettes de riz (chauffées à plus de 250°), les oléagineux grillés salés…
 

Les aliments falsifiés

Ce sont, pour beaucoup d’entre eux, des aliments d’apparition encore plus récente, après 1970, qui ne devraient être consommés qu’en dépannage et ne pas constituer plus de 10% de notre alimentation.
Ces aliments sont sans valeur nutritionnelle, élaborés à partir d’ingrédients raffinés, contenant souvent des protéines hydrolysées, des graisses TRANS, des additifs divers, voire des OGM. Ils nous remplissent sans nous nourrir. Riches en mauvaises graisses, trop sucrés, trop salés, ils apportent des calories vides et encrassent l’organisme.

Les légumes en conserves, les légumes et fruits irradiés, le lait UHT et les produits réalisés à base de lait UHT, les céréales soufflées, les farines blanches non bio, les œufs de batterie, les laits en poudre, les biscottes avec additifs et conservateurs, le pain sans gluten avec amidons modifiés, les galettes de riz soufflées, les préparations commerciales non bio à base d’oléagineux avec des huiles partiellement hydrogénées et des additifs, la purée en flocons, tous les sucres raffinés (même le fructose vendu en magasin bio), tous les produits contenant des additifs…

Cette classification des aliments nous amène à distinguer 2 assiettes que nous avons nommées l’Assiette Santé Durable et l’Assiette Remède.

➢ Une personne en bonne santé pourra s’autoriser un peu de souplesse, son assiette sera ce qu’on peut appeler l’Assiette Santé Durable :



L’assiette santé durable permet, comme son nom l’indique, d’entretenir la santé sans se marginaliser ni devoir tout contrôler d’une manière trop rigoureuse.
 
➢ Une personne fragilisée ou malade se limitera exclusivement aux aliments AUTHENTIQUES le temps de se remettre sur pied, c’est la base de ce qu’on appelle l’Assiette REMÈDE : 100% d’aliments authentiques.


 

LA PALEONUTRITION

Notre patrimoine génétique se compose de 23 paires de chromosomes et d’environ 30.000 gènes.
Chaque gène code pour une enzyme et seulement 25 gènes mutent tous les 200.000 ans.
L’époque Paléolithique s’est terminée il y a quelques 12.000 ans et, depuis cette date, les Hommes n’ont pas subi d’évolution génétique significative. Si notre génétique définit la façon dont nous sommes programmés pour manger et digérer (entre autres), nous pouvons nous demander si notre système enzymatique est adapté à l’alimentation actuelle.
 

A quoi ressemblent nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ?

Ils sont grands (1,70 à 1,80 mètre), leurs os ne présentent pas de traces de carences particulières, pas d’ostéoporose, pas de caries. On ne retrouve pas de signes de goutte, ni de traces de pathologies infectieuses osseuses.
A partir du Néolithique, les squelettes deviennent significativement plus petits et les os présentent des marques de carences et de malnutrition. Par ailleurs, on trouve des caries au niveau des dents, ce qui met en lumière par contraste leur absence remarquable sur la dentition des hommes du Paléolithique.
Or le Néolithique se différencie du Paléolithique par l’apparition de l’élevage et de l’agriculture qui a placé les céréales au centre de l’alimentation humaine.

Les céréales contiennent :

• une part importante de glucides responsables de la stimulation de l’insuline, hormone de stockage impliquée dans les maladies dites métaboliques : diabète, obésité, maladies cardiovasculaires…
• de l’acide phytique, piégeur des minéraux dont le zinc (croissance), pour les céréales complètes à gluten lorsqu’elles ne sont pas fermentées (panification au levain exclusivement)
• des lectines, dont l’agglutinine, qui interfèrent, entre autres, avec le métabolisme de la vitamine D
• très peu d’oméga 3, ce qui génère un environnement pro-inflammatoire

 
C’est donc avec l’apparition des céréales dans le régime alimentaire des hommes du Néolithique que l’on voit apparaître diverses pathologies : caries, ostéoporose, rachitisme, diminution de la taille due probablement à la diminution de la part carnée (1,61m contre 1,77m).
 

Que mangent donc nos lointains ancêtres chasseurs-cueilleurs avant l’apparition de l’agriculture ?

Ils sont, par la force des choses, « locavores », c’est-à-dire qu’ils ne consomment que des produits locaux et de saison et ces produits sont bien sûr authentiques.
L’apport énergétique total est estimé à environ 3000 kilocalories par jour.

LES GLUCIDES sont principalement apportés par :
➢ les légumes : feuilles, tubercules, racines en quantité, tous largement pourvus en :

• vitamines (3 à 10 fois plus qu’aujourd’hui et notamment de la vitamine C en grande quantité)
• oligoéléments
• minéraux dont le potassium (4 fois plus, assurant un équilibre Na/K et donc un équilibre acido-basique optimal) et le calcium (10 g contre 4 g aujourd’hui)
• antioxydants
• fibres

➢ les fleurs
➢ les fruits : locaux et de saison, bien mûrs (et donc plus riches en micronutriments et surtout en antioxydants)

Remarque : les fruits très mûrs contiennent 1% environ d’éthanol : on peut en conclure que la consommation d’un peu de vin au cours du repas n’est pas nocive pour la santé.

LES LIPIDES sont apportés par :
➢ les produits animaux : viande et abats +++, poissons, crustacés, mollusques
➢ les noix et autres graines oléagineuses.

Le régime paléolithique comporte 2 à 3 fois moins de graisses saturées que notre régime actuel et surtout un rapport oméga 6 sur oméga 3 optimal d’environ 1.
Les lipides consommés sont des graisses « originelles », c’est-à-dire authentiques et surtout sans acides gras TRANS, pur produit de l’industrie agro-alimentaire et que notre organisme ne sait pas métaboliser.

LES PROTÉINES sont représentées par :
La viande et les abats (charognage dans les temps les plus reculés, puis chasse), les poissons, les crustacés, les mollusques, les insectes, les œufs, les champignons, les algues, les plantes sauvages.
 

Et qu’en est-il de ce que l’on peut appeler « La tétralogie de l’alimentation moderne » ?

Les céréales :
Elles sont quasi absentes de l’alimentation de l’homme paléolithique.

Les produits laitiers :
Le seul lait consommé par l’homme pendant 3 millions d’années est celui de sa mère, le sevrage intervenant entre l’âge de 2 à 4 ans.
La consommation de laitage date d’environ 6 000 ans et 70% des habitants de la planète ne possèdent pas de lactase (enzyme qui permet de digérer le lactose).

Le sucre :
Il n’existe pas dans l’alimentation de l’homme paléolithique, en dehors d’un peu de miel récolté aux risques et périls de celui qui s’y hasarde…

Le sel ajouté :
Lui aussi est absent de l’alimentation paléolithique.
 

En nous inspirant de la paléonutrition, que pouvons-nous consommer ?

Il ne s’agit bien sûr pas de revenir à cette alimentation, mais bien de s’en inspirer en favorisant dans notre alimentation les types d’aliments qui étaient disponibles pour un chasseur-cueilleur et d’en écarter ceux qui ne le sont pas.

Concrètement, nous devrions consommer :

COMME GLUCIDES

• des légumes en quantité : crus ou cuits à la vapeur douce.
• des fruits de saison : en limitant leur consommation à 3 par jour, surtout chez les personnes dont la glycémie est instable, car les fruits sont très « sucrés ».
• des céréales : des céréales complètes ou semi-complètes (pain compris) pas plus de 2 à 3 portions par jour, en favorisant les céréales non mutées et/ou sans gluten (riz, millet, sarrasin, quinoa). Les personnes en glycémie instable ou dont les intestins sont fragiles seront très prudentes quant à leur consommation.
• des légumineuses trempées et si possible germées, 1 à 2 portions par semaine ou 1 cuillère à soupe par jour.
• quant au sucre ajouté : il sera consommé avec la plus extrême parcimonie : 3 à 5 desserts au plus par semaine (on appelle dessert tout ajout de sucre, même un petit déjeuner comportant de la confiture). On privilégiera le sucre complet (ou intégral) de canne et le miel.

 
COMME LIPIDES

• des graisses « originelles » en quantité suffisante : 4 cuillères à soupe au minimum par jour, en respectant un rapport Ω6/ Ω3 de 4 à 6 maximum :
  – des huiles végétales première pression à froid en privilégiant celles qui sont riches en oméga 3 (lin, colza, noix…)
  – du beurre de lait cru, de la graisse d’oie ou de canard…

On supprime bien sûr les graisses trans : il ne s’agit pas de manger moins gras, mais « MIEUX gras ».
En pratique, les recommandations sont de 35 à 40% des apports caloriques journaliers.

• des oléagineux : 1 portion (l’équivalent d’un pot de yaourt en verre) par jour.

 
COMME PROTÉINES

• de la viande et du poisson de qualité, dont 2 à 3 portions par semaine de poissons gras (hareng, sardine, saumon, maquereau…), des crustacés, des mollusques…
• des œufs
• des algues, des champignons, des légumineuses
• quelques produits laitiers au lait cru, de qualité, en modération (pas plus de 4 à 5 fois par semaine) et selon la tolérance personnelle, en privilégiant les produits laitiers de chèvre et de brebis : fromage au lait cru, yaourts ou faisselles de qualité (lait non homogénéisé, non pasteurisé, non UHT).

 
Peu de sel de mer pour retrouver un rapport Sodium/Potassium (Na/K) optimal : le rapport Na/K a été multiplié selon les cas de 10 à 1 000 dans les pays industrialisés : de 0,01 à 0,1 chez les chasseurs cueilleurs, il est passé à des valeurs de 1 à 10.

• des aliments crus : une alimentation saine comporte entre 30 et 50% d’aliments crus, pourcentage à moduler selon la tolérance et la saison.
• des cuissons respectueuses de l’aliment : la vapeur douce, l’étouffée, la chaleur sèche (diable, tajine), le four (sans dépasser 150°), les papillotes (avec du papier sulfurisé et pas du papier d’aluminium).

 

LA CHRONOBIOLOGIE

La chronobiologie permet de respecter les sécrétions physiologiques, enzymatiques et hormonales, en synchronisant nos prises alimentaires avec notre horloge biologique. La périodicité circadienne de nos sécrétions est archaïque et génétique. Selon le moment de la journée, nos gènes sont exprimés ou réprimés. Cette programmation remonte au temps de nos
lointains ancêtres chasseurs-cueilleurs.
Il convient de synchroniser nos prises alimentaires avec notre horloge biologique pour tirer le meilleur parti des aliments consommés.
 

Que faut-il consommer pour respecter les grandes lignes de la chronobiologie alimentaire ?

Le matin, un petit déjeuner GRAS protéiné, accompagné de glucides à index glycémique bas :

• pas de sucre à index glycémique élevé (confiture, sucre ajouté, céréales raffinées, pain blanc…) pour ne pas stimuler la sécrétion d’insuline, hormone hypoglycémiante responsable des fringales en milieu de matinée et hormone du stockage
• des acides gras saturés à courtes chaînes (beurre, fromage au lait cru, œufs…) faciles à métaboliser pour générer de l’énergie et éviter la synthèse de triglycérides, forme de stockage des
  lipides.
• du cholestérol (jaune d’œuf, beurre, fromage au lait cru) pour diminuer la synthèse endogène de ce composant par notre organisme. Rappelons que le cholestérol est indispensable à la synthèse de la vitamine D, des hormones sexuelles et des hormones du stress (cortisol), et à la juste fluidité des membranes cellulaires.
• du calcium pour éviter une décalcification importante liée au pic matinal de cortisol, acidifiant.

 

A midi, un déjeuner protéiné (assiette KOUSMINE) :

• des protéines dont c’est le plein moment d’assimilation. La viande entraîne une satiété de plus longue durée que le poisson et évite l’apparition trop précoce de sensation de faim.
• des sucres lents et des fibres.
• pas de sucres rapides en fin de repas, qui ralentissent la digestion et provoquent des fringales en milieu d’après-midi

 

Avant 18 heures, un goûter gras, végétal, sucré :

• un peu de protéines végétales apportant du tryptophane qui permet la synthèse de la sérotonine, un neuromédiateur qui induit le sentiment de satiété, mais aussi le sommeil lorsqu’elle est convertie dans la soirée en mélatonine
• une source de sucre « rapide » qui permet au tryptophane de franchir la barrière hémato-méningée afin qu’il soit transformé en sérotonine puis en mélatonine
• un peu de gras végétal pour la satiété

 

Le soir, un dîner léger, facultatif en fonction du goûter, sans acides gras saturés, ni glucides à index glycémique élevé :

• pas d’acides gras saturés car c’est la nuit que les membranes cellulaires sont régénérées ; si elles le sont avec des acides gras saturés, elles deviennent rigides et peu aptes à permettre l’indispensable communication intercellulaire.
• mais un peu de graisses polyinsaturées (oméga 3) pour leur rôle dans la reconstruction de membranes cellulaires souples.
• pas de sucres rapides pour permettre la régénération des récepteurs membranaires à l’insuline

 
Il convient de respecter le rythme des 3 à 4 repas par jour à heures régulières afin d’éviter les troubles du comportement alimentaire (sensation de faim excessive, grignotage, addictions, etc.).
On voit que nous ne sommes pas loin des conseils de Catherine KOUSMINE : la crème Budwig est un petit déjeuner gras protéiné, le déjeuner est protéiné et le dîner très léger et sans acides gras saturés.

En conclusion, respecter la chronobiologie nutritionnelle, c’est manger les bons aliments, en juste quantité et au bon moment.
 

INDIVIDUALISATION

Que dois-je manger ? Quels aliments choisir ?

C’est une question que bien des personnes se posent et il très difficile d’y répondre, car cela dépend de QUI mange ? S’il y a tant de courants différents en nutrition, c’est parce que chacun a raison dans certains cas et pour certaines personnes. En effet, la même alimentation ne convient pas à tout le monde, même si les règles de bases restent valables pour tous.

La Nutrition est un Art et doit être individualisée, ce qui explique les nombreuses divergences.

En effet, nous ne sommes pas tous égaux devant les aliments, nous avons un profil nutritionnel de base (que l’on retrouve dans la diététique ayurvédique par exemple) et des fragilités acquises ou parfois même des pathologies. Il est donc bien évident que notre assiette doit être en adéquation avec ce que nous sommes. Si nous savions encore nous fier à notre instinct, nous saurions exactement quels aliments manger et à quels moments. Malheureusement, trop d’éléments viennent perturber cet instinct : aliments falsifiés, publicités, croyances personnelles…

A une personne en bonne santé, et sans connaître son profil alimentaire de base, on peut simplement dire : mangez raisonnablement ce qui vous fait plaisir, à condition que ce soient principalement des aliments authentiques. Et pour bien des gens, c’est déjà un grand changement, toujours très bénéfique.

L’individualisation, lorsqu’elle s’avère nécessaire, doit être fonction de la nature profonde, des fragilités du moment, des éventuelles pathologies de l’individu.

Pour définir la nature profonde que l’on appelle le profil nutritionnel de base, on peut s’inspirer des 3 doshas de l’ayurveda, des diathèses de MENETRIER, des groupes sanguins…

Par exemple, certaines personnes n’ont pas faim le matin car leur métabolisme est lent : dans ce cas, il est conseillé de ne pas manger dès le réveil.

Certains organismes ont besoin pour fonctionner d’une beaucoup plus grande quantité de graisses que d’autres. Il en est de même pour la viande, indispensable pour certains et tout à fait facultative pour d’autres, ou pour les céréales, très vite encrassantes pour les uns et quasi indispensables pour les autres.

Un autocontrôle est possible en observant la qualité du sommeil, de la peau, de l’odeur corporelle et du transit intestinal. Quand il y a perturbation d’un ou plusieurs de ces témoins, c’est qu’il y a des modifications à apporter au niveau nutritionnel.
Au niveau digestif, il est utile d’observer l’état des selles et de corriger l’alimentation en cas de constipation ou de diarrhée par exemple. Des ballonnements, des flatulences, des maux de ventre, une digestion lente, des éructations avec l’odeur des aliments, des traces d’aliments non digérés dans les selles, sont des signes qui évoquent une difficulté à digérer les végétaux crus.

Les personnes « accros aux sucres » doivent, pendant un temps plus ou moins long, éviter tous les sucres, même naturels, et cela surtout avant 17 h. Le petit déjeuner sera alors gras, protéiné, salé, et même les fruits de la crème BUDWIG sont des glucides trop « sucrés » le matin tant que la glycémie n’est pas stabilisée.

Bien évidemment, l’état de santé du moment est primordial dans le choix de notre assiette.

Les personnes en état d’épuisement chronique doivent privilégier des AG saturés à courte chaîne plutôt que des AG polyinsaturés à longue chaîne, plus difficiles à métaboliser pour un organisme épuisé.

Les personnes en dysbiose intestinale doivent limiter, voire éviter les fibres, le temps de rétablir une flore intestinale correcte et reconstruire la muqueuse intestinale.

Dans les pathologies aiguës ou chroniques, l’assiette doit être l’Assiette Remède 100% aliments authentiques, le profil nutritionnel de base pouvant alors être mis de côté pendant un temps.
 

CURES-SANTE

Une cure de drainage permet la mise au repos du système digestif et aide l’organisme à éliminer les toxines.

Les cures sont nombreuses et variées, douces ou plus puissantes en fonction des besoins et des individualités. Là encore, ce qui fait merveille pour les uns peut ne pas du tout convenir aux autres.

• Jeûne hydrique de 18 heures (au lieu du jeûne quotidien souhaitable de 12 h) 1 ou 2 fois par semaine pour stimuler les gènes de longévité.
• Cure annuelle ou bisannuelle de quelques jours :
Assiette Remède : 100% aliments authentiques
• Assiette uniquement végétale
• Monodiètes : riz, raisin…
• Jeûne hydrique ou « Büchinger »
• Etc

 
Cependant, attention : une cure ne dure qu’une à deux semaines et ne doit en aucun cas devenir permanente au risque d’épuiser l’organisme.
 

POUR CONCLURE

L’Assiette Santé Durable doit être le quotidien des personnes en bonne santé, avec des cures de drainage plus ou moins régulières ou des cures d’Assiette Remède individualisée, pour remédier à un encrassage inévitable et aider l’organisme en cas de pathologie aiguë ou chronique.

Si l’on ne doit garder qu’une règle en matière d’alimentation, c’est de consommer des aliments authentiques en très grande majorité, règle valable pour tous et plus encore lorsque la santé est défaillante.

Ceci dit, n’oublions pas que manger doit rester un plaisir et qu’il est indispensable de s’autoriser des écarts de temps à autre afin de solliciter nos enzymes de détoxication et éviter l’orthorexie, tout aussi délétère que son opposé !

L’incroyable Bouillon de poule

 

 
Le bouillon de poule a été longtemps considéré comme le remède de choix des malades et des convalescents. Resté longtemps une énigme quant à son mode d’action, le voici décrypté sous l’angle nutritionnel et thérapeutique et remis à l’honneur.

Loin d’être un remède désuet, le bouillon de poule (ou de poulet) maison est une source exceptionnelle de minéraux, il aide à fabriquer de l’os (ce qui le rend très intéressant à l’âge de l’ostéoporose), il soulage l’arthrose, il facilite la digestion des féculents, assouplit la peau ; il est souverain pour soulager et guérir les pathologies induites par une altération de la muqueuse intestinale (colites, allergies, syndrome du côlon irritable, maladie cœliaque, maladie de Crohn, et les affections rhumatismales).
En Asie, le bouillon à base de viande ou de poisson constitue un mets incontournable de tout repas.

Etonnante gélatine

En refroidissant, le bouillon se gélifie. Bonne nouvelle ! C’est la preuve qu’il contient de la gélatine, un atout santé et beauté. Lorsqu’on réchauffe le bouillon, il redevient liquide.

Cette gélatine, extraite des cartilages, ligaments et os, renferme de précieux nutriments, dont la présence explique certains bienfaits du bouillon comme la meilleure digestion des céréales, des laitages et des viandes chez les sujets fragiles ou hyper-sensibles.

C’est cette qualité qu’Elaine Gottschall, biologiste moléculaire et cellulaire spécialisée dans l’étude des aliments sur l’organisme, a exploité dans la définition de son Régime des Glucides Spécifiques
(RGS) destiné à soigner les troubles intestinaux et les maladies induites. Elaine Gottschall le présente comme un formidable anti-inflammatoire.

Pour Natasha Campbell, neurologue et nutritionniste, le bouillon de viande ou de poisson, outre le fait de calmer l’inflammation, renforce les cellules de la paroi intestinale qui se reproduisent alors plus vite, assurant la restauration de la muqueuse et sa guérison. Néanmoins, ce rôle ne peut être assuré pleinement que dans le cadre d’une diète de suppression des glucides.

Comment agit cette gélatine ? La réponse nous est donnée par Raymond Peat, endocrinologue, chercheur et professeur en biologie moléculaire, qui, dans un article intitulé « Gélatine, stress et longévité » donne une explication scientifique aux sages traditions de nos ancêtres.

Il explique que les équilibres en acides aminés des muscles et de la gélatine sont très différents. Le muscle est riche en tryptophane et en cystéine, alors que la gélatine ne contient pas de tryptophane, affiche peu de méthionine, mais s’avère riche en glycine, et en proline. Tryptophane et cystéine sont des stimulateurs de stress et des inhibiteurs de la fonction thyroïdienne. En outre, le tryptophane est un précurseur de sérotonine, qui, en excès, provoque inflammation et immunodépression. Inversement, les acides aminés contenus dans la gélatine ont des effets anti-inflammatoires et sont des précurseurs de collagène, qui assure, entre autres, la cicatrisation et la croissance des tissus.

Plus précisément, la glycine produit divers effets protecteurs et antistress. Raymond Peat précise aussi qu’elle favorise une rémission plus rapide lors d’accident cardiaque, facilite le sommeil, l’apprentissage et la mémorisation. Elle peut aussi prévenir et soulager l’inflammation. Son rôle sur les pathologies est donc double : dans un premier temps, elle soulage la douleur et, au long cours, elle intervient dans la restauration des cartilages.
De plus la glycine est un des précurseurs du glutathion, un antioxydant très puissant, qui joue un rôle central dans les processus de détoxication et dans le bon fonctionnement du système immunitaire.

Pour le Dr John T. Pinto du Sloan Kettering cancer Center de New-York : le glutathion est «le maître antioxydant».

Au vu de toutes ces propriétés, on peut se demander pourquoi ne pas utiliser la glycine pure ? Parce qu’elle s’avère plus efficace lorsqu’elle est équilibrée par la présence des autres composants de la gélatine. Et oui, comme toujours, les aliments sont plus bénéfiques que les molécules isolées, même dérivées d’une source naturelle.

La proline, de son côté, a fait l’objet de recherches approfondies et aide à maintenir le cœur en bonne santé en empêchant les « lipoprotéines A » d’adhérer à la paroi interne des artères et de provoquer la formation d’une plaque d’athérome, facteur d’infarctus.

« Lorsque nous consommons des protéines animales dans des plats traditionnels (par exemple le fumet de poissons, le fromage de tête, les côtelettes de porc, le bouillon à base de pattes et pilons de poulet), nous intégrons une grande quantité de glycine et de gélatine. Cet équilibre global des acides aminés est le soutien d’une série de
processus biologiques, y compris la croissance noble des tissus et organes chez les enfants. Lorsqu’on ne consomme que les parties musclées de l’animal (le steak) l’équilibre des acides aminés qui pénètrent notre circuit sanguin est similaire à celui qui est produit sous stress extrême, lorsque l’excès de cortisol provoque une dégradation musculaire pour produire de l’énergie et du matériau de reconstruction. (…)

Dans les sociétés industrialisées, la consommation de gélatine dans les bouillons et cuissons mijotées a diminué par rapport à celle des aliments contenant une proportion trop élevée d’acides aminés à effet antimétabolique (…). Les maladies dégénératives et inflammatoires peuvent souvent être corrigées en utilisant des aliments riches en gélatine. (…)

Pendant longtemps, on a supposé que l’effet thérapeutique de la gélatine dans les cas d’arthrite résultait de son effet réparateur des cartilages ou d’autres tissus connectifs autour des articulations, simplement parce que ces derniers contiennent beaucoup de collagène. (…) Une partie de la gélatine va être incorporée dans le cartilage des articulations, mais ce processus est très lent. Or, le soulagement de la douleur et de l’inflammation semble être quasi
immédiat et ressemble plutôt à l’effet anti- inflammatoire du cortisol ou de l’aspirine.

La glycine du bouillon fait montre d’une large fourchette d’actions antitumeur, y compris l’inhibition de la formation de nouveaux vaisseaux sanguins (l’angiogenèse*1). On a démontré son action protectrice dans les cancers du foie et le mélanome. Puisque la glycine est non-toxique (si les reins fonctionnent encore…), ce type de chimiothérapie peut être agréable. (…) On a récemment démontré que la gélatine et la glycine facilitaient l’action de l’insuline dans la diminution du taux de sucre sanguin et soulageaient le diabète* ».

Raymond Peat

Le Collagène

Le collagène est un ingrédient chouchou des crèmes de jouvence pour ses prodigieuses propriétés antirides. En effet le collagène ralentit le processus du vieillissement, diminue les rides et assouplit la peau.

Pourquoi ne pas plutôt en manger ? C’est de l’intérieur que viendra la beauté ! Et ce bouillon coûte bien moins cher que toutes les crèmes cosmétiques, certes au collagène, mais qui contiennent aussi bien des substances indésirables.

Au niveau corporel, cette protéine fibreuse est incontournable puisqu’elle représente 1/4 à 1/3 de la masse protéique du corps et assure la cohésion, l’élasticité et la régénération de tous nos tissus. Il existe plusieurs types de collagène de forme et de structure différentes selon leur localisation. Parmi les principaux, le type 1, le plus abondant (90% de tout le collagène corporel), est un constituant essentiel de la trame osseuse à laquelle il donne sa rigidité, de la peau, du tissu conjonctif, des tendons et de la cornée des yeux ; le type 2 est typique des cartilages et le type 3, quant à lui, est surtout présent dans les muscles squelettiques et la paroi des vaisseaux.

Le collagène peut donc également soutenir les ligaments qui perdent leur résistance, élasticité et souplesse, provoquant fréquemment une sensation de raideur dans les articulations. Les chevilles, les genoux et les poignets sont les articulations les plus vulnérables aux blessures ligamentaires. Le collagène peut aussi être secourable pour des problèmes comme la tendinite qui est fréquemment liée à un manque de collagène. De même, les muscles, comme la peau, peuvent eux
aussi bénéficier des bienfaits du collagène.

Le collagène permet donc de réduire les douleurs arthritiques et rhumatismales, de régénérer les cartilages et les ligaments, d’augmenter le tonus de la masse musculaire, de tonifier le corps et les organes, d’améliorer l’élasticité de la peau.

Il permet d’augmenter l’endurance, la force et la vitalité, d’améliorer la qualité du sommeil, de diminuer le mal de dos et les crampes musculaires dans les jambes, de récupérer rapidement lors d’accidents de toutes sortes en favorisant la cicatrisation et la croissance des tissus.

Au-delà de la gélatine

L’intérêt du bouillon tient aussi aux ingrédients d’accompagnement qui en font une potion alcaline. Les herbes et aromates (thym, laurier, clou de girofle, ail… ) sont essentiels : ils favorisent aussi la digestion, agissent comme anti-infectieux et apportent chacun leurs propriétés spécifiques. De même, parmi les légumes, qui apportent leur charge minérale alcaline, ceux contenant des composés soufrés (ail, oignons, poireaux, navets, choux…) optimisent la digestion, renforcent le caractère anti-inflammatoire de l’ensemble et assurent une action optimale du collagène.

C’est, entre autres, pour tirer parti des secrets des herbes et aromates que l’on fait frémir le bouillon sans jamais le laisser bouillir. Le bouillon est en fait une longue infusion.

Enfin, l’indispensable ajout d’un peu de vin blanc, de jus de citron ou de vinaigre de cidre, permet une extraction maximale des nombreux minéraux contenus dans les os : calcium, magnésium, phosphore. Ces minéraux contribueront entre autres à lutter contre l’ostéoporose et à rendre vos ongles plus durs.

Le bouillon apporte aussi les bienfaits des cartilages, qui sont un des aliments les plus riches en silice.

Conclusion

Ce bouillon sera salutaire dans de multiples pathologies, à commencer par celles qui sont induites par l’altération de la muqueuse digestive (colite, maladie de Crohn, hypochlorhydrie, reflux oesophagien, mais aussi allergies et asthme), l’atrophie musculaire, l’ostéoporose, les problèmes articulaires, le cancer, l’anémie, le diabète… sans oublier les anodins refroidissements, rhumes et autres grippes.

Pour Taty LAUWERS, auteur d’une série de guides culinaires et de livres théoriques d’«alternutrition », le bouillon de poule maison à l’ancienne est LE remède des épuisés chroniques : auxiliaire de digestion, adjuvant de détoxification, apport de minéraux…

« Et ce n’est pas parce qu’on ne s’explique pas scientifiquement pourquoi le bouillon de poule est un efficace adjuvant à la guérison des rhumes et des grippes qu’il faut négliger l’évidence observée sur le terrain. »

Taty Lauwers

Et, toujours selon Taty, le bouillon maison remplacera peut-être les capsules d’enzymes digestifs qui sont à la mode aujourd’hui. Selon le Dr. Pottenger, la gélatine a en effet des propriétés hydrophiles qui attirent les sucs digestifs à la surface des aliments cuits, alors qu’en principe les formes colloïdales cuites (amidons, farineux, céréales, légumineuses, graisses…) sont hydrophobes et rejettent les liquides (dans ce cas, les sucs digestifs).

Mais ce bouillon, si riche de vertus thérapeutiques, doit être réalisé dans les règles de l’art, c’est-à-dire à l’ancienne, avec des produits de qualité.

Le bouillon maison à l’ancienne a été remplacé, il y a quelques années, par les bouillons en poudre ou en cubes qui non seulement n’ont pas les vertus du bouillon maison, mais qui peuvent être délétères par la présence de graisses trans, de glutamate ou autres adjuvants. Ces bouillons, certes pratiques, mentionnés dans de nombreuses recettes sont, à mon avis, à éviter, même en qualité bio : faute de bouillon maison, on le remplace très facilement par des épices ou des plantes aromatiques, plutôt que par ces bouillons en poudre ou en cube.

Par contre réhabiliter le bouillon de poule à l’ancienne, surtout chez les malades, semble une idée intéressante.

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Et, oui : quel est le point commun entre un carambar, une mousse au chocolat, du pâté, un jus de fruit lacté, une gélule médicamenteuse, un yaourt classique ou de la margarine allégée ?

C’est la gélatine !

Cette gélatine est extraite des os et de la peau des animaux (porcs ou bovins le plus souvent) selon des techniques qui peuvent varier : prétraitement à l’acide chlorydrique pendant 48 heures, ou à l’alcali ou plus récemment traitements enzymatiques, suivi d’une phase d’extraction (à l’eau ou avec des solutions acides), puis d’une phase de raffinement.

La gélatine ainsi obtenue est incolore et inodore, elle permet d’obtenir des sucreries élastiques et de lier et émulsifier les mousses, produits laitiers, charcuteries…

Bien que les fabricants soient obligés de la mentionner parmi les ingrédients (sous le terme de gélatine ou E441), cette gélatine de mauvaise qualité est un véritable piège car elle est omniprésente dans les aliments de la grande distribution et se cache souvent dans les plats cuisinés.

La Diète Hafer (=diète phosphatée) de 4 jours…

 

 

Test thérapeutique pour l’enfant atteint de Déficit de l’Attention et HyperActivité ou DAHA.

Cette diète thérapeutique permet depuis 25 ans de stopper la Ritaline chez les enfants et les jeunes atteints de DAHA, ou SPO « Syndrome Psycho-Organique » pour les suisses ou MBD « Minimal Brain Dysfonction » pour les Anglosaxons.

C’est avec un grand plaisir que je vous ai communiqué les premiers éléments de mon expérience en cabinet, lors des Rencontres Kousmine en juin dernier. La diète HAFER résout la situation très rapidement, sans passer par la Ritaline, même si les parents qui consultent n’en peuvent plus de vivre le quotidien avec leur enfant, de consulter tous les psy possibles sans résultat probant… Je les invite à quatre jours encore de patience, juste occupés à ôter de l’alimentation de leur enfant un additif apparu dans la chimie alimentaire depuis les années 60, et augmenté de 300% en quelques années.

Tout ceci est détaillé dans le livre de madame Herta HAFER, pharmacienne allemande (et de son époux, chimiste) :
“La drogue cachée : les phosphates alimentaires, cause de troubles du comportement, de difficultés scolaires et de délinquance juvénile” écrit en 1976 et traduit par Madame Luce PECLARD en 1978, qui en est à sa 6° édition revue et enrichie de nouvelles expériences et mises à jour. Vous pouvez aussi acquérir le plan de menus créé en Suisse romande par le collectif de parents, et la grille de dépistage chez les enfants et les adultes.

Je laisse d’abord la parole à Madame Luce PECLARD, que je remercie ici pour sa disponibilité au téléphone, et ses conseils liés à une longue pratique, qui a commencé par son fils (comme pour Madame HAFER) immédiatement normalisé dans tous ses troubles par la diète phosphatée.

« Entendons-nous bien : les phosphates en tant que tels sont nécessaires à la croissance et au bon fonctionnement de l’individu, mais c’est leur excès dans notre nourriture qui est préjudiciable à certains enfants, en moyenne deux à trois sur dix et surtout des garçons, pour continuer à influencer ensuite leur comportement d’adolescents et d’adultes. Les effets de cette intolérance physique aux phosphates commencent à se manifester au moment où l’enfant quitte le stade du nourrisson pour une alimentation “normale”, donc dès l’âge de 2 ou 3 ans, pour atteindre un point culminant vers 10 à 13 ans et se manifester encore durant l’adolescence, suffisamment en tout cas pour empêcher un développement harmonieux en cette période si importante de la vie.
 

L’intoxication aux phosphates

L’intoxication (qui n’est pas une allergie) se manifeste par l’apparition du “syndrome psycho-organique” (SPO) ou “Dysfonction cérébrale minimale” (MzD). Les symptômes se répètent jusqu’à l’âge adulte et y persistent, sans être aussi frappants qu’à l’âge scolaire. Dans leur phase aiguë, ces troubles caractériels vont de l’hyperactivité à l’agressivité chez des sujets dont l’intelligence souvent très vive est inhibée par des réactions incontrôlables par eux : instabilité émotionnelle, impulsivité, incapacité de concentration, d’adaptation, d’intégration, distraction, morosité, agitation en classe, susceptibilité et hostilité, sources de bagarres. Il n’est pas difficile de déduire de ce qui précède, que les jeunes souffrant de telles anomalies de comportement sont dans un état de “mal-être” dont ils ne sont pas responsables ; ils essaient d’y remédier à leur manière, soit par des actions d’éclat attirant l’attention (punks, gangs d’adolescents, etc.), soit par des actes gratuits de violence les menant à la délinquance (20% des jeunes criminels seraient à l’origine affligés du syndrome SPO), soit enfin par une tendance marquée à recourir aux excitants et stupéfiants (tabac, alcool, médicaments, opiacés, etc.), lesquels les soulagent momentanément, certains les emprisonnant hélas dans la dépendance.
 

La découverte

Par quel cheminement physique l’excès de phosphates alimentaires passe-t-il pour aboutir au trouble de comportement ?
Face au comportement perturbé de son propre fils durant toute sa scolarité, Mme HAFER articule sa recherche de psychologues en psychiatres, de médecins en neurologues, jusqu’au moment où elle découvre les travaux de grands spécialistes américains comme Ben F. FEINGOLD et Paul D. Mac LEAN (1974 – 1978) sur l’hyperactivité et les dérèglements du cerveau. Ses déductions l’amènent à découvrir que les additifs phosphatés excessifs dans la nourriture sont à l’origine de ces troubles et qu’une diète appropriée, pauvre en phosphates, fait disparaître l’anomalie de comportement dans les 3 jours, tandis qu’un écart de régime réintroduit le syndrome SPO dans l’espace d’une demi-heure à une heure.

Chez le sujet sensible, l’intoxication au phosphate provoque un dérangement du métabolisme, en bloquant la sécrétion de l’hormone noradrénaline des glandes surrénales, laquelle commande et règle le flux des excitations nerveuses au niveau des synapses dans le cerveau. D’où le dérèglement du comportement, qui échappe à la personne elle-même, fût-elle douée d’une grande volonté. Dans ce processus, il semble que soient altérés les neurotransmetteurs qui assurent le délicat transport de substances chimiques entre les différentes parties du “cerveau trinitaire”.

Selon Mac Lean, en effet, notre cerveau se compose de trois parties : le reptilien, très ancien, qui assure les fonctions vitales primaires ; le système limbique, où apparaissent les premiers mammifères avec un début de conscience ; et le néocortex avec sa partie préfrontale, une merveille qui ouvre à l’être humain les vannes de l’expression, de la symbolisation, de la mentalisation, de l’abstraction, de la conscience dans toute son ampleur. Extraordinaire réalisation de la nature, ce néocortex a son propre neurotransmetteur, la noradrénaline justement, qui est en même temps l’hormone de la branche sympathique dans le système neurovégétatif. C’est cette substance qui relie le système viscéral au néocortex.
Ainsi, au travers de ce couplage viscères/cerveau, l’excès de phosphates, en bloquant l’émission de noradrénaline, réduit à néant l’action de contrôle du néocortex.
 

Comment nourrir l’enfant hyperactif ?

Vers l987 a existé quelques années en Suisse romande un Groupe Romand d’Entraide aux Parents (GREP), animé par Mmes Luce PECLARD et Edith TSCHUDIN. Les réunions avaient lieu 5 fois par an à Poliez-le-Grand (Vaud). Leur but était de soutenir les parents concernés, venant de toute la Suisse romande. En leur conseillant de modifier à la fois leurs achats et leur manière de se nourrir, on les amenait à tenter l’expérience de changer les habitudes alimentaires familiales.
La plupart du temps, le comportement des enfants perturbés s’améliorait considérablement, et les adultes s’en portaient mieux eux aussi. Pour les aider, on leur proposait des plans de menus spécialement étudiés, avec des recettes adéquates. Au préalable, ils avaient lu le livre de Mme HAFER dans lequel ils pouvaient trouver une liste des aliments conseillés et déconseillés, ainsi qu’un extrait de l’ordonnance fédérale sur les additifs phosphatés. Dans les magasins, on leur conseillait d’étudier soigneusement et systématiquement les étiquettes, car les phosphates cachés tels que liants, émulsifiants, stabilisants, entre autres, se trouvent un peu partout dans les produits offerts. Les additifs alimentaires sont d’ailleurs désignés sur les étiquettes comme numéros «E» valables pour toute l’Europe. Dans la 4e édition du livre, naturellement, la liste des additifs phosphatés tirée de l’Ordonnance fédérale suisse sur les additifs alimentaires a été actualisée. Le GREP n’existe plus, mais Mme Luce PECLARD continue à donner des exposés sur demande en Suisse romande.
 

Mise en garde des consommateurs

La découverte de Mme HAFER fait réfléchir aux abus de notre société de consommation :

– D’une part les additifs alimentaires en constante augmentation et qui, malgré une législation sévère, ne sont pas toujours aussi inoffensifs qu’on veut bien nous le faire croire. Devant ce foisonnement de substances nouvelles, il faut se dire que, plus l’on cuisine simplement, à partir d’aliments de base sûrs, plus le risque diminue de voir des additifs inconnus occasionner des troubles de santé, et plus précisément des rechutes en ce qui concerne les enfants affligés du syndrome SPO.

– D’autre part, il y a surabondance de biens à disposition du public en libre choix dans les magasins, principalement les grandes surfaces et les supermarchés, avec cette incitation supplémentaire que représente la carte de crédit. L’enfant qui voit sa mère prendre et emporter ne retient pendant longtemps que le geste, sans savoir ce qu’il recouvre (valeur, effort et parfois dur labeur) ; ainsi est-il habitué à se servir aussi, d’autant plus que les commerçants mettent à sa portée, donc à sa hauteur, toutes les douceurs imaginables. Nous avons maintes fois assisté à des scènes épiques entre mère et enfant devant ces étalages tentateurs, et c’est en général la mère qui cède, par crainte du “scandale”, et l’enfant qui repart avec sa sucette ! Ainsi, ce dernier devient-il, en puissance, un “parfait futur consommateur” habitué à recevoir “tout, tout de suite”. Il conservera, gravée au fond de lui, la facilité du geste qui prend et emporte, et ne sera pas armé moralement pour fournir les efforts indispensables devant les difficultés de la vie. Certains de ces jeunes ne franchiront pas ce cap et seront une proie toute trouvée pour la drogue. A leur égard, grande est la responsabilité de notre société tout entière, tendue comme elle est vers la course au profit !
 

L’exemple des adultes

Quel exemple offrons-nous aux enfants et adolescents – hyperactifs ou non – à leur entrée dans la vie d’adulte ? Les “fast-food” ? Les aliments prêts à l’emploi ? L’abus d’alcool, de tabac, de médicaments destinés à combattre nos malaises de “civilisés” comme le stress, l’anxiété, l’insomnie, etc. ? Aux USA, actuellement, quelque 5 millions d’enfants reçoivent de la Ritaline (une amphétamine) contre leur hyperactivité, solution de facilité assortie de dépendance, alors que la prise de vinaigre de vin dilué d’eau (acide acétique), une substance parfaitement naturelle – agissant dans le métabolisme comme anti-phosphate – alliée à une alimentation raisonnable, fait le même effet. Il est urgent d’opérer une prise de conscience globale de ces problèmes. Quant aux enfants hyperactifs, il faut prendre le temps de les nourrir plus simplement. Bien des vies de famille en seront positivement transformées.»

En pratique, j’invite les parents à traquer certains additifs dans leurs achats, ce qui est assez simple, d’autant qu’il y a foison d’autres produits sans ceux-ci… donc, pendant cette diète, ôter (pour voir la liste des produits actualisée au 15/06/06, cliquer Ici) :

• E 322 : lécithine (= phosphate ) de soja, de jaune d’oeuf (dans les plats tout préparés)…
• E 338 à 341 : phosphates
• E 450 a, b et c : di, tri, et polyphosphates
• La levure chimique pour gâteaux contenant du pyrophosphate, notamment la levure Alsa qui existe depuis 1897 (c’est écrit sur les sachets), ce qui interpelle fortement quand on sait que la première description de ce syndrome a été faite par STILL en 1902.
• E 1410 à 1414 et E 1442 : diamidons phosphatés
• Les boissons contenant de l’acide phosphorique : Coca-Cola avec 0,7 g/l teneur énorme récemment augmentée (était de 0,55 g/l) et celles contenant de l’acide citrique , synergique avec le phosphate : Ice Tea, Sprite, Fanta …
• Le riz traité pour ne pas coller : l’incollable, le « parboiled »…
• Diminuer les oléagineux, les légumineuses, les jaunes d’oeufs, le lait de vache… si la consommation est très importante…

Tous ces additifs représentent les liants, émulsifiants, antiagglomérants, conservateurs, gélifiants, stabilisants, épaississants retrouvés dans presque tous les fast food, soupes, sauces, crèmes prêtes à l’emploi… entre autres…

Afin d’éclairer vos achats , il suffit de préciser que cette diète phosphatée va toucher assez peu de rubriques… Donc prendre plutôt :

• Comme cacao du matin : Banania…, cacao le moins cher de Leader-price, le produit de la marque de certaines grandes surfaces…
• Comme chocolat en tablette : Bjorg, Montignac, les 3/4 des tablettes du commerce équitable, la tablette à 80 % de cacao de la marque Grand Jury dans toutes les grandes surfaces… certaines dans les Biocarrefour…
• Comme charcuterie certaines marques sont notées : sans polyphosphates conformément à la législation en vigueur… : Herta, Fleury-Michon, Madrange, Grand Jury…
• Pour faire lever les gâteaux : utiliser du bicarbonate de sodium vendu au rayon des condiments des grandes surfaces sous le nom de bicarbonate alimentaire ou des sachets de « poudre à lever sans phosphate » vendus dans les magasins de diététiques.
• En ce qui concerne les premières céréales pour nourrisson, que l’on ajoute dans le biberon dès l’âge de 4 mois, souvent bien étiquetées sans gluten, sans sucre ajouté… vous trouvez de la lécithine de soja comme émulsifiant… sauf dans toute la gamme Biocarrefour : céréale miel, vanille ou cacao dès le 8°mois…

Par contre il n’existe pas de fromages fondus pour enfants sans phosphates : lire les étiquettes des Kiri, Petit Louis, Vache-qui-rit, cancoillotte industrielle… (qui contiennent mono, di, tri et poly- phosphates !…)

Il n’existe pas non plus de barres chocolatées, chewing-gums et autres diableries (pour la flore intestinale) par ailleurs très sucrées, sans phosphates.

TOUJOURS vérifier les étiquettes à cause des changements fréquents de composition.

L’ANTIDOTE incontesté reste donc le VINAIGRE DE VIN OU ACIDE ACÉTIQUE qui complexe et annule les phosphates à très petite dose. Alors que l’ingestion de 75 mg de phosphate suffit à provoquer une rechute en 20 à 30 minutes, la prise d’une cuillère à café de vinaigre de vin avec autant d’eau et un peu de miel ou de sirop, que les enfants appellent « la potion magique », va prévenir toute rechute et peut se prendre préventivement en cas de fête ou anniversaire (où il peut se trouver un cake fait à la levure chimique ordinaire…). Généralement il s’agit d’enfants qui aiment les cornichons, qui saucent les fonds de saladiers depuis tout-petit, voire qui aiment les pickles, câpres… tout cela au vinaigre de vin. Le vinaigre de cidre ou acide malique ne fera rien par rapport aux phosphates, quant au citron ou acide citrique il renforcera l’effet des phosphates. En France la dolomite, sous forme de poudre de roche est utilisée à raison d’une ou deux gélules par jour (à ouvrir et mélanger à la compote ou autre en rentrant de l’école afin de neutraliser ce qui aura pu être grignoté à l’insu des parents) : Dolomite (roche) ca, mg …en Suisse, c’est le calcium-acétate en gélules, qui est utilisé, non disponible chez nous.

La coopération de l’enfant ou du jeune a été ma plus grande surprise, il est tellement soulagé que c’est lui qui surveille les étiquettes… ramène les emballages du grignotage en dehors de la maison.

J’ai pu observer la disparition :

• de troubles du sommeil majeurs, apparus dès le 4° mois, chez des nourrissons de un à deux ans.
• de céphalées du grand enfant (“avec ta potion, je n’ai plus jamais eu mal à la tête”) .
• de difficultés de parole, de langage… l’enfant étant atterri, concentré, la rééducation est rapidement efficace.
• de difficultés psychomotrices, nécessitant une rééducation.
• de l’agressivité du jeune, amenant un soulagement par le retour au calme à la maison. Combien de jeunes consomment un Coca puis un Ice-tea et ne peuvent plus contrôler leur violence, voire se mettent à se droguer (3% d’entre eux )…
• de troubles divers chez les parents (volontiers sensibles au vin blanc d’Alsace, phosphaté…).

Cette hypersensibilité aux phosphates concerne de 10 à 20 % des garçons… mais aussi 5 % des filles… tous des jeunes, minces ou longilignes, souvent des sportifs, musclés (ayant donc une prédominance de fibres musculaires striées) par opposition aux autres jeunes.

Vous pouvez aussi dépister cette sensibilité par la mesure du pH salivaire, par la bandelette test. Le matin : un ph alcalin à 8 ou 9 dès le réveil vous fera pratiquer la diète phosphatée avec succès.

Pour ma part, je profite de la diète phosphatée pour inviter les parents à acheter des huiles de première pression à froid, donc vivantes, capables de rancir, à mettre au réfrigérateur une fois ouvertes, afin de protéger le cerveau de cette hypersensibilité, ainsi que les membranes cellulaires, phospholipidiques : faire la sauce de salade avec un mélange d’huile d’olive, monoinsaturée et d’huile de colza ou de tournesol, polyinsaturée… la supplémentation d’huile de cameline en spray, ne peut qu’être bénéfique.

Lors de cette diète je propose l’attitude suivante : prendre tous les jours la potion au vinaigre, plutôt le matin, et cesser quand le pH salivaire, au réveil, est devenu acide (pH à 5 ou 6).
Prendre aussi une gélule de dolomite en rentrant de l’école, avec le goûter (la mélanger à une compote, par exemple), pendant une semaine ou plus longtemps si l’enfant mange à la cantine et ne peut éviter les mets contenant l’additif phosphaté. Pour l’enfant une gélule suffira, donner deux gélules à l’adolescent pour avoir le même effet.

Depuis 25 ans cette diète phosphatée a fait ses preuves en Suisse, en Allemagne et aux États-Unis ainsi que dans divers hôpitaux de Suède et de Norvège en permettant de stopper la Ritaline. Pour mes patients : la diète HAFER a permis la régression complète de ce syndrome.
En conclusion, la diète HAFER évite toute prise de Ritaline.
 

POUR PLUS D’INFOS…

Vous pouvez commander le n° 84 de Sport et Vie, mai-juin 2004 (en cliquant Ici), contenant la première interview en France de Mme Luce PECLARD et un article sur la Ritaline retirée de l’usage des sportifs comme dopant depuis les années 70, qui dit, entre autre :

“… là où la Ritaline connut ses principaux succès, ce fut comme le « doping » sur les terrains de sport. (…) Cette période de gloire dura jusqu’au milieu des années 70, date à laquelle on put enfin dépister son usage chez les sportifs grâce à un test mis au point par le professeur gantois Michel Debackere. La Ritaline disparut pratiquemment de la circulation. Il faut dire qu’entre-temps, le monde médical avait pris conscience des dangers d’une consommation abusive de psychostimulants : excitation, insomnies, vertiges, tremblements, palpitations, amaigrissement, etc. Dans les années 80, la molécule revint néanmoins sur le devant de la scène en visant cette fois-ci le déficit d’attention et/ou l’hyperactivité chez l’enfant.”

Tout complément d’information sera volontiers fourni par Monsieur Roland CRETTAZ, distributeur du livre de Madame HertHa HAFER.
La drogue cachée – Les phosphates alimentaires – Causes de troubles du comportement, de difficultés scolaires et de délinquance juvénile

Coordonnées
Av. des Mayennets 12 A
1950 Sion
Suisse.
Tél. : +41 797363090
e-mail : rcrettaz@gmail.com

 

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Liste des additifs mise à jour au 15/06/06

 

Durant le test de la diète réduite en phosphates (4 jours)

ÔTER

Pour retourner à la liste initiale, cliquez Ici.

• E 322 : lécithine (=phosphates) de soja , de jaune d’œuf… dans les plats tout préparés, certains chocolats, cacaos, glaces et autre Nutella…
• E 338 : acide phosphorique dans le Coca-Cola… (0,7 g/l ce qui est énorme )
• E 339, 340, 341 : respectivement phosphates de sodium, potassium et calcium dans les boissons gazeuses, les fromages, les jambons et charcuteries…
• E 442 : phosphate d’ammonium dans les produits chocolatés, les glaces.
• E 450, 451, 452 : respectivement phosphates de sodium, triphosphates de potassium et polyphosphates de sodium dans les fromages, entremets, plats surgelés, biscuits, chewing-gums, charcuteries, produits laitiers.
• La levure chimique ou poudre à lever (type Alsa) qui contient du pyrophosphate dans de nombreux biscuits, cakes, pains d’épices, gâteaux industriels.
• E 1410, 1411, 1412, 1413, 1414 et 1442 : respectivement phosphate d’amidon, glycérol de diamidon, phosphate de diamidon, phosphate de diamidon phosphaté, phosphate de diamidon acétylé et phosphate de diamidon hydroxypropylé très utilisés dans l’alimentation industrielle et malheureusement autorisés pour les nourrissons et les bébés.
• Le riz traité pour ne pas coller : l’incollable, le “parboiled”.
• L’acide citrique, synergique avec les phosphates, dans le Sprite, le Fanta, l’Ice tea… Diluer toujours les jus de fruits industriels trop concentrés, éviter les jus d’agrumes même frais (orange, pamplemousse, citron, mandarine …).
• L’acide malique, dans le vinaigre de cidre, ou le E 296, le vinaigre de pomme.
• Diminuer les oléagineux, les légumineuses, les jaunes d’œufs, le lait de vache (qui contient six fois plus de phosphates que le lait maternel)… si la consommation est très importante.

 

 

Prendre à la place

• Comme cacao du matin : Banania, le moins cher du Leader Price…
• Comme chocolat en tablette : Grand Jury à 80 % de cacao, la plupart des tablettes du commerce équitable (sauf chocolat dessert) dans les grandes surfaces… les marques Montignac, Bonneterre, Le moulin des moines, La Vie Claire… dans les magasin diététiques…
• Diluer les jus industriels : de pomme, poire, raisin, abricot, ananas…
• Du bicarbonate de sodium ou des sachets de poudre à lever sans phosphate, qu’on trouve en magasin diététique, pour faire lever les gâteaux.
• Comme charcuterie : Fleury-Michon, Madrange, Grand Jury, Herta, les marques de magasin bio où est écrit la mention “sans polyphosphates”, conformément à la réglementation .
• Comme céréale infantile : toute la gamme Biocarrefour est exempte de lécithines (gluten et protéines de lait de vache), entre autres …
• L’antidote :
  Le vinaigre de vin (acide acétique), à prendre tous les matins pendant une semaine à raison d’une cuillère à café dans un verre d’eau tiède avec du miel et aussi dans la sauce de salade, les cornichons, les oignons au vinaigre …
  Le Ca-Mg en arko-gélules ou sous forme de Dolomite (roche), à raison d’une à deux gélules. Ouvrir la gélule et mélanger le contenu avec un aliment au cours d’un repas possiblement phosphaté, pour faire un précipité neutre.

 

PRENDRE l’habitude de
TOUJOURS vérifier les étiquettes, car elles peuvent changer !

 

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Complément au Dossier : Autisme et Alimentation

Extrait de l’article “Autisme, une maladie auto-immune ? par le Dr Eric MENAT
paru dans le Bulletin KOUSMINE n°1 (Décembre 2001)

[…]

D’autres règles diététiques doivent être envisagées :

• PHOSPHATES alimentaires
• Purines
• Nutrition du neurone et en particulier AGPI
• Action sur les pH sanguin et urinaire

Le régime Seignalet doit être modulé et adapté à cette pathologie dont l’étiologie est encore vague et forcément multifactorielle.

Les phosphates ont un effet toxique direct, ne passant pas par un mécanisme immunitaire. Ils favorisent l’hyperexcitation et l’agressivité des enfants, même non autistiques. On les trouve principalement dans:

• Les boissons gazeuses type sodas, cola… (ils contiennent de l’acide phosphorique)
• Les polyphosphates des charcuteries
• La lécithine de soja utilisée par l’industrie alimentaire comme émulsifiant. Son antidote est le vinaigre (Acide acétique).

Les purines ont été incriminées dans l’autisme mais je n’ai pas encore pu recouper et contrôler ces informations.

Une nutrithérapie adaptée au système nerveux me paraît indispensable, en insistant bien entendu sur les Acides Gras essentiels (oméga 3 et 6).

Enfin, un contrôle de l’acidité par la mesure du pH urinaire et sa correction en cas de pH bas me paraît justifiée face à cette pathologie complexe.

L’hygiène intestinale : 3ème pilier de la méthode Kousmine

 

 

L’histoire du nettoyage intestinal remonte à la nuit des temps. C’est une technique simple, ni barbare, ni périmée, qui constitue un geste d’hygiène, indispensable au maintien d’un bon état de santé. Il est donc conseillé à toute personne saine, en hygiène de vie et en prévention de la maladie. Mais c’est également une technique très efficace pour aider les personnes atteintes de maladies chroniques dégénératives à stabiliser leur maladie, en complément du reste du traitement.

 

Historique

Hippocrate, père de la médecine, décrit la manière de faire des lavements et parle ainsi de l’alimentation : “que l’aliment soit ton médicament”.

Les traditions hébraïque, chinoise, ayurvédique, yogique reconnaissaient toutes l’importance d’un côlon propre et préconisaient des lavements ou des grands nettoyages (Shank Prakshalana par exemple) permettant d’éliminer par l’anus les matières stagnantes dans l’intestin.

Au Moyen-âge, on continue à parler des lavements, jusqu’à Molière et ses clystères. Ambroise Paré préconisait l’irrigation du côlon. Il attribua l’invention du lavement à l’observation de la cigogne, qui remplit son long bec d’eau de mer, et injecte ainsi de l’eau dans le derrière de ses petits quand ils sont incommodés.

En Afrique, les femmes nettoyaient l’intestin de leurs enfants en leur soufflant de l’eau dans l’anus. C’était une pratique naturelle et ancestrale comme en témoigne la photographie ci-dessus.

Plus proche, on redécouvrit en Allemagne, il y a plus de 100 ans, cette pratique de nettoyage, reprise par les Américains et les Canadiens. Le naturopathe Etats-Unien, Irons, spécialiste des problèmes intestinaux, a développé cette méthode aux Etats-Unis.

En France, le Docteur Carton insistait sur l’émonctoire* intestinal. Le Docteur Schaller a largement contribué à développer l’irrigation colonique et enfin Madame Kousmine a placé l’hygiène intestinale au coeur de sa méthode thérapeutique, puisque c’en est le 3^ème pilier. Elle préconisait, dans toute maladie grave, 21 jours consécutifs de lavements, auxquels elle a ajouté l’irrigation colonique lorsqu’elle en a connu l’existence.

 

Résumé du processus digestif

Le tube digestif, ce long serpent d’environ 8 m de long se tortille entre la bouche et l’anus, il a sa vie secrète. Notre intérêt est de bien le connaître, de bien le comprendre pour bien nous entendre.

Chaque segment du tube digestif travaille la nourriture et, quand elle est prête, la passe au suivant. Le corps applique le principe du travail à la chaîne. Dès que l’on mange avec les yeux, toute l’équipe est alertée. C’est un processus merveilleusement au point, à condition de le respecter en n’y introduisant pas n’importe quoi.
 

Tube digestif

 

 
Dans la bouche, les aliments mastiqués et broyés sont soumis à l’action de l’enzyme salivaire, la ptyaline, qui agit sur l’amidon et le transforme en molécules plus petites. De plus, par voie réflexe, la mastication déclenche une sécrétion de sucs digestifs en aval.

Dans l’oesophage, le bol alimentaire ne fait que passer.

Dans l’estomac, la digestion est intense sous l’effet du suc gastrique, composé principalement de 3 enzymes (dont la pepsine qui dégrade les protéines alimentaires) et des autres secrétions gastriques, acide chlorhydrique et mucus. Le bol alimentaire est malaxé, brassé pour faciliter son imprégnation par les ferments gastriques, et devient le chyme.

Dans le duodénum, le chyme s’imprègne de bile et de sucs pancréatiques. Ces enzymes pancréatiques (amylases, trypsines, lipases, etc…), associés à la bile, vont permettre une accélération de la digestion et la dégradation des aliments. La digestion est alors presque terminée.

Dans l’intestin grêle, les sécrétions intestinales achèvent la dégradation des aliments et les produits issus de la dégradation digestive sont assimilés par l’organisme. Le chyme alimentaire arrive ensuite dans le côlon ou gros intestin, et devient le bol fécal.

Dans le côlon, l’activité motrice est très réduite permettant le stockage des matières et la réabsorption de l’eau. Le transit y dure de 12 à 24 h, les mouvements propulsifs sont rares et intermittents, les matières franchissent une grande distance en quelques secondes 2 à 3 fois par jour, pour arriver dans le rectum. C’est la distension de l’ampoule rectale qui déclenche le besoin de défécation.

Voyons plus précisément ce qui se passe dans le côlon pour mieux comprendre les désordres.
 

Rôle du côlon, organe excréteur

Le côlon ne sécrète aucun suc digestif, mais un abondant mucus pour faciliter le glissement des matières. Son rôle principal est de réabsorber l’eau afin de concentrer les matières fécales.

Le bol fécal à son arrivée dans le caecum est liquide, il contient toutes les matières non assimilées en amont, c’est-à-dire la cellulose et quelques déchets d’amidon. En progressant dans le côlon, le bol fécal se solidifie peu à peu par absorption du liquide par la paroi intestinale. “Le mécanisme de concentration des matières fécales est d’une précision étonnante. Il faut que 86 % de l’eau soit réabsorbés pour qu’une selle ait une consistance normale. Si 88% de l’eau sont réabsorbés, les selles deviennent trop dures et à 82 % de résorption, elles sont trop fluides” explique Catherine Kousmine.

Le côlon est peuplé d’une flore innombrable qui achève la digestion de l’amidon dans le côlon ascendant et synthétise des vitamines du groupe B et de la vitamine K.

Mais cette flore a surtout un rôle d’équilibre microbien (en limitant les microbes et les germes pathogènes) et donc un rôle immunitaire indirect. Mais si, du fait d’un passage trop rapide dans l’intestin grêle, d’un ralentissement du processus de digestion, d’une ingestion excessive d’aliments, d’une mastication défectueuse, des matières alimentaires mal digérées et non assimilées arrivent en trop grand nombre dans le côlon, les bactéries coliques, surabondamment nourries, prolifèrent, deviennent agressives et remontent dans l’intestin grêle, entraînant fermentations anormales, ballonnements, diarrhées.

De même, si le transit dans le côlon est ralenti, les germes pathogènes ont tendance à proliférer et la réabsorption d’eau se prolonge d’où des selles dures et sèches. C’est la constipation et avec elle l’auto-intoxication due à la prolifération des germes pathogènes qui produisent des toxines et des gaz nocifs.

Fermentations, ballonnements, diarrhées, constipation sont les premiers signes de dysfonctionnement intestinal, et de l’auto-intoxication de l’organisme.

Si la plus grande partie de la digestion se fait de manière inconsciente, sauf pour la mastication et la défécation, la nutrition, elle, doit être consciente car elle conditionne une bonne digestion et un bon équilibre intestinal.
 

L’hygiène intestinale commence donc dans l’assiette

En effet, pour bien vider l’intestin, il faut le remplir, et du volume du bol fécal dépend la qualité du travail colique, car la quantité des matières doit être suffisante pour une bonne efficacité des mouvements péristaltiques, d’où le rôle primordial joué par les fibres végétales insolubles.

N’étant pas attaquées par les sucs digestifs, les fibres insolubles se retrouvent intactes dans le côlon, et augmentent la masse des déchets issus de la digestion. De plus, ces fibres, et en particulier la cellulose, sont douées d’un pouvoir hygroscopique et permettent une rétention d’eau indispensable à l’accélération du transit.

La muqueuse intestinale, contrairement à la peau, est formée d’une seule couche de cellules d’une finesse extrême (25 à 30 millièmes de mm). Immédiatement dessous se trouvent les capillaires sanguins et lymphatiques. Le sang doit rester aseptique, alors que l’intestin est un bouillon de culture potentiel permanent. L’étanchéité de cette membrane intestinale est donc une des conditions indispensables à une bonne santé. Si la paroi devient poreuse, des germes pénètrent dans le sang.

Pour assurer l’étanchéité de la paroi, le corps renouvelle les cellules de l’intestin tous les 2 jours (c’est l’organe qui se régénère le plus vite).

Cette membrane délicate est principalement constituée de lipides. Les Acides Gras Essentiels (AGE), c’est-à-dire non fabriqués par le corps, anciennement appelés vitamine F, sont indispensables à la souplesse de la membrane qui, sinon, devient rigide et perd de son étanchéité. Un apport quotidien d’AGE est donc nécessaire, par la consommation d’huiles crues, polyinsaturées, vierges, de première pression à froid.

Notre alimentation est la principale responsable du fonctionnement normal ou pathologique de notre côlon.
 

Observez vos selles, c’est un indicateur précieux du bon état intestinal, et d’une alimentation correcte.

Lorsque le côlon est sain et fonctionne normalement, l’assimilation se fait sans retard, sans excès de fermentation, ni de putréfaction. Les selles sont quotidiennes, faciles à évacuer et peu odorantes.
Catherine Kousmine y attachait une grande importance.

“La selle normale de l’homme doit avoir la forme d’une saucisse épaisse de 4 cm et longue de 15 à 20 cm.
Sa couleur, brun clair ou brun foncé, est essentiellement déterminée par sa teneur en pigments biliaires, accessoirement par certains aliments (épinards, cacao, myrtilles, carottes, betteraves, etc). Dans le régime lacto-végétarien, la selle est plus clair; dans le régime carné, plus foncée. La première partie d’une selle normale est bosselée, le reste est lisse ; elle est revêtue d’un peu de mucus transparent.
L’odeur en est faible, déterminée par la présence de scatol et d’indol, corps chimiques produits par les bactéries à partir de l’acide aminé tryptophane, échappé à l’assimilation. Une odeur forte ou acide est anormale. Chez l’homme, tout comme chez le cheval, le chien, le chat, etc, la selle normale ne salit pas l’anus au passage. On ne devrait jamais employer plus d’une feuille de papier hygiénique pour s’essuyer et ce dernier devrait rester propre ou au plus recueillir des traces de mucus.”

Catherine KOUSMINE

Le rythme des selles et leur consistance nous permettent donc d’avoir une indication précise et très facile de notre bon état intestinal et d’une alimentation correcte.

Tout le monde sait qu’une diarrhée est anormale et qu’il faut y remédier. Mais des selles collantes sont anormales également et encrassent le côlon, elles témoignent de la nécessité d’une correction alimentaire.

La nature nous informe immédiatement de ce qui n’est pas juste pour l’organisme, sachons y être attentifs pour corriger les choses avant que la maladie n’apparaisse.
 

Le couple foie-intestin

Le foie reçoit, par la veine porte, le sang provenant de l’intestin et chargé des éléments nutritifs. Les ganglions lymphatiques reçoivent la lymphe de provenance intestinale. Ils fonctionnent à la façon de filtres, et s’ils peuvent arrêter et neutraliser les germes et les toxines, tout se passe bien.

Le travail du foie est considérable : il stocke, transforme, distribue les différentes substances apportées par le sang. Si le sang venu de l’intestin est trop chargé de toxines acides, le foie devra filtrer et neutraliser ces impuretés avant de redistribuer le sang à l’organisme. Le foie alors surchargé gonfle et se congestionne, entraînant d’abord des désordres d’ordre statique (douleurs lombaires), puis peu à peu débordé, ne peut plus faire face et laisse passer dans le sang des substances indésirables, sources de maladies.

Pour parer à cette auto-intoxication depuis l’intestin via le foie, l’organisme réagit :

• par une mobilisation des globules blancs vers l’intestin, rendant les autres organes plus vulnérables
• grâce à différents organes, dits émonctoires* de secours, qui vont prendre le relais du foie pour éliminer les toxines acides. Ces organes sont les reins, la peau, l’intestin, les poumons, la sphère ORL, les articulations (dans lesquelles les acides vont se déposer). Peu à peu des pathologies apparaissent, d’abord aiguës, puis chroniques, et enfin les maladies graves.

 

Le rôle immunitaire de l’intestin

L’intestin est un organe immunitaire de premier ordre. Il héberge la plus grande fabrique d’immunoglobulines, 70 à 80 % de nos défenses immunitaires sont initiées au niveau intestinal (par exemple l’appendice et les plaques de Peyer qui produisent en particulier les IgA qui défendent la sphère ORL chez l’enfant surtout).
Beaucoup de cellules immunologiques acquièrent leur compétence dans l’intestin, compétence qui sera exercée dans tous les tissus du corps, pas seulement dans l’intestin.

S’il y a prolifération microbienne au niveau intestinal, le système immunitaire est surmené, libérant de ce fait des formes immatures partiellement incompétentes. Les produits de dégradation des microbes et les complexes antigène-anticorps sont alors inhabituels, irritants, produisant leurs lots d’inflammations chroniques ou de maladies auto-immunes.

On comprend alors l’utilité du lavement devant toute maladie même si elle ne semble pas directement liée à l’appareil digestif. Un intestin propre permet de décharger le foie et de libérer les défenses immunitaires.

Ainsi devant une fièvre qui débute, souvent un simple lavement coupe court à toute maladie qui s’installe, en libérant le système immunitaire.
Dans les pathologies plus graves, l’hygiène intestinale associée à une réforme alimentaire aidera l’organisme à “débrayer” la maladie et à se mobiliser pour aider l’organisme à rétablir l’ordre.
Bien sûr, en préventif, une alimentation correcte, associée à une bonne hygiène intestinale, permettra le maintien d’une bonne santé en limitant l’intoxication inévitable due à la pollution extérieure, qu’elle soit alimentaire ou environnementale.

Ne vous culpabilisez pas lorsque vous avez fait un mauvais repas, par obligation ou par plaisir, mais le lendemain faites un lavement, suivi éventuellement d’une mono-diète au riz ou pommes, un excellent moyen de remettre rapidement les choses en ordre.

Catherine Kousmine insistait sur le fait que, si la façon de se nourrir est la principale cause d’un mauvais fonctionnement de l’intestin, la réforme alimentaire ne suffit pas. Une personne qui se nourrit mal pendant des années, devra certes réformer son alimentation, mais aucune affection chronique ne disparaîtra tant que le côlon ne sera pas nettoyé par des lavements rectaux réguliers, pendant une durée suffisante.

Peu de gens ont un transit normal, c’est-à-dire 1 à 2 selles par jour sans forcer. Ainsi les déchets se déposent et tapissent la paroi intestinale à certains endroits. Selon Irons : “ces dépôts de matières fécales peuvent atteindre 1 cm d’épaisseur et avoir la consistance d’un pneu”. Ces déchets à la longue empêchent l’absorption et la pénétration dans l’organisme des vitamines et des sels minéraux. Ainsi les troubles intestinaux chroniques peuvent être à l’origine de carences nutritionnelles, malgré une nourriture appropriée.

Il serait donc dommage de remettre en cause son alimentation, de prendre des vitamines et des nutriments, et d’en limiter l’efficacité parce qu’on néglige le nettoyage de son intestin.
 

Ne confondons pas les lavements avec les laxatifs évacuateurs vendus en pharmacie

Le lavement, tel que nous le définissons, n’est pas une technique réservée à ceux qui sont constipés et il n’est pas un traitement de la constipation.
Bien évidemment les personnes souvent constipées tireront de grands bénéfices du lavement pour nettoyer un côlon encrassé par cette constipation et lui permettre de retrouver une plasticité et une bonne motricité.

Les laxatifs sont définis comme un traitement symptomatique de la constipation basse, et il est toujours précisé qu’un usage prolongé est déconseillé.

Nous n’entrerons pas ici dans le détail des différents types de laxatifs, mais selon leur mécanisme d’action, ils finissent par perturber complètement le transit intestinal, ils entraînent une accoutumance qui risque de devenir une dépendance physiologique. Ils irritent la muqueuse qui s’enflamme provoquant une colite, et souvent une alternance de diarrhées et de constipation avec une fuite hydrique accompagnée d’une perte d’oligo-éléments et de sels minéraux, principalement de potassium.

Le lavement ne crée pas d’accoutumance, c’est une mesure d’hygiène toute naturelle, le tube digestif étant en contact avec l’extérieur bien plus que la peau.

Il n’y a aucun danger à pratiquer des lavements rectaux fréquents et longtemps. La pression d’eau n’est jamais forte, on ne peut risquer de perforer la paroi du côlon.
 

Rythme des lavements

Les lavements peuvent être pratiqués tous les jours pendant une semaine ou 15 jours en cas de problèmes demandant une action immédiate et rapide.

Si la poussée de la maladie est dominée, ou si la pathologie ne nécessite pas une action rapide, le lavement peut être fait 1 fois par semaine, régulièrement.

Il faut souvent 2 à 4 mois de lavements réguliers pour obtenir une réelle action de nettoyage et permettre ainsi au côlon de retrouver son élasticité et donc sa bonne étanchéité.

Ensuite, les lavements peuvent être interrompus, mais doivent être repris immédiatement en cas de retour de certains troubles :

• reprise évolutive de la maladie
• selles de mauvaise odeur
• constipation, diarrhée
• ballonnements, gaz malodorants
• maladies infectieuses (grippe, angines, gastro…)

 

Contre-indications au lavement

Contre-indications absolues

• Occlusions intestinales : douleurs avec arrêt des matières et des gaz. Indication d’hospitalisation.
• Syndrôme appendiculaire : douleurs abdominales de la fosse iliaque droite, fièvre, parfois vomissements.
• Faire appel au médecin.
• Les suites immédiates d’hémorragies.
• Les interventions chirurgicales récentes (de moins de 3 semaines).
• Les nécroses par irradiation du côlon.
• Les recto-colites hémorragiques non cicatrisées ou en cours de poussée.
• Les fistules ou fissures anales graves.

 

Contre-indications relatives

• Colite : suivi médical indispensable.
• État hémorroïdaire : obstacle mécanique gênant, mais le lavement peut permettre de lever une surcharge
• hépatique qui peut être responsable du gonflement des hémorroïdes.

 

L’irrigation colonique

Il n’est pas possible de clore ce dossier sans parler de l’irrigation colonique.
C’est un lavement à grande eau qui permet un nettoyage de la totalité du côlon, contrairement au lavement qui nettoie le sigmoïde et un peu le côlon descendant.

Il est pratiqué par un praticien confirmé et se fait avec un appareil branché sur l’eau courante, équipé d’un système de filtres, détendeur, manomètre et mitigeur afin d’obtenir une eau douce, propre et de contrôler en permanence le débit, la pression et la température. Il utilise 80 à 100 l d’eau, en va-et-vient, en 45 minutes environ.

Le praticien effectue des bains successifs du gros intestin, et permet l’évacuation complète des matières sans effort de la part du patient. On pourra même contrôler l’état des selles, grâce à un tube transparent. Ceci permet d’apprécier le fonctionnement intestinal. La découverte d’aliments entiers, non digérés, de mucus, de gaz, de parasites sont autant d’indications sur les erreurs alimentaires ou les intolérances à supprimer.

Conjointement à l’irrigation, le thérapeute pratique des massages spécifiques du côlon qui permettent de repérer les zones de tension ou de gêne et d’aider à décoller les matières.

Technique plus complète et efficace que le lavement, il s’agit d’une véritable technique de décrassage et de purification.

C’est un acte qui nécessite une préparation alimentaire :

• cure de psyllium 8 à 10 jours avant l’irrigation pour faciliter le décollement des matières.
• il est nécessaire d’être à jeun au moins 12h avant la séance, afin d’avoir l’estomac vide, car les compressions d’eau pourraient occasionner un vomissement.
• il est important de profiter de cette période pour aider au décrassement de l’organisme soit par un jeûne de 3 jours (le jour, la veille, le lendemain) pour qui en a la pratique, soit une mono-diète de légumes cuits ou de fruits crus ou cuits ou de jus de légumes en respectant le jeûne de 12 h pour les solides.

 
La reprise de l’alimentation se fera avec un bol de riz blanc additionné d’une cuillerée d’huile de tournesol vierge de première pression à froid. L’amidon du riz tapisse la paroi intestinale, cicatrise les colitiques et absorbe les toxines.
 

Rythme des irrigations coloniques

Il est nécessaire de faire 3 séances pour obtenir un nettoyage correct et un résultat. En règle générale ces 3 séances se feront à une semaine d’intervalle. En entretien, et par hygiène, on pourra pratiquer 3 ou 4 séances par an, au changement de saisons par exemple.
 

Contre-indications à l’irrigation

Elles sont identiques aux contre-indications au lavement (voir encadré ci-dessous), avec en plus : la grossesse, les adhérences pelviennes, l’insuffisance rénale, les troubles cardiaques, l’hypertension artérielle sévère, les tumeurs cancéreuses du côlon en phase évolutive, les ulcères intestinaux et perforations digestives, les hernies abdominales, le blocage psychologique.

Il est important de se sentir prêt avant d’entreprendre une irrigation colonique.
 

Matériel nécessaire pour les lavements

 

Pour les lavements :

En dehors des bocs à lavements traditionnels, peu pratiques, vous pouvez utiliser des poches à lavement à usage unique (c’est-à-dire individuelles mais pas à jeter après chaque usage) qui présentent l’avantage d’avoir des canules souples que l’on peut introduire plus profondément, ce qui permet à l’eau de remonter dans le côlon au lieu de s’accumuler dans le rectum.
Nous en connaissons plusieurs (d’autres sociétés peuvent se faire connaître) :

1/ Nécessaire à lavement avec tubulure incorporée, contenance 1,5 l

Matériel : ENEMA BAG ref. 6010G

Laboratoire CARDINAL HEALTH FRANCE 205
6, av. Louis Pasteur
78310 MAUREPAS
Tél : 01 30 05 34 00
Fax : 01 30 05 34 32

Disponible en pharmacie (souvent sur commande).
Matériel léger, d’une durée de vie sans doute limitée mais peu onéreux (environ 4 euros).
 

2/ Nécessaire à lavement complet, contenance 2 litres

Poche à lavements en plastique souple avec tuyau et canules rigides à visser + une canule en caoutchouc souple de 80 cm. Cette canule souple peut aussi s’adapter à la seringue pour l’instillation d’huile.
Matériel solide, sa canule en caoutchouc souple est remarquable, il est plus onéreux

Pour commander en FRANCE :
Éditions AMBRE
240 rue du Mont Blanc
69670 VAUGNERAY
FRANCE
email : contact@editionsambre.fr

Pour commander en SUISSE :
Éditions AMBRE
Chemin des Chalets 7
1279 Chavannes-de-Bogis
SUISSE
Tél. : +41 (0)79 866 75 90

Les Editions AMBRE sont partenaires de l’Association Kousmine Française et offrent donc une remise à ses adhérents. Vous pouvez accéder à leur site en consultant notre page “Partenaires”, en cliquant Ici
 

3/ Poche à lavement avec tubulure incorporée, contenance 2 litres

Laboratoire BIOPHYTAROM>
CAP 18
43 rue de l’Evangile
75886 PARIS CEDEX 18
Tél. 01 40 38 18 88

Écrire ou téléphoner pour commander

Matériel un peu moins solide que le précédent, sa tubulure incorporée est d’un diamètre plus gros que les autres (donc pas d’utilisation possible pour les enfants), son coût est moyen (tarif en mars 2006 : environ 10 euros + 7 euros de frais de port).
 

Pour les instillations d’huile après le lavement :

Il vous faut une seringue de gavage et une sonde :

Seringues de gavage :
Seringue BD Plastipak 60ml
A gros embout – Code CIP 6159084
En pharmacie (environ 2 euros)

Sondes dites à lavement :
La canule en caoutchouc souple de 80 cm du nécessaire à lavement des Editions AMBRE s’adapte sur la seringue pour l’instillation d’huile.

Des sondes gastriques peuvent convenir :
Sonde gastrique SALVA, CH 14 (ref. 23000) – Laboratoire Cooper
Sonde gastrique SONDJET, CH 16 (ref. SL53) – Laboratoire Peters
En pharmacie (environ 3 euros).
 

Guide Pratique – Technique du lavement rectal

Le lavement doit se faire avec de l’eau bouillie tiède à 35-37°, ou mieux encore, avec une tisane de camomille romaine : faire infuser pendant 10 minutes 10 têtes de camomille dans 1 tasse d’eau bouillante, puis rajouter de l’eau pour avoir 1,5 à 2 l de camomille à bonne température. La camomille a des propriétés anti-inflammatoires. On peut également le faire à l’eau salée.
 

Positions les plus courantes pour faire les lavements :

• A genoux dans la position de la prière Mahométane, la tête en bas, le postérieur en l’air (ce peut être au fond de la baignoire vide ou par terre sur un tapis de bain).
• Allongé sur le dos ou sur le côté gauche sur un tapis de bain.
• Dans le bain (penser à préparer un peignoir de bain et une serviette à portée de mains), les jambes en position gynécologique.

 
L’action relaxante du bain chaud permet de diminuer les spasmes, on peut ajouter une musique relaxante. La position sur le dos est la plus confortable quand on se fait faire le lavement (par exemple pour faire un lavement à un enfant).
 

Marche à suivre

Fermer le robinet de la tubulure de la poche à lavement, remplir la poche, ouvrir le robinet jusqu’à ce que le liquide commence à s’écouler pour chasser l’air et refermer soigneusement le robinet. Lubrifier le bout de la tubulure avec de la vaseline ou de l’huile.

Accrocher la poche à environ 50 cm au-dessus de l’anus et s’installer dans la position choisie. Introduire doucement et progressivement la tubulure souple dans l’anus le plus loin possible (20 à 50 cm) ; plus la tubulure est enfoncée, plus l’eau sera envoyée loin, ce qui améliore l’efficacité du lavement et évite le besoin immédiat d’aller à la selle en permettant à l’eau de s’écouler dans le côlon plutôt que de s’accumuler dans l’ampoule rectale.

Ouvrir le robinet et laisser s’écouler la totalité de l’eau avant toute évacuation.

Il est important de bien respirer par une respiration abdominale et de se masser le ventre pendant tout le temps de l’introduction de l’eau, afin d’éviter les spasmes douloureux.

Avec la main libre, masser le côlon dans la partie la plus basse de votre abdomen. Utilisez vos doigts comme si vous faisiez une gamme sur un piano ou si vous pétrissiez une pâte à pain. Appuyer sur toute boule ou partie rigide que vous rencontrez, ce sont des dépôts de matières fécales qui doivent être éliminés.

Tout en continuant à masser, monter progressivement le long de la partie gauche de l’abdomen, jusqu’aux côtes, puis continuer en massant autour du nombril, puis à droite jusqu’aux côtes. Cela jusqu’à la fin du lavement.

Si des crampes, des spasmes ou des envies pressantes d’évacuer vous gênent, assurez vous d’abord que l’eau est à bonne température. Une eau trop chaude ou trop froide provoque immédiatement des spasmes douloureux et désagréables. Sinon prenez une respiration abdominale superficielle (dite du “petit chien”), analogue à celle des femmes qui accouchent.

Quand la poche est vide, on peut évacuer le lavement immédiatement, ce qui se produit en plusieurs vagues pendant 10 à 20 mn environ. Il est souhaitable que les toilettes soient disponibles !

Si pendant le lavement l’envie d’aller à la selle devient insupportable, fermer et sortir la tubulure, et aller évacuer. Puis, laver l’embout, remplir à nouveau la poche, lubrifier le bout de la tubulure et recommencer. Très souvent le deuxième essai est beaucoup plus facile. Si ça ne marche pas mieux, arrêter et recommencer le lendemain.

Il est préférable de faire le lavement avant le repas ou au moins 3 heures après, et si possible après une selle, ce sera plus facile et plus efficace. Chacun trouvera son moment le plus approprié : dans tous les cas choisir un moment de calme.
 

Instillation d’huile

On peut faire suivre ce lavement d’une instillation d’huile de tournesol vierge, de première pression à froid : l’huile vierge est germicide, cicatrisante et nourrit la muqueuse.

Pour cela utiliser une seringue de gavage de 60 ml munie d’une sonde avec 4 cuillères à soupe d’huile tiédie (tremper la seringue dans de l’eau chaude quelques minutes et vérifier la température).

Adapter à la seringue la sonde choisie, chasser l’air en appuyant doucement sur le piston de la seringue, se remettre dans la position du lavement et introduire la sonde. Injecter l’huile d’un seul coup, comme un suppositoire liquide, en appuyant sur le piston et en s’aidant d’un léger massage. Désolidariser la seringue de la sonde avant de retirer cette dernière.

Si vous en avez besoin, cette huile sera gardée par l’organisme. Il est donc préférable de faire le lavement et l’instillation d’huile avant d’aller au lit (penser à vous garnir pour éviter des fuites éventuelles).

Au bout d’un certain nombre de fois l’huile n’est plus bien absorbée et est rejetée le lendemain. Il faut alors réduire la quantité d’huile, en procédant par paliers de 10 ml. Puis, peu à peu, il n’est plus nécessaire de faire suivre le lavement d’une instillation d’huile.

On peut faire des lavements à tout âge, il faut seulement adapter la quantité (500 ml à 1 l chez l’enfant en fonction de l’âge).

Si les lavements fatiguent, il faut être patient et les espacer au début.
 

Lavement à l’eau salée

Les muqueuses de l’organisme sont conçues pour baigner dans des solutions isotoniques (sauf la bouche et l’estomac).

Les lavements au sérum physiologique sont les moins irritants pour les muqueuses. On le sait pour les narines et les bronches ; le côlon, c’est pareil même si, n’étant pas innervé, il ne réagit pas aussi violemment en cas de mauvais dosage.

Les lavements à l’eau salée isotonique, c’est-à-dire reproduisant un sérum physiologique, provoquent, à priori, moins de spasmes et donc facilitent l’introduction et l’évacuation de l’eau.

Nous recommandons pour les deux litres :

• Soit – 1 cuillère à soupe de sel de la Mer Morte (semble le plus doux)
• Soit – 1 cuillère à soupe de sel de l’Himalaya
• Soit – 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine

 
Bibliographie :

• Sauvez votre corps ! – Dr C. Kousmine – Ed. Robert Laffont et J’ai lu
• L’hydrothérapie du côlon – Josiane Mignot – Editions Jouvence
• La Méthode Kousmine – Association Médicale Kousmine – Éditions Jouvence

Bien manger avec de faibles reveus

 

Mais peut-on, avec un petit budget avoir une alimentation équilibrée ?

Dans notre pays, pratiquement tout le monde mange à sa faim, et même davantage… La surabondance alimentaire n’est pourtant pas un gage de bonne santé, en particulier dans les foyers défavorisés.

Lors de la quatrième journée “Alimentation et précarité”, organisée en octobre au Palais du Luxembourg, les experts, réunis à l’invitation du CERIN (Centre de recherche et d’information nutritionnelles) n’ont pas manqué d’en faire le constat.

Les enquêtes en témoignent : certains comportements alimentaires considérés comme dommageables sont aggravés chez les plus défavorisés. Repas sautés ou inexistants, grignotages réguliers remplaçant les repas, forte consommation d’aliments gras et sucrés, faciles à consommer sans préparation : chips, viennoiseries, barres chocolatées, boissons sucrées…Et, à l’inverse, consommation insuffisante de fruits et légumes, de produits laitiers, de poissons…

Les conséquences de ces « mauvaises habitudes » alimentaires inquiètent les nutritionnistes. C’est dans les populations démunies que l’on observe le plus de déficits en vitamines et en minéraux (comme le calcium), susceptibles de favoriser l’apparition de nombreuses pathologies : maladies cardio-vasculaires, cancers, diabète, ostéoporose…

C’est aussi dans ces mêmes populations que l’obésité progresse le plus : elle touche 15% des femmes en situation de précarité contre 8% dans la population générale. Enfin, dans ces mêmes milieux défavorisés, le risque de désocialisation apparaît élevé, en raison de l’abandon des repas et des repères structurants pour l’individu.

Pour exprimer le recul des comportements alimentaires “traditionnels”, plus favorables à la santé, les experts avancent plusieurs hypothèses. La perte de la transmission des savoirs culinaires, en particulier dans les populations immigrées. L’inquiétude ou le découragement face à des si-tuations sociales difficiles. Le manque de temps, de motivation ou d’implication pour la préparation des repas. L’influence de certaines publicités, surtout télévisées. La hausse des prix des produits frais comme les fruits et les légumes.

Pourtant, avec un peu de formation et d’attention, il est possible de bien manger avec un petit budget. Encore faut-il rendre leur place à des repas réguliers, pris à la maison, qui semblent le meilleur moyen de “manger de tout” (fruits, légumes, produits laitiers, féculents…). Revaloriser l’acte de cuisiner au quotidien. Retrouver le goût de la « cuisine du marché », en diminuant la consommation des produits tout prêts, souvent trop gras et trop sucrés. Et en sélectionnant, à chaque saison, les produits les moins coûteux : ce qui est possible, même pour les fruits, les légumes ou les poissons ! Dans ces conditions, la préparation des repas peut être l’occasion de manger plus économique et plus équilibré.

Les responsables de la santé publique en sont, semble- t-il, de plus en plus conscients.

Présente à la quatrième journée organisée sur ces questions par le CERIN, Nelly Olin, ministre déléguée à la lutte contre la précarité et l’exclusion, a réaffirmé la nécessité d’actions de terrain auprès des plus démunis. Avec l’espoir de redonner le goût de se mettre à table.

NDLR : L’excès de plats cuisinés et de laitages préjudiciables à la santé, une fois réduit, dégage une certaine somme d’argent pour acheter des produits complets et de qualité. Il ne faut pas oublier que l’association céréale + légumineuse apporte tous les acides aminés essentiels, au même titre que la viande : 1 livre de lentilles et 1 livre de céréales seront toujours moins chères qu’une livre de viande en rassasiant mieux toute la famille.
 

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Au menu ce soir

Pour donner suite à cet article, nous vous proposons les recettes d’un menu économique, facile à réaliser et sans viande, pour découvrir comment utiliser d’autres sources protéiques. Si la réduction de la viande est bénéfique pour la santé, elle permet aussi d’équilibrer son budget en laissant une plus large place aux fruits et légumes de qualité.

• Salade mélangée au chou rouge, noix et graines germées
• Soupe de pois cassés à l’algue Kombu
• Tarte aux pommes à la violette

 
Nous allons détailler ce menu, sans entrer dans le détail de la composition de chaque ingrédient, mais pour comprendre comment élaborer un menu équilibré.

Le plat principal est la soupe de pois cassés. Les pois cassés, qui sont des légumineuses, nous apportent des protéines végétales tout comme l’algue Kombu, qui de plus, est d’une grande richesse en sels minéraux. Les carottes et les poireaux apportent la ration de légumes indispensable à chaque repas.

Cette soupe est verte et nous choisirons donc pour commencer le repas une salade à laquelle nous ajouterons de la couleur : si possible on mélangera 2 sortes de salades, le chou rouge émincé apportera de la couleur ainsi que son exceptionnelle richesse en minéraux et vitamines (il est bon de consommer régulièrement du chou cru), les graines germées et l’oignon rose viendront diversifier les saveurs, en apportant de la vitalité, les noix, oléagineux riche en protéines, complèteront l’apport en protéines de la soupe avec en plus un apport en oméga 3.

La tarte aux pommes permettra l’apport d’une céréale complète pas trop riche en gluten, l’épeautre, et les pommes complèteront la ration de fruits et légumes. Les violettes, c’est pour le plaisir : couleur, parfum printanier, délicatesse de la fleur…

Le kouzou permet d’avoir une jolie tarte brillante sans apport de sucre, en plus il est bénéfique aux intestins.

Par curiosité, comptons les apports en fruits et légumes : salade, chou rouge, oignon, noix, carottes, poireaux et pommes, cela fait 7 et nous n’avons pas compté les graines germées! “5 à 10 fruits et légumes par jour” c’est facile, en voilà déjà 7 en un seul repas. En plus nous avons varié les familles : organosulfurés (oignon, poireau), oléagineux (noix), légumes verts (salades), légumes orange (carottes), légume violet ou rouge (chou rouge), fruit jaune (pomme).

En effet pour bien manger il n’est pas nécessaire de connaître la composition de chaque fruit et légume, rappelons-nous simplement que : chaque légume, fruit ou graine contient des micronutriments différents qui agissent en synergie et qui associés seront beaucoup plus efficaces. Si nous varions les couleurs, nous agrandissons la palette des micronutriments apportés à chaque repas.
 

Salade mélangée au chou rouge, noix et graines germées

Ingrédients

• Salade verte de saison, si possible 2 variétés
• Un morceau de chou rouge
• Un oignon rose
• Quelques cerneaux de noix
• Graines germées : radis et alfalfa

 
Préparation

• Trier et laver la salade.
• Laver et émincer le chou rouge et l’oignon rose, le mettre avec la salade dans un saladier.
• Ajouter les noix et les graines germées.
• Pour la sauce : vinaigre de cidre, moutarde au citron, sel aux herbes et huile de noix ou tournesol par exemple.

 

Soupe de pois cassés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de pois cassés
• 4 petite carottes
• 2 poireaux
• un morceau d’algue Kombu
• 1 feuille de laurier piquée d’un clou de girofle
• Sel, poivre
• Huile d’olive

 
Préparation

• Faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide environ 3 heures.
• Faire tremper environ 20 mn l’algue Kombu dans un peu d’eau froide, après l’avoir rincée.
• Égoutter les pois cassés, les rincer, les couvrir d’eau froide et les porter à ébullition.
• Retirer la mousse blanche qui se forme au moment de l’ébullition, ajouter le laurier piqué d’un clou de girofle et l’algue avec son eau de trempage. Laisser mijoter 30 à 45 mn.
• Pendant ce temps, laver et couper en morceaux les carottes et les poireaux.
• Les ajouter aux poix cassés.
• Laisser mijoter encore environ 15 mn.

 
Quand tout est cuit, saler, poivrer, retirer le laurier et le clou de girofle et mixer avec l’algue. Corriger l’assaisonnement et l’épaisseur de la soupe en rajoutant un peu d’eau si c’est trop épais. Cette soupe se mange assez épaisse. Ajouter un filet d’huile d’olive dans l’assiette.

On peut, pour ceux qui ont plus d’appétit (adolescents, travailleurs) l’accompagner de tranches de pain 1/2 complet légèrement grillées et frottées à l’ail.

NB : Vous remarquerez que nous introduisons les légumes au cours de la cuisson. En effet, les pois cassés nécessitent environ une heure de cuisson (même un peu plus si vous ne mettez pas d’algue), tandis que les légumes cuisent en 15 à 20 mn.

Procéder ainsi permet d’une part de gagner du temps et de préserver un maximum de saveur et de propriétés aux légumes. Rappelons nous que “Plus on économise la cuisson, plus on économise la santé”.

Variante :
Au printemps, on peut remplacer les poireaux en totalité ou en partie par des orties cueillies dans des lieux à l’abri des pollutions, c’est absolument délicieux.
À l’automne, on peut remplacer les poireaux par des courgettes, qui se marient également très bien avec les pois cassés.
 

Tarte aux pommes, vanillée à la violette

Le printemps arrive, nous avons donc choisi cette recette de tarte aux pommes à la violette qui permet de profiter du parfum des violettes qui embaument les premières journées ensoleillées du printemps. Bien sûr vous n’utiliserez que des violettes sauvages cueillies dans des lieux à l’abri des pollutions de toutes sortes. Si vous n’avez pas de violettes, vous pouvez simplement saupoudrer la tarte de cannelle et/ou de vanille avant de mettre le kouzou*, ou selon les saisons utiliser d’autres fleurs (comestibles bien sûr !)

Nous vous proposons une pâte à tarte à l’huile d’olive, qui permet d’éviter le beurre cuit, surtout pour les malades.

La pâte brisée au beurre, certes plus délicate, sera réservée aux jours de fêtes, je ne vous en donne pas la recette qui se trouve dans tous les livres de cuisine.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• Pâte : 250 g de farine d’épeautre complet
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’huile d’olive
• 120 ml d’eau ou 1’oeuf et 60 ml d’eau
• Garniture : 4 ou 5 pommes douces
• 2 c à c de kouzou*
• 1 verre de jus de pomme
• Vanille en poudre
• Fleurs de violette

 
Préparation

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l’huile au robot ou à la main, pour obtenir comme du sable.
• Ajouter l’eau (ou l’oeuf plus un peu d’eau si nécessaire) et pétrir pour obtenir une boule de pâte.
• Cette pâte doit être travaillée le moins longtemps possible.
• Étendre la pâte dans un plat à tarte légèrement fariné.
• Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer joliment sur la tarte. Saupoudrer de vanille
• Mettre à cuire 30 à 40 mn dans le four préchauffé thermostat 5, 160° environ, température bien supportée par l’huile d’olive (température critique : 210°)
• Dans une petite casserole, mettre le kouzou à fondre dans le jus de pomme. Quand celui-ci est dissous, mettre à chauffer en remuant avec une cuillère en bois, laisser frémir quelques secondes, le mélange doit épaissir et devenir translucide.
• Étendre la préparation aussitôt sur la tarte sortie du four avec un pinceau à pâtisserie. (Attention si le mélange refroidit avant d’être mis sur la tarte, il se fige.) – Décorer aussitôt en disposant les fleurs de violette qui vont se coller sur le kouzou.

 
Le kouzou, ou fécule d’igname est une fécule alcaline, très bénéfique pour les intestins, efficace contre les troubles du système digestif, diarrhées, refroidissement et grippe. Peut se donner aux bébés. On le trouve dans les magasins diététiques.

N’oublions pas que les recettes doivent toujours s’adapter à la saison.