« Je vous ai tracé le chemin. À vous d’en faire une route. » Catherine KOUSMINE

Introduction à la nouvelle édition de ce dossier

Aujourd’hui, de plus en plus de scientifiques s’alarment de la dégradation des produits alimentaires et de son effet préjudiciable sur la santé. Comme le disait avec humour le regretté Pierre Rabbi, il devient incongru de nos jours de se souhaiter « Bon appétit » avant un repas. « Bonne chance » lui semblait plus approprié !

Catherine Kousmine, dès les années quarante, avait tenté de convaincre ses concitoyens que la santé dépend avant toute chose de ce que l’on met dans son assiette. Elle s’inscrivait ainsi dans le courant de pensée d’Hippocrate, père de la médecine qui énonçait quatre siècles avant J.-C.:

« Que ton aliment soit ton médicament. »

Le dossier que nous vous invitons à lire ou relire est une réflexion autour de l’alimentation qui semble aujourd’hui la plus appropriée pour garder la santé ou la restaurer le cas échéant. Cette réflexion s’articule autour des découvertes scientifiques récentes, mais également du simple bon sens, car n’oublions pas « que nous sommes faits de ce que nous mangeons » et « que l’on creuse sa tombe avec ses dents ». Bonne lecture !

Dr Monique Béjat

Qui était Catherine Kousmine ?

Catherine KOUSMINE est née en Russie en 1904. Elle s’installe avec sa famille en Suisse en 1918 après la révolution d’Octobre. À l’issue de brillantes études de médecine, elle choisit de devenir pédiatre.
Le décès de deux jeunes patients atteints de cancer l’incite à se consacrer à la recherche : parallèlement à son activité médicale, elle élève des souris pendant près de 17 ans et découvre l’importance capitale de l’alimentation pour la santé. Travailleuse acharnée et visionnaire, elle synthétise ses propres travaux et ceux de plusieurs chercheurs en une méthode thérapeutique basée sur 5 piliers : l’alimentation, l’hygiène intestinale, l’équilibre acido-basique, la micronutrition et l’immunomodulation. Elle restaure ainsi la santé de nombreux patients atteints de lourdes pathologies : cancers, maladies auto-immunes (SEP), etc. Attaquée par le corps médical (généralistes, oncologues, neurologues), critiquée par la presse spécialisée, elle trouve la force de se battre devant ses succès thérapeutiques qui la confortent sans cesse dans la véracité de ses hypothèses. Afin de faire entendre son message, elle rédige trois ouvrages et forme de nombreux médecins et thérapeutes.
Catherine KOUSMINE est décédée en 1992 à l’âge de 88 ans.

Kousmine aujourd’hui

Située à Vevey en SUISSE, la Fondation KOUSMINE continue à dispenser des soins selon les principes de la doctoresse et assure parallèlement la pérennisation de son enseignement auprès des thérapeutes. En FRANCE, l’Association Kousmine Française, association d’usagers de la méthode, poursuit de son côté la transmission du message de Catherine KOUSMINE par le biais de revues, stages, groupes régionaux, Rencontres KOUSMINE. Il existe également une association KOUSMINE en Espagne et en Italie.

De la Méthode Kousmine à la Dynamique Kousmine

Afin de ne pas figer le message de Catherine KOUSMINE, nous parlons depuis quelques années de DYNAMIQUE KOUSMINE plutôt que de méthode. On s’aperçoit aujourd’hui que les piliers de la méthode KOUSMINE sont confirmés par la science, en particulier :

• La place primordiale de la qualité alimentaire
• Le rôle central de l’intestin dans le maintien de la santé
• La redécouverte de l’importance de l’équilibre acido-basique
• La nécessité de la micronutrition dans les pathologies avérées

Il y a plus de 20 ans, Catherine KOUSMINE nous mettait déjà en garde contre la dégradation de la qualité de l’alimentation : « Nous demandons aux ordonnances ce que nos aliments ne sont plus capables de nous offrir », disait-elle. À son époque, l’alimentation était nouvellement perturbée par le développement spectaculaire de l’industrie agro-alimentaire d’après-guerre et Catherine KOUSMINE constatait une « dégradation récente de la santé ». Dans son premier livre Soyez bien dans votre assiette jusqu’à 80 ans et plus (Éditions Sand et Tchou, 1980), elle se réfère à des observations faites entre 1950 et 1970. Plus tard, dans son livre Sauvez votre corps ! (Éditions Robert Laffont, 1987 et J’AI LU n° 2712) elle déplore que la situation n’ait cessé de se dégrader sous l’influence des techniques industrielles et de l’augmentation du niveau de vie. Elle dénonce ainsi sans relâche le lien entre la dégradation des habitudes alimentaires et notre santé.

Catherine Kousmine mettait en garde contre ce qu’elle appelait la « dégénérescence de la race humaine ». Elle n’avait de cesse de répéter qu’un retour à une alimentation naturelle, qu’elle définissait comme la seule normale, était indispensable : « (…) je désire convaincre le lecteur de la gravité de l’évolution actuelle de notre santé… La jeunesse actuelle est moins vigoureuse que nous, les aînés, l’avons été », écrivait-elle dans Sauvez votre corps ! N’était-ce pas, beaucoup plus récemment, la conclusion du film Nos enfants nous accuseront ?

Ce que Catherine KOUSMINE n’imaginait pas, c’est que, loin de s’améliorer, la situation allait encore se dégrader avec :

• La multiplication des molécules de synthèse (conservateurs, stabilisants, exhausteur de goûts, AB, hormones) ;
• La dénaturation de plus en plus poussée des produits laitiers, des céréales et d’autres aliments de base (œufs, viande, etc.) ;
• Les pollutions chimiques, nucléaires, électromagnétiques ;
• Le développement des cultures OGM;
• L’apparition de nouvelles technologies : nanoparticules, irradiation des aliments, etc.

Aujourd’hui, l’explosion de pathologies chroniques chez des patients de plus en plus jeunes (cancers, maladies auto-immunes…), l’apparition de maladies émergentes (fibromyalgie, burn out, maladie d’Alzheimer, électro-sensibilité…), les intoxications aux métaux lourds, confirment malheureusement son constat. Cet état de fait, l’évolution de la recherche, les multiples publications scientifiques nous ont interpellés et invités à actualiser le message de Madame KOUSMINE. Car, nous disait-elle : « Je vous ai tracé le chemin. À vous d’en faire une route. »

L’alimentation

C’est le pilier incontournable pour garder ou restaurer la santé, comme certaines citations l’expriment :

« Que ton aliment soit ton médicament. » (Hippocrate)
« Quel que soit le père de la maladie, une mauvaise alimentation en est la mère. » (proverbe anglais)
« On creuse sa tombe avec ses dents. » (proverbe français)
« Nous sommes faits de ce que nous mangeons. » (C. Kousmine)

De plus en plus de personnes sont conscientes de l’importance de l’alimentation comme facteur de santé. Cependant, la multiplicité des théories alimentaires entraîne aujourd’hui une grande confusion. Tout en restant fidèles à l’essentiel du message de sa créatrice, nous avons revisité l’Assiette KOUSMINE en articulant notre réflexion autour de quatre critères :

• Les aliments originels.
• La paléonutrition.
• L’individualisation.
• Des cures hebdomadaires et/ou annuelles.

1.     Les aliments originels

Selon Catherine Kousmine, le simple retour à une alimentation naturelle aurait dû suffire à réduire la fréquence des maladies dégénératives. Elle conseillait de consommer les aliments les moins transformés possible et préparés juste avant leur consommation. Cependant, devant l’essor de l’industrie-agroalimentaire, qui utilise des allégations de santé et entretient ainsi la confusion, et devant la modification spectaculaire des habitudes alimentaires, il est indispensable de comprendre et de préciser ce que sont les aliments naturels, c’est-à-dire ceux que notre corps est capable de reconnaître et d’utiliser. Car il s’agit bien de repenser nos habitudes, nos modes de vie, notre façon de faire les courses… et d’être très vigilants.

En nous inspirant donc de la doctoresse Kousmine, de Taty Lauwers (auteur de nombreux ouvrages sur la nutrition), de l’Intelligent Nutrition (définie par les Dr Moreau et Coudron, médecins nutritionnistes), nous avons classé les aliments en 3 catégories :

• Les aliments AUTHENTIQUES
• Les aliments TROMPEURS
• Les aliments FALSIFIÉS.

Les aliments authentiques

Ce sont des aliments vrais, ressourçants, vivants, de qualité nutritionnelle élevée, aliments que les sociétés ancestrales ont testés pour nous durant des milliers d’années. Ils sont à consommer tels que nos ancêtres le faisaient. Ces aliments sont riches en vertus thérapeutiques. Véritables aliments « remèdes », ils devraient constituer au moins 70 % de notre alimentation.

Quelles sont les caractéristiques de ces aliments ?

• Ils sont non « chimiqués » avant et/ou après récolte.
• Ils n’ont pas subi de raffinage et nous sont proposés complets.
• Les fruits et légumes sont cueillis à maturité.
• Les viandes et sous-produits animaux proviennent d’animaux élevés à l’ancienne, en élevage biologique.
• Ils ne sont pas dénaturés par une trop longue conservation.
• Ils doivent être achetés crus et non transformés.
• Leur préparation respecte les éléments vitaux comme les vitamines, les enzymes, les oligo-éléments.

Les aliments trompeurs

Ces aliments sont capables de nourrir l’homme pendant un temps plus ou moins long, s’il est en bonne santé, mais il n’est pas prouvé qu’ils sont capables de dynamiser, drainer, construire, réparer… sur le long terme. Ils datent de la seconde moitié du XX^e siècle avec l’arrivée de nouvelles technologies et des pesticides. Ils peuvent même être achetés dans les magasins d’alimentation biologique. Ils ne devraient pas constituer plus de 20 % de notre alimentation.

Les aliments falsifiés

Ce sont des aliments d’apparition encore plus récente, après 1970, qui ne devraient être consommés qu’en dépannage et ne pas constituer plus de 10 % de notre alimentation. Ces aliments sont sans valeur nutritionnelle, élaborés à partir d’ingrédients raffinés, contenant souvent des protéines hydrolysées, des graisses TRANS, des additifs divers, voire des OGM. Ils nous remplissent sans nous nourrir. Riches en mauvaises graisses, trop sucrés, trop salés, ils apportent des calories vides et encrassent l’organisme.

Cette classification des aliments nous amène à distinguer deux assiettes que nous avons nommées l’Assiette santé durable et l’Assiette remède.

L’Assiette santé durable

L’assiette santé durable permet, comme son nom l’indique, d’entretenir sa santé sans se marginaliser ni devoir tout contrôler de façon trop rigoureuse. Une personne en bonne santé pourra s’autoriser un peu de souplesse avec cette assiette qui sera constituée de :

• 70 % minimum d’aliments authentiques,
• 20 % maximum d’aliments trompeurs
• 10 % maximum d’aliments falsifiés.

L’Assiette remède

Une personne fragilisée ou malade se limitera exclusivement aux aliments AUTHENTIQUES le temps de se remettre sur pied, c’est la base de ce qu’on appelle l’Assiette REMÈDE.

2.    La Paléonutrition

Notre patrimoine génétique se compose de 23 paires de chromosomes et d’environ 30 000 gènes. Chaque gène code pour une enzyme et seulement 25 gènes mutent tous les 200 000 ans. L’époque paléolithique s’est terminée il y a quelque 12 000 ans et depuis cette date, les êtres humains n’ont pas subi d’évolution génétique significative. Si notre génétique définit la façon dont nous sommes programmés pour manger et digérer (entre autres), nous pouvons nous demander si notre système enzymatique est adapté à l’alimentation actuelle.

À quoi ressemblent nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ? Ils sont grands (1,70 à 1,80 mètre), leurs os ne présentent pas de traces de carences particulières, pas d’ostéoporose, pas de caries. On ne retrouve pas de signes de goutte, ni de traces de pathologies infectieuses osseuses.

À partir du Néolithique, les squelettes deviennent significativement plus petits et les os présentent des marques de carences et de malnutrition. Par ailleurs, on trouve des caries au niveau des dents, ce qui met en lumière par contraste leur absence remarquable sur la dentition des hommes du Paléolithique. Or le Néolithique se différencie du Paléolithique par l’apparition de l’élevage et de l’agriculture qui a placé les céréales au centre de l’alimentation humaine.

Les céréales contiennent :

• Une part importante de glucides responsables de la stimulation de l’insuline, hormone de stockage impliquée dans les maladies dites métaboliques : diabète, obésité, maladies cardiovasculaires… ;
• De l’acide phytique (lorsqu’elles ne sont pas levées), piégeur des minéraux dont le zinc (croissance) ;
• Des lectines, dont l’agglutinine qui interfère avec le métabolisme de la vitamine D ;
• Très peu d’omégas 3 et beaucoup d’omégas 6, ce qui génère un environnement pro-inflammatoire.

C’est donc avec l’apparition des céréales dans le régime alimentaire des hommes du Néolithique que l’on voit apparaître diverses pathologies : caries, ostéoporose, rachitisme, diminution de la taille due probablement à la diminution de la part carnée (1,61m contre 1,77m).

Que mangent donc nos ancêtres chasseurs-cueilleurs avant l’agriculture ?

Ils sont, par la force des choses, « locavores », c’est-à-dire qu’ils ne consomment que des produits locaux et de saison et ces produits sont bien sûr authentiques. L’apport énergétique total est estimé à environ 3 000 kcal/jo

Les GLUCIDES sont principalement apportés par :

• Les légumes : feuilles, tubercules, racines en quantité, tous largement pourvus en :
  • Vitamines (3 à 10 fois plus qu’aujourd’hui et notamment de la vitamine C en grande quantité) ;
  • Oligoéléments ;
  • Minéraux dont le potassium (4 fois plus, assurant un équilibre Na/K et donc un équilibre acido-basique optimal) et le calcium (10 g contre 4 g aujourd’hui) ;
  • Antioxydants ;
• Les fleurs
• Les fruits: locaux et de saison, bien mûrs (et donc plus riches en micronutriments et surtout en antioxydants). À noter que les fruits très mûrs contiennent 1 % environ d’éthanol : on peut en conclure que la consommation d’un peu de vin au cours du repas n’est pas nocive pour la santé.

Les LIPIDES sont apportés par :

• Les produits animaux : viande et abats +++, poissons, crustacés, mollusques ;
• Les noix et autres graines oléagineuses.

Le régime paléolithique comporte 2 à 3 fois moins de graisses saturées et surtout un rapport oméga 6 sur oméga 3 optimal d’environ 1. Les lipides consommés sont des graisses « originelles », c’est-à-dire authentiques et surtout sans acides gras TRANS, pur produit de l’industrie agro-alimentaire et que notre organisme ne sait pas métaboliser.

Les PROTÉINES sont représentées par la viande et les abats (charognage dans les temps les plus reculés, puis chasse), les poissons, les crustacés, les mollusques, les insectes, les œufs, les champignons, les algues, les plantes sauvages.

Qu’en est-il de « la tétralogie de l’alimentation moderne » ?

Les céréales

Elles sont quasi absentes de l’alimentation de l’homme paléolithique.

Les produits laitiers

Le seul lait consommé par l’homme pendant 3 millions d’années est celui de sa mère, le sevrage intervenant entre l’âge de 2 à 4 ans. La consommation de laitage date d’environ 6 000 ans et 70 % des habitants de la planète ne possèdent pas de lactase (enzyme qui permet de digérer le lactose).

Le sucre

Il n’existe pas dans l’alimentation de l’homme paléolithique, en dehors d’un peu de miel récolté aux risques et périls de celui qui s’y hasarde…

Le sel ajouté

Il est lui aussi absent de l’alimentation paléolithique.

En nous inspirant de la paléonutrition, que pouvons-nous consommer ?

Il ne s’agit bien sûr pas de revenir à cette alimentation, mais bien de s’en inspirer en favorisant dans notre alimentation les types d’aliments qui étaient disponibles pour un chasseur-cueilleur et d’en écarter ceux qui ne le sont pas. Concrètement, nous devrions consommer :

Comme glucides

• Des légumes en quantité: crus ou cuits à la vapeur douce.
• Des fruits de saison : en limitant leur consommation à 3 par jour, surtout chez les personnes dont la glycémie est instable, car les fruits sont très « sucrés ».
• Des céréales : des céréales semi-complètes (pain compris) pas plus de 2 à 3 portions par jour, en favorisant les céréales non mutées et/ou sans gluten (riz, millet, sarrasin, quinoa). Les personnes en glycémie instable ou dont les intestins sont fragiles seront très prudentes dans leur consommation.
• Des légumineuses trempées et, si possible germées, 1 à 2 portions par semaine ou 1 cuillère à soupe par jour.
• Quant au sucre ajouté, il sera consommé avec la plus extrême parcimonie : 3 à 5 desserts au plus par semaine (on appelle dessert tout ajout de sucre, même un petit déjeuner comportant de la confiture). On privilégiera le sucre complet ou intégral de canne et le miel.

Comme lipides

• Des graisses « originelles » en quantité suffisante, en respectant un rapport Ω6/ Ω3 de 4 à 6
  • Des huiles végétales première pression à froid en privilégiant celles qui sont riches en oméga 3 (lin, colza, noix) ;
  • Du beurre de lait cru, de la graisse d’oie ou de canard : 4 cuillères à soupe au minimum par jour.
  • On supprime bien sûr les graisses trans : il ne s’agit pas de manger moins gras, mais « MIEUX gras ».
    En pratique, les recommandations sont de 35 à 40 % des apports caloriques journaliers.
• Des oléagineux: 1 portion (l’équivalent d’un pot de yaourt en verre) par jour.

Comme protéines

• De la viande et du poisson de qualité, dont 2 à 3 portions par semaine de poisson gras (hareng, sardine, saumon, maquereau…), des crustacés, mollusques ;
• Des œufs ;
• Des algues, champignons, légumineuses ;
• Quelques produits laitiers au lait cru, de qualité, en modération (pas plus de 4 à 5 fois par semaine) et selon la tolérance personnelle, en privilégiant les produits laitiers de chèvre et de brebis : fromage au lait cru, yaourts ou faisselles de qualité (lait non homogénéisé, non pasteurisé, non UHT).

Peu de sel de mer pour retrouver un rapport sodium (Na) sur potassium (K) optimal : le rapport Na/K a été multiplié selon les cas de 10 à 1 000 dans les pays industrialisés : de 0,01 à 0,1 chez les chasseurs-cueilleurs, il est passé à des valeurs de 1 à 10.

À cela nous ajouterons quelques recommandations :

• Des aliments crus : une alimentation saine comporte entre 30 et 50 % d’aliments crus, pourcentage à moduler selon la tolérance et la saison.
• Des cuissons respectueuses de l’aliment: la vapeur douce, l’étouffée, la chaleur sèche (diable, tajine), le four (sans dépasser 150 °C), les papillotes (avec du papier sulfurisé et pas du papier d’aluminium).

3.    Individualisation

Que dois-je manger ? Quels aliments choisir ? C’est une question que bien des personnes se posent et il très difficile d’y répondre, car cela dépend de QUI mange.

S’il y a tant de courants différents en nutrition, c’est parce que chacun a raison dans certains cas et pour certaines personnes. Mais la même alimentation ne convient pas à tout le monde, même si les règles de bases restent valables pour tous. La nutrition est un art et doit être individualisée, ce qui explique les nombreuses divergences.

En effet, nous ne sommes pas tous égaux devant les aliments, nous avons un profil nutritionnel de base (que l’on retrouve dans la diététique ayurvédique par exemple) et des fragilités acquises ou parfois même des pathologies. Il est donc bien évident que notre assiette doit être en adéquation avec ce que nous sommes. Si nous savions encore nous fier à notre instinct, nous saurions exactement quels aliments manger et à quels moments. Malheureusement, trop d’éléments viennent perturber cet instinct : aliments falsifiés, publicités, croyances personnelles, etc.

À une personne en bonne santé, et sans connaître son profil alimentaire de base, on peut simplement dire : mangez raisonnablement ce qui vous fait plaisir, à condition que ce soient principalement des aliments authentiques. Et pour bien des gens, c’est déjà un grand changement, toujours très bénéfique.

L’individualisation, lorsqu’elle s’avère nécessaire, doit être fonction de la nature profonde, des fragilités du moment, des éventuelles pathologies de l’individu.

Pour définir la nature profonde que l’on appelle le profil nutritionnel de base, on peut s’inspirer des 3 dosha de l’Āyurveda, des diathèses de ménétrier, des groupes sanguins… Par exemple, certaines personnes n’ont pas faim le matin car leur métabolisme est lent et dans ce cas, il est conseillé de ne pas manger dès le réveil.

D’ailleurs, la norme des trois repas quotidiens est aujourd’hui controversée par les scientifiques : grouper les repas sur 8 heures, c’est-à-dire sauter soit le petit déjeuner soit le dîner libère 16 heures consécutives de jeûne, ce qui active des gènes de réparation et de longévité.

Certains organismes ont besoin pour fonctionner d’une plus grande quantité de graisses que d’autres. Il en est de même pour la viande, indispensable pour certains et tout à fait facultative pour d’autres, ou pour les céréales, très vite encrassantes pour les uns et quasi indispensables pour les autres.

Un autocontrôle est possible en observant la qualité du sommeil, de la peau, de l’odeur corporelle et du transit intestinal. Quand il y a perturbation d’un ou plusieurs de ces témoins, c’est qu’il y a des modifications à apporter au niveau nutritionnel.

Au niveau digestif, il est utile d’observer l’état des selles et de corriger l’alimentation en cas de constipation ou de diarrhée par exemple. Des ballonnements, des flatulences, des maux de ventre, une digestion lente, des éructations avec l’odeur des aliments, des traces d’aliments non digérés dans les selles, sont des signes qui évoquent une difficulté à digérer les végétaux crus.

Les personnes « accros aux sucres » doivent, pendant un temps plus ou moins long, éviter tous les sucres, même naturels, et cela surtout avant 17 h. Le petit-déjeuner sera alors gras, protéiné, salé, et même les fruits de la crème Budwig sont des glucides trop « sucrés » le matin tant que la glycémie n’est pas stabilisée.

Bien évidemment, l’état de santé du moment est primordial dans le choix de notre assiette. Les personnes en état d’épuisement chronique doivent privilégier des AG saturés à courte chaîne plutôt que des AG polyinsaturés à longue chaîne, plus difficiles à métaboliser pour un organisme épuisé. Les personnes en dysbiose intestinale doivent limiter, voire éviter les fibres, le temps de rétablir une flore intestinale correcte et reconstruire la muqueuse intestinale. Dans les pathologies aiguës ou chroniques, l’assiette doit être l’Assiette remède avec 100 % aliments authentiques, le profil nutritionnel de base pouvant alors être mis de côté pendant un temps.

4.    Cures-santé

Une cure de drainage permet la mise au repos du système digestif et aide l’organisme à éliminer les toxines. Les cures sont nombreuses et variées, douces ou plus puissantes en fonction des besoins et des individualités. Là encore, ce qui fait merveille pour les uns peut ne pas du tout convenir aux autres.
Voici quelques exemples :

• Jeûne hydrique de 18 heures (au lieu du jeûne quotidien souhaitable de 12 h) 1 ou 2 fois par semaine pour stimuler les gènes de longévité.
• Cure annuelle ou bisannuelle de quelques jours :
• Assiette Remède : 100 % aliments authentiques ;
• Assiette uniquement végétale ;
• Monodiètes : riz, raisin… ;
• Jeûne hydrique ou « Büchinger » ;
• etc.

Attention : une cure ne dure qu’une à deux semaines et ne doit en aucun cas devenir permanente au risque d’épuiser l’organisme.

Pour conclure

L’Assiette Santé durable doit être le quotidien des personnes en bonne santé, avec des cures de drainage plus ou moins régulières ou des cures d’Assiette Remède individualisée, pour remédier à un encrassage inévitable et aider l’organisme en cas de pathologie aiguë ou chronique.

Si l’on ne doit garder qu’une règle en matière d’alimentation, c’est de consommer des aliments authentiques en très grande majorité, règle valable pour tous et plus encore lorsque la santé est défaillante.

Ceci dit, n’oublions pas que manger doit rester un plaisir et qu’il est indispensable de s’autoriser des écarts de temps à autre afin de solliciter nos enzymes de détoxication et éviter l’orthorexie, tout aussi délétère que son opposé !

Bibliographie

Dr Catherine Kousmine, Soyez bien dans votre assiette jusqu’à 80 ans et plus, Éditions Tchou.
Dr Catherine Kousmine, Sauvez votre corps ! prévenir les malades grâce à une meilleure alimentation, J’ai lu.
Dr Jean Seignalet, L’alimentation ou la troisième médecine, Éditions du Rocher.
Julien Venesson, Paléo nutrition, Éditions Thierry Souccar.

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Le petit déjeuner

C’est le repas qui nécessite le plus d’adaptation personnelle.

Un verre d’eau tiède au lever est toujours le bienvenu, surtout si la boisson du petit déjeuner est un café.

Le petit déjeuner doit être gras et protéiné, sans sucre ajouté, accompagné éventuellement d’une boisson chaude : thé vert, thé rouge, tisane, café léger, eau citronnée, chicorée ou succédané de café…

Il comportera :

• • Des protéines « légères » : fromage au lait cru (chèvre ou brebis de préférence), œuf à la coque, jambon cru, blanc de poulet, spiruline… éviter le lait difficile à digérer.
  • Des graisses originelles : beurre de lait cru, purée d’oléagineux, huile vierge de première pression à froid…
  • Des glucides lents : pain demi-complet, pain au petit épeautre, flocons de céréales, crêpes de sarrasin, semoule, oléagineux…
  • Éventuellement un fruit frais ou une compote, des fruits séchés trempés.

La crème Budwig et ses variantes sont bien adaptées puisque c’est un repas entièrement cru, gras, protéiné (d’ailleurs la doctoresse Kousmine, dans certains cas, conseillait d’y ajouter un jaune d’œuf cru), riche en vitamines, contenant les enzymes indispensables à la digestion de chacun des ingrédients. Parfois il faudra l’adapter, par exemple la préférer avec des légumes plutôt que des fruits (pour les personnes sujettes à l’hypoglycémie) ou supprimer la céréale crue moulue.

Un petit déjeuner salé inspiré des habitudes paysannes ou anglo-saxonnes convient également. Chacun choisira en fonction de ses besoins et envies.

Cependant, le petit déjeuner n’est pas obligatoire pour tous… Pour les personnes qui n’ont pas faim le matin, il peut se résumer à une boisson et un ou deux fruits dans la matinée. Il convient de respecter la faim, mais l’absence de petit déjeuner ne doit pas induire de grignotage d’aliments indésirables dans la matinée (viennoiseries, biscuits, chocolat…)

Le déjeuner

Il convient de respecter un laps de temps de 4 à 5 heures après le petit déjeuner. Le déjeuner doit être protéiné, on retrouve l’assiette KOUSMINE, mais chacun saura l’adapter, notamment en ce qui concerne :

• • Les crudités : à consommer selon la tolérance intestinale, la frilosité, la saison…
  • Les céréales ou les féculents : à adapter à la susceptibilité aux glucides…
  • Les aliments provoquant une intolérance.

Il comportera :

• • Salade et crudités de saison + huile vierge 1^re première pression à froid (VPPAF).
  • Viande ou poisson ou fromage au lait cru ou œufs ou légumineuses.
  • Légumes frais de saison cuits à la vapeur douce avec une graisse originelle CRUE.
  • Facultative, une petite part de céréales ou de pommes de terre (les quantités de féculents varient en fonction de l’âge, de la corpulence, de l’activité physique, de la tolérance individuelle…).
  • Éventuellement un dessert sans sucre ajouté : une compote ou une tarte aux fruits cuits (qui constituera la part de céréales du repas).

Le dessert n’est pas indispensable, surtout si l’on n’a plus faim. Il doit tenir compte des plats précédents : si le repas est riche et copieux, le dessert sera léger ou mieux absent ; si le repas est léger, un dessert sans sucre ajouté peut le compléter agréablement. Il convient de ne prendre au maximum que 2 à 3 desserts plus riches et élaborés avec du sucre ajouté par semaine.

Le goûter

Il faut attendre d’avoir faim pour le consommer, tout en respectant un laps de 4 à 5 heures après le déjeuner.

Gras, végétal, doux, il permet d’assurer la « relance », surtout chez les enfants et aussi, en cas de faim, d’éviter un dîner trop copieux.

Il sera composé de :

• • Un ou deux fruits et une poignée d’oléagineux
  • OU un ou deux fruits et un ou deux carrés de chocolat (de préférence à 70 % de cacao)
  • OU une crème Budwig (de préférence sans laitage) ou une crème de fruit
  • OU un avocat et quelques olives
  • Occasionnellement, un dessert-maison ou du pain au levain de qualité et du chocolat (s’il n’y a eu à midi ni céréales, ni dessert).

Le dîner

Le dîner est facultatif, il est fonction du goûter et de la faim ; il faut respecter 1 h 30 à 2 h entre ces deux repas.

Il sera fonction du goûter et pris tôt pour un sommeil réparateur.

Léger, il sera sans AG saturés ni glucides à index glycémique élevé et comportera :

• • Des légumes crus et/ou cuits (salades, soupes…) avec huile VPPAF ;
  • Un peu de légumineuses et/ou de céréales semi-complètes (en fonction des autres repas de la journée : 3 apports de céréales maximum dans la journée) ;
  • Éventuellement un peu de poisson ou de fromage ;
  • Il peut se résumer à un ou deux fruits.

Pour conclure, L’ASSIETTE SANTÉ DURABLE doit être BELLE, elle doit apporter du plaisir et du bonheur. Elle sera donc joyeuse, savoureuse, parfumée, colorée, créative… Une belle assiette se savoure déjà avec les yeux, ce qui donne « l’eau à la bouche » et nous prépare à une bonne digestion. Une belle assiette nous nourrit corps et âme !

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La blette est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, comme la betterave (dont elle est très proche), l’épinard ou le quinoa. Elle est cultivée comme une plante potagère, pour ses grandes feuilles vertes et ses côtes charnues, larges et plates, dont la couleur varie du blanc au rouge, en passant par le rose, l’orangé et le jaune. Ses couleurs flamboyantes et contrastées selon les variétés, très décoratives dans un jardin, font que la blette est parfois utilisée comme plante ornementale.

Encore appelée bette, poirée ou carde, elle est originaire d’Europe de l’Ouest et du pourtour méditerranéen. Les plus anciennes traces de culture et de consommation remontent aux jardins de Babylone et à la Rome Antique. En France, elle s’est démocratisée au Moyen Âge, où elle faisait partie de très nombreuses recettes. Puis, l’épinard, venu de Perse, a supplanté la blette qui a été un peu oubliée ou délaissée.

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La blette est cependant à nouveau bien présente sur les marchés aujourd’hui et c’est heureux. Elle est cultivée partout en France, mais plus particulièrement dans le Sud, où le climat sec ne se prête pas à la culture de l’épinard qui nécessite un sol toujours humide. En effet la blette s’accommode des milieux arides et fait partie du patrimoine culinaire dans les cuisines monégasque, niçoise et corse qui utilisent la blette dans de nombreuses recettes traditionnelles (comme la célèbre tourte aux blettes, pâtisserie niçoise sucrée-salée qui fait partie des treize desserts de Noël).

C’est un des légumes les plus riches en protéines et qui a l’avantage d’être très pauvre en glucides et en lipides, c’est donc un légume très peu calorique et dont l’index glycémique est très faible. Elle a également une teneur importante en de nombreux minéraux : sodium, potassium, mais aussi phosphore, magnésium, et surtout fer et calcium. À noter que plus les feuilles sont d’un vert foncé, plus la teneur en fer et en calcium est élevée.

La blette est également très bien pourvue en vitamines C et B9, et elle contient également du béta-carotène, un anti-oxydant majeur. Sa richesse en vitamine C rend intéressante l’association de la blette avec une viande, car cette vitamine favorise l’assimilation du fer de la viande.

200 g de blettes crues (soit une assiette, une fois cuites) représentent 100 % de l’apport quotidien conseillé en bêta-carotène, 50 % en fer, 33 % en magnésium, 15 % en vitamines B2, B6 et B9.

La blette contient peu de fibres (0,8 %), ce qui en fait un légume très bien toléré par les intestins fragiles (dysbioses, colites…).

Par contre, la blette contient de l’acide oxalique, qui peut favoriser les calculs et elle sera donc à éviter en cas de lithiase.

Les blettes de printemps sont les meilleures, c’est le moment d’en profiter.

Choisir les blettes avec des feuilles brillantes, bien vertes, fermes et charnues, non tachées, ni déchirées, ni flétries. Un léger jaunissement des feuilles sera le signe que la blette a été récoltée depuis trop longtemps.

Les blettes se conservent bien au réfrigérateur, pendant quelques jours. Pour qu’elles conservent leur fraîcheur, les enrouler dans un linge humide, sans les tasser, ceci évite que les feuilles ne flétrissent.

Composition nutritionnelle pour 100 g

Protéines : 2,10 g
Lipides : 0,20 g
Glucides : 2,70 g
Fibres : 1 g
Calcium : 80 mg
Phosphore : 43 mg
Potassium : 378 mg
Vitamine C : 35 mg
Vitamine B9 (acide folique) : 0,02 mg

Les recettes

Cake au vert de blettes

Ingrédients pour un cake

200 g de farine de riz
½ paquet de levure sans phosphate et sans gluten (10 g)
4 œufs
100 ml d’huile d’olive
100 ml d’eau
100 ml de vin blanc sec (peut se remplacer par de l’eau, mais le cake sera moins goûteux)
3 g de sel fin, poivre
150 g de vert de blettes
20 g d’ail épluché
50 g de graines de tournesol ou noisettes entières
100 g d’emmenthal râpé (facultatif)

Laver et hacher les feuilles de blettes crues. Éplucher l’ail.
Dans un saladier mettre les œufs entiers, la farine, levure, l’huile, le vin blanc, l’eau, le sel et le poivre, bien mélanger.
Ajouter le vert de blettes, l’ail pressé et les graines de tournesol ou les noisettes.
Garnir le fond d’un moule avec du papier cuisson et y verser la pâte.
Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 150 °C ou 30 min à la vapeur.
Pour la cuisson vapeur, laisser 10 min supplémentaires dans le vitaliseur gaz éteint.

Ce cake est délicieux servi tiède avec les côtes de blettes au citron, ail et curcuma ou les côtes à la provençale ou encore avec une ratatouille.

Côtes de blettes au citron, ail et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de blettes
2 c à c de curcuma
2 gousses d’ail
sel, poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
1 citron
1 bouquet de persil

Séparer le vert des côtes de blettes, réserver le feuillage pour une autre recette. Retirer les fils des côtes et les couper en tronçons.
Cuire les côtes 5 minutes à la vapeur douce.
Laver et hacher le persil.
Verser les blettes cuites dans un plat, ajouter le curcuma, le poivre, l’ail écrasé, le jus de citron, le persil haché et l’huile d’olive. Bien mélanger.  Saler selon les goûts.

Servir chaud ou froid pour un menu estival rafraîchissant. Accompagne agréablement le cake au vert de blettes.

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Éric Ménat est médecin généraliste à orientation phytothérapie et homéopathie ; il exerce dans la région de Toulouse.

Titulaire de plusieurs diplômes universitaires (Diététique et Maladies de la Nutrition, Médecine Prédictive, Carcinologie Clinique), il enseigne dans le cadre des diplômes universitaires de phytothérapie (faculté de médecine de Bobigny, de Besançon et faculté de pharmacie de Montpellier).

Le Dr Ménat est membre :

• du bureau de la Fondation Kousmine ;
• du Collège Médical de Nutrition Comportementale (CMNC) ;
• du Groupe de Recherche et d’Application en Immunologie et Nutrition (GRAIN) et du Groupe de recherche sur les infections froides et les maladies chroniques (CHRONIMED) anciennement présidé par le Pr Luc Montagnier ainsi que du Fond Français pour l’Alimentation et la Santé.

Enfin, il est l’auteur de plusieurs ouvrages, dont Cancer : un accompagnement qui change tout, aux Éditions Source Vive, 2015.

Monique Béjat, présidente de l’AKF.

Comment renforcer ses défenses immunitaires et réduire le risque d’infections virales en période de pandémie ?

Les experts officiels comme les gouvernements de la plupart des pays ne comptent que sur une chose pour enrayer les infections à coronavirus et limiter leur mortalité : LE VACCIN. Ce dernier est considéré comme le Messie par beaucoup de spécialistes.

Même si sur le plan théorique cela peut se comprendre, on doit faire remarquer au moins 3 points essentiels :

• Les vaccins contre les coronavirus se heurtent à un problème majeur : les mutations fréquentes et rapides de ces virus expliquant, entre autres, leur manque d’efficacité. Avec le coronavirus, nous avons toujours un « vaccin de retard ».
• Surtout que pour mettre au point un vaccin, il faut en moyenne 18 mois pour le développement et les tests de sécurité, ce qui rend encore plus hypothétique la mise sur le marché d’un vaccin adapté aux nouveaux variants, sauf à réduire la période de tests et donc à prendre des risques en termes de sécurité et d’effets secondaires. En clair, la balance bénéfice-risque d’un tel vaccin ne serait pas évaluée.
• La plupart des épidémies à virus respiratoires comme la grippe H1N1, la grippe de Hong Kong de 1969 ou encore le SARS-Cov1 (la première épidémie de coronavirus en 2003) ont toutes disparu naturellement, sans l’aide d’aucun vaccin.

Donc si les vaccins successifs sont obsolètes avant d’être mis sur le marché que pouvons-nous faire en matière de prévention ? On prie pour ne pas attraper le virus et ne pas mourir ? On se cloitre chez soi et on arrête l’économie du pays ? Quel est le cout financier et humain de toutes ces décisions qui sont bien plus politiques que scientifiques ? Quelles vont être les conséquences sanitaires, médicales, des faillites, du chômage, de l’isolement, de la peur, de la sédentarité et j’en passe ?

Malheureusement, en France, la seule médecine préventive reconnue est représentée par les vaccins.

Et s’il existait d’autres pistes pour réduire le risque d’infections virales et leurs gravités ?

Ne pourrait-on pas envisager une démarche complémentaire qui nous permettrait de renforcer nos défenses immunitaires et mieux nous défendre contre les virus en général et contre ce coronavirus en particulier ?

Je vous propose de revoir ensemble tout ce que l’on sait sur les différentes pistes de prévention autres que les vaccins. Je vais vous citer de nombreuses études pour vous prouver que l’ont a à notre disposition de nombreuses preuves de l’efficacité de cette prévention. Évidemment, ces études ne concernant pas toujours les coronavirus et encore moins le SARS-Cov2, mais pourquoi ne pas extrapoler tout en mettant en place des études pour analyser les résultats de ces démarches préventives ?

Depuis 30 ans que je suis médecin généraliste, je propose à mes patients un traitement de prévention des infections hivernales et les résultats sont particulièrement positifs. Je ne compte plus les centaines de patients qui m’ont dit un jour : « depuis que je prends votre traitement, je suis beaucoup moins malade l’hiver ». Et ces patients ne se font pas vacciner contre la grippe, car ils n’en ressentent pas le besoin. D’ailleurs, en 30 ans de pratique, je n’ai jamais eu le moindre décès pour une grippe ou une autre infection bronchique dans ma clientèle. Même pas une hospitalisation ! Mais tous mes patients sont proactifs et ont une démarche préventive impliquant leur hygiène de vie au quotidien.

Évidemment, je ne suis pas naïf, cette expérience personnelle n’est en aucun cas une preuve de quoi que ce soit. C’est juste une expérience particulière et des scientifiques bien intentionnés pourraient me répondre qu’il y a un biais de recrutement et un effet placébo très probable dans mon expérience personnelle.

C’est surement en partie vrai. Mais en même temps je ne donne pas mes traitements « au petit bonheur la chance ». Ils sont tous établis sur des bases scientifiques réelles et parfois très solides.

Le problème c’est qu’aucune des démarches que je propose n’a été comparée aux vaccins comme celui contre la grippe. Pourquoi ? Parce que personne n’a intérêt à le faire, car il n’y a pas d’argent à gagner.

Et pourtant, quand je donne un traitement préventif, il est global. Il va agir sur plusieurs critères à la fois. C’est par une démarche globale, holistique, intégrative qu’on obtient des résultats. Et c’est cette démarche globale qu’il faudrait évaluer, car je sais qu’elle est efficace et je suis persuadé qu’elle l’est bien plus qu’un vaccin qui ne protège que contre une seule maladie. Mais ma croyance n’a aucun intérêt pour un scientifique. Il lui faut des preuves.

Pourtant nous avons suffisamment d’études qui concernent plusieurs des démarches préventives que je vais maintenant vous exposer pour qu’on puisse se dire qu’il y a beaucoup de choses très sérieuses à faire en attendant cet hypothétique vaccin.

Je suis persuadé que si nous mettions en œuvre, dès maintenant, les propositions qui vont suivre dans tous les EHPAD, on pourrait sauver des vies. Je connais des médecins qui l’ont fait dans certains établissements accueillant des personnes fragiles et leurs résultats sont très encourageants.

Je vais donc vous exposer les principales pistes pour une prévention active des virus en général, incluant la COVID-19 même si des preuves formelles manquent encore pour ce virus précis.

En ce début d’automne, ces conseils ne peuvent que vous aider à passer un hiver plus serein.

Des compléments alimentaires plus puissants qu’on ne le croie

Les probiotiques

De très nombreuses études ont prouvé le lien entre la flore intestinale et notre système immunitaire. Une grande partie de notre système immunitaire est situé dans l’intestin. Parmi les structures les plus importantes, il y a les plaques de Peyer qui défendent notre organisme de tous les microbes qui pourraient y pénétrer à travers la paroi intestinale. Mais ces organes lymphoïdes sont aussi le lieu de synthèse de beaucoup d’anticorps, les fameuses immunoglobulines, et en particulier les IgA qui sont la première ligne de défense de nos muqueuses.

Et ce système immunitaire intestinal va fabriquer 80% des IgA qui vont ensuite migrer pour défendre nos poumons. On imagine bien que ce mécanisme joue un rôle important dans notre lutte contre le COVID-19.

Des études tout aussi nombreuses ont montré que la qualité de notre système immunitaire intestinal dépendait de la qualité et de l’équilibre de notre flore intestinale.

C’est ainsi que beaucoup de travaux se sont intéressés aux liens entre probiotiques et infections.

Il a été ainsi prouvé que la prise de probiotiques réduisait les infections intestinales (comme la turista), mais aussi l’impact des gastroentérites hivernales. Je rappelle que dans le COVID il y a souvent des troubles digestifs et en particulier des diarrhées.

Mais il a été également prouvé que les probiotiques pouvaient réduire le risque d’infections respiratoires.

Il parait logique de proposer des probiotiques aux patients qui veulent améliorer leurs défenses immunitaires et réduire leurs risques d’infections hivernales. C’est ce que je fais depuis plus de 20 ans avec des résultats très probants.

Toute la population n’a pas besoin de prendre ces probiotiques, mais en cas de colopathie, de troubles du transit ou de fragilité hivernale ce type de traitement préventif me parait indispensable.

Une telle approche pourrait être envisagée systématiquement chez nos patients les plus fragiles et en particulier les séniors en EHPAD.

A ce jour on n’a mis en évidence aucun risque à donner des probiotiques. Les effets secondaires sont exceptionnels. La seule question qui n’est pas tranchée est : quels probiotiques et en quelle quantité ?

Mon expérience me laisse penser qu’il est préférable d’utiliser des spécialités contenant au moins 3 souches (plutôt entre 4 et 6) et apportant au moins 5 à 10 milliards de lactobacilles par prise.

En général on propose 1 prise le matin 15mn avant le petit déjeuner, tous les jours ou 1 jour sur 2, mais certains spécialistes conseillent de les prendre plutôt au coucher.

Le Zinc

C’est probablement le traitement complémentaire le plus étudié au cours de cette épidémie de COVID-19 à tel point que plusieurs spécialistes l’ont proposé comme traitement de la phase aigüe de la maladie.

Ce n’est pas une surprise, car le zinc est connu depuis longtemps pour son action sur nos défenses immunitaires. Or, les carences en zinc sont bien plus fréquentes que l’on ne le pense. Surtout que les normes des dosages sanguins nous paraissent un peu trop larges et ne permettent pas de mettre en évidence des subcarences.

Cet oligoélément a des propriétés antivirales bien établies^[1]. On sait depuis 2010 que le zinc a même une action spécifique sur les coronavirus en empêchant la réplication du virus donc sa virulence^[2].

Une étude publiée dans le BMC Medicine montre que parmi 350 enfants souffrant d’une pneumonie sévère, ceux qui ont reçu du zinc en plus des antibiotiques ont eu trois fois plus de chances de survivre ! il y a eu 7 morts dans le groupe « avec zinc » contre 21 morts dans le groupe « sans zinc » ! Cette étude n’est pas en lien avec le COVID-19, mais montre dans la vraie vie ce que peut entrainer une carence ou une supplémentation en zinc.

Une autre étude a été réalisée dans le SIDA où on a supplémenté en zinc des patients en complément du traitement classique. Les patients recevant du zinc ont eu une réponse immunitaire 4 fois supérieure au groupe témoin.[3]

D’ailleurs de nombreux médecins font part actuellement sur les réseaux sociaux de leurs résultats positifs en prescrivant du zinc à leurs patients. Il parait donc indispensable que des études randomisées soient mises en place le plus rapidement. Pourquoi l’OMS ou l’académie de Médecine ne se sont pas emparées de ces éléments ? Pourtant, la supplémentation en zinc est peu onéreuse et sans risque.

À noter que l’anosmie (perte d’odorat) et les troubles du gout (agueusie) particulièrement fréquents en cas de COVID-19 sont des symptômes potentiellement favorisés par les carences en zinc. Une des hypothèses serait que l’organisme puiserait sur ses réserves en zinc pour lutter contre le virus, favorisant ainsi l’apparition de ces symptômes touchant le gout et l’odorat.

D’ailleurs, des médecins qui proposent du zinc à leurs patients dans ces conditions constatent une récupération plus rapide de ces 2 sens.

Mais pour moi c’est avant tout son effet préventif sur l’infection virale et sa gravité qui m’intéresse ici. A mon sens, une supplémentation en zinc systématique aurait dû être proposée, au moins à tous les patients fragiles, à commencer par les séniors en EHPAD, car ils présentent très fréquemment des carences en zinc. Une étude a ainsi montré que 50% des personnes âgées vivant en institutions présentent une telle carence[4].

En prévention on donnera entre 15 et 30 mg de zinc (sous forme de gluconate ou de bisglycinate) par jour en fonction du dosage sanguin.

La vitamine D

Voilà encore un élément majeur dans nos défenses immunitaires qui fait particulièrement défaut à nos patients les plus fragiles, surtout en institutions où ils voient peu le soleil.

La vitamine D est bien plus qu’une vitamine. Certains la considèrent comme une hormone. Et ses propriétés vont bien au-delà de son action sur l’absorption du calcium et la formation de l’os.

Il est ainsi largement prouvé que les patients carencés en vitamine D font plus souvent des cancers ou des récidives de cette maladie.

Surtout, la vitamine D aurait des effets sur la prévention de certaines maladies infectieuses, mais aussi de certaines maladies auto-immunes ou à composante auto-immune. [5][6]

On sait depuis longtemps que la vitamine D joue un rôle dans l’activation de l’immunité et permet ainsi de limiter les risques des infections hivernales (rhumes, grippe …) ou d’en réduire la durée, spécialement chez les plus âgés.[7][8]

Une étude a montré le même effet chez les enfants avec une nette augmentation du risque de bronchiolite chez les enfants qui présentaient une carence en vitamine D.[9]

Une métanalyse publiée dans le JIM le 22/02/2017 a confirmé tous ces travaux en concluant : on constate une réduction significative du risque d’infection respiratoire aiguë avec une supplémentation quotidienne ou hebdomadaire en vitamine D !

Sans parler du rôle de la vitamine D sur le déclin cognitif, la dépression et même certaines affections cardio-vasculaires.

Autant de raison d’envisager une supplémentation chez les plus fragiles, en particulier en cette période d’épidémie de COVID-19. Oui, mais à une condition : surveiller le taux sérique de 25OHD2+D3 comme le recommande l’Académie de Médecine,[10] car 1 ampoule de vitamine D tous les 3 mois n’est souvent pas suffisante, loin de là. En pleine épidémie virale, il est plus logique, plus efficace et mieux toléré de donner des gouttes de vitamine D tous les jours à raison de 2000 à 5000 UI par jour en fonction de la spécialité utilisée, mais surtout du contrôle du taux sérique. Et ne vous contentez pas d’être juste à la limite basse de la normalité !

La vitamine C

Voici une vitamine plus connue pour ses propriétés immunostimulantes et pourtant trop souvent négligée.

De la même façon que la vitamine D n’agit pas uniquement sur l’os, la vitamine C ne peut pas être limitée à la prévention du scorbut.

C’est un grand antioxydant qui aide à lutter contre la dégénérescence des cellules. C’est aussi la vitamine du foie et du tissu conjonctif. Son action sur ce dernier permet d’améliorer la souplesse des tissus et de limiter les risques de fibrose. Cela pourrait être utile dans la 2^ème phase du COVID où les atteintes respiratoires peuvent évoluer vers une fibrose pulmonaire.

Mais c’est avant tout pour son action antivirale et immunostimulante que la vitamine C a toute sa place dans la prévention hivernale, y compris pour la COVID-19.

Je ne rentrerai pas dans les détails tellement les études sur cette vitamine sont nombreuses.

Ainsi, une dose quotidienne de 250 mg à 1 g de vitamine C diminue significativement le risque de rhume et permet de réduire la durée d’un état grippal.[11]

Le défaut de la vitamine C est qu’elle ne reste pas longtemps dans l’organisme. Son action « thérapeutique » est courte et nous ne pouvons pas faire de stock de cette vitamine hydrosoluble.

En période d’épidémie comme c’est le cas actuellement, il est donc conseillé de prendre tous les jours de la vitamine C. Soit une forme naturelle comme l’acérola, mais en en prenant 250 mg 4 fois par jour soit une forme liposomale dont l’absorption et l’utilisation paraissent optimisées. Prendre alors 1 gélule de 300 à 400 mg de vitamine C matin et midi.

On ne peut jamais faire d’excès avec cette vitamine qui ne présente aucun effet secondaire et présente de multiples propriétés.

Elle devrait être conseillée systématiquement actuellement et complète parfaitement les autres supplémentations proposées ci-dessus.

Je parle ici de prévention, mais il est possible que de fortes doses de vitamine C, éventuellement en injectable, puissent avoir un rôle en cas d’infection aiguë, mais ce n’est pas le sujet de cet article donc je ne développerai pas ce point.

Donner ces 4 compléments naturels ensemble

J’appelle ces 4 produits naturels (probiotiques, zinc, vitamines D et C), considérés de façon trop légère comme de simples compléments alimentaires, mes « 4 MOUSQUETAIRES ». En effet, ils sont particulièrement complémentaires les uns des autres par leur action préventive et leurs propriétés vis-à-vis de notre système immunitaire. Ils répondent bien à la devise « un pour tous et tous pour un ! »

Mais au fait, pourquoi le gouvernement ne favorise-t-il pas l’utilisation large de ces 4 produits naturels peu onéreux et sans effet secondaire ? La réponse est simple : parce que les gouvernants ne sont pas des scientifiques ni des médecins et qu’ils n’ont pas entendu parler d’eux.

Pire, l’ANSES qui devrait les promouvoir a fait paraitre en avril 2020, alors que la mortalité était encore élevée, une alerte totalement hypocrite qui déconseille les compléments alimentaires en se basant uniquement sur certaines plantes qui contiennent de l’aspirine. Cette pratique est une honte pour ces experts qui font ainsi dans un amalgame et de l’anti-science ! Sans parler du fait qu’ils avancent ici des hypothèses sans aucune preuve sur l’impact en cas de COVID. Je peux comprendre leurs précautions d’emploi, mais oser mettre tous les compléments alimentaires à l’index en titrant leur article « L’Anses met en garde contre la consommation de compléments alimentaires pouvant perturber la réponse immunitaire » montre à quel point, seule la chimie trouve crédit à leurs yeux ![12]

Les coupables sont donc nos experts qui ne voient que par l’allopathie ! C’est un raccourci, mais c’est aussi une réalité. Certains vont me répondre qu’aucune étude ne prouve ce que je dis. Mais c’est FAUX. Pour ne pas alourdir cet article, je n’ai pas voulu citer les centaines d’études concernant mes 4 mousquetaires, mais elles sont réelles et très parlantes.

Il est vrai que peu d’études se sont penchées sur l’association de ces 4 thérapeutiques. Et encore moins de façon spécifique contre la COVID-19. Mais pourquoi ? Surtout quand on lit la littérature sur chacune d’entre elles ! Là encore la réponse est simple : il n’y a aucun argent à gagner pour les laboratoires puisque ces produits ne sont pas brevetables. De fait, personne ne veut dépenser 1 euro pour montrer leur efficacité et éventuellement leurs limites.

Mais aujourd’hui nous avons une formidable opportunité pour le faire. Le gouvernement va injecter des centaines de milliards dans notre économie et quelques autres milliards dans la recherche d’un vaccin. Ne pourrait-on pas réserver quelques millions pour mettre en place cette étude que je suggère et dont nous avons un besoin urgent ?

Des milliers de patients dans les EHPAD pourraient en bénéficier immédiatement.

Surtout que ces 4 mousquetaires ne sont pas seuls. Ils peuvent être aidés, renforcés, par d’autres approches tout aussi intéressantes dans les cas difficiles.

La Quercétine

Cet antioxydant a d’abord été étudié dans le domaine de la cancérologie où il parait avoir un effet protecteur certain.

Mais d’autres travaux laissent penser qu’il aurait, comme le zinc, des capacités inhibitrices à l’égard de certains virus, et éventuellement du coronavirus.

La quercétine est un flavonoïde présent dans les fruits et les légumes pour lequel, chaque année, des centaines de publications scientifiques se font l’écho de propriétés exceptionnelles pour la santé. Cette molécule fait partie des flavonoïdes, les antioxydants les plus puissants, tout en ne présentant aucun effet secondaire.

Les oignons sont l’une des meilleures sources alimentaires (en particulier les oignons rouges), mais l’alimentation ne peut pas apporter une dose « thérapeutique » suffisante.

Parmi les propriétés de la Quercetine, il a un effet anti-inflammatoire et d’inhibition des cytokines ce qui peut paraitre utile dans la 2^ème phase du COVID-19.

Mais le plus intéressant reste les travaux du Pr Michel Chrétien, professeur émérite de la faculté de médecine de l’université de Montréal et ancien directeur de l’Institut de recherches cliniques de Montréal (IRCM). Selon lui, la quercétine aurait des propriétés inhibitrices directes à l’égard du Coronavirus (COVID-19) et pourrait offrir une alternative, tant préventive que curative à l’égard de cette infection.

En effet, de nombreuses études ont montré l’action antivirale de la Quercétine, sur plusieurs virus dont celui de la grippe [13][14], le virus de la mononucléose [15] et aussi les coronavirus [16][17].

Évidemment, il est trop tôt pour avoir des études sur le COVID-19, mais pourquoi n’entend-on pas parler de ce traitement naturel pour soigner la grippe ou la mononucléose et pourquoi le Pr Chrétien est un des rares à évoquer cette piste face à cette épidémie dramatique.

Ah oui, j’oubliais : la Quercétine n’est pas brevetable et personne n’a d’intérêt à en faire la promotion. Et puis un simple « ingrédient » naturel ne peut pas soigner des maladies, tout le monde le sait !

Moi-même je ne me risquerais pas à dire que la Quercétine est LA solution et peut venir à bout de cette pandémie. Mais ses propriétés doivent nous amener à la prendre en considération en complément des autres produits déjà cités.

Il est probable qu’on pourrait ainsi réduire le risque d’infection grave et sauver des gens ! Sans parler de son action antioxydante sur les risques d’évolution vers une fibrose pulmonaire.

Surtout que la Quercétine peut aussi agir favorablement sur notre immunité [18][19] et qu’elle est sans risques [20]

Le Glutathion

Cet antioxydant puissant est plus controversé, car la molécule est instable et beaucoup de compléments alimentaires à base de Glutathion ne contiennent plus grand-chose ou sont peu biodisponibles.

C’est bien dommage, car c’est un produit qui peut être puissant et très efficace sur différents symptômes du vieillissement.

On le cite beaucoup en ce moment, car la prise par voie orale de glutathion semble améliorer le fonctionnement du système immunitaire et diminuer le niveau du stress oxydant[21]. En effet, un taux plus élevé de glutathion semble augmenter la production de globules blancs. Il serait nécessaire à la multiplication des lymphocytes en particulier des Natural Killer, des lymphocytes particuliers, utiles en particulier pour la défense antivirale des cellules infectées par des virus.[22]

Il reste à approfondir les études pour déterminer la meilleure dose et surtout la meilleure forme de glutathion à utiliser. Il existe actuellement des formes sublinguales, des formes liposomales ou des produits plus classiques. Une chose est sure, il faut utiliser exclusivement du glutathion réduit.

L’autre frein à son utilisation est son coût plus élevé que les produits précédents.

La NAC ou N-Acétylcystéine

Je l’utilise souvent en remplacement du glutathion, car la NAC en est le précurseur et son cout est plus abordable.

Prendre de la NAC en complément alimentaire permet donc d’améliorer la synthèse naturelle de glutathion.

Elle est doublement intéressante, car cette molécule soufrée à montré une action directe sur les bronches en fluidifiant les sécrétions de mucus et en favorisant leur expectoration. Le soufre est aussi un élément structurel de la muqueuse bronchique.

Dernière propriété et pas des moindres, la NAC a une action fibrinolytique, c’est-à-dire qu’elle s’oppose à la formation de thrombus (ou caillot)[23] qui est une des principales complications dans la 2^ème phase du COVID-19.

On peut donner entre 600 et 1200 mg de NAC par jour.

Il n’existe pas que des compléments alimentaires pour agir en prévention des infections virales. Plusieurs thérapeutiques naturelles seront parfaitement complémentaires et synergiques.

La phyto-aromathérapie pour améliorer nos défenses

Echinacea

Je veux citer en priorité l’Echinacea qui est la plus utilisée pour la prévention des infections virales. C’est une des plantes immunostimulantes les plus étudiées et les plus utilisées pour la prévention des infections hivernales.[24]

Elle va non seulement réduire le risque infectieux, mais elle a également des propriétés antivirales.[25][26]

C’est vrai contre l’herpès, le rhume, mais aussi contre la grippe.[27] C’est aussi un bon antibactérien spécialement dans les infections respiratoires. [28]

Autant de raisons pour la prescrire en prévention de l’infection à COVID surtout qu’elle est parfaitement tolérée. Une seule précaution d’emploi théorique : les maladies auto-immunes. Par précaution elle ne sera pas utilisée chez les femmes enceintes et ne sera jamais prise au long cours.

On donne en général 1 gr d’extrait sec d’Echinacea 2 fois par jour le matin et midi soit 3 gélules matin et midi 3 semaines sur 4.

Autres plantes immunostimulantes

Il existe bien d’autres plantes qui agissent sur l’immunité. Je ne rentrerai pas dans les détails dans cet article déjà long, mais je voudrais citer en particulier :

• Le Sureau noir est connu pour son action immunostimulante, [29][30] et son action antivirale, en particulier sur le virus de la grippe. [31] Mais aussi sur certains coronavirus [32]. Ainsi il permet de réduire la durée et la gravité de la grippe.[33]
• L’Astragale appelée en Chine « Huang qi » ou en latin Astragalus membranaceus var. mongholicus est une plante adaptogène et immunostimulante.[34] Elle augmente les concentrations d’immunoglobulines dans les fosses nasales, ce qui est très important face à ce COVID. Elle a de nombreuses autres propriétés que je ne détaillerai pas ici.
• Una de Gato ou griffe du chat est une plante à la fois immunostimulante et anti-inflammatoire.[35]
• Le Reishi, le Maïtaké et le Shiitaké sont des champignons (mycothérapie) riches en bêta-glucanes, des molécules immunostimulantes qui réduisent la gravité et la mortalité grippale dans les études sur l’animal.

Il existe donc beaucoup d’études sur la phytothérapie sur lesquelles s’appuyer pour améliorer l’immunité des patients et réduire leur risque d’infections virales graves. Des études sont à mener concernant le COVID-19, mais ces plantes sont de sérieux candidats dans une démarche de prévention globale.

Huile essentielle de Ravintsara

À côté de la phytothérapie, il ne faut pas oublier l’aromathérapie qui offre des produits parmi les plus puissants antiviraux.

Face à une infection virale, la première qui vient à l’esprit est le Camphrier du Japon plus connu sous son nom malgache : RAVINTSARA ou sous sa dénomination internationale : Cinnamomum camphora ct cinéole. 3 raisons principales pour l’utiliser en prévention :

• C’est une des huiles essentielles les plus antivirales
• C’est un bon immunostimulant
• Elle est parfaitement bien tolérée.

La synergie d’action antivirale et immuno-stimulante des principaux composants (1,8-cinéole, alcools monoterpéniques et monoterpènes) est bien démontrée.

Même si ce n’est pas le traitement préventif le plus efficace l’utilisation de l’HE de Ravintsara est très complémentaire des autres produits déjà cités. Elle sera utilisée surtout par voie olfactive ou transcutanée.

Par exemple : 2 gouttes à appliquer pures sur les poignets le matin et à respirer plusieurs fois – 5 jours sur 7

Autres huiles essentielles antivirales

D’autres huiles essentielles sont d’excellents anti-infectieux et certaines sont de puissantes armes antivirales.

Elles seront prescrites en prévention, mais aussi en curatif même si nous n’avons pas d’études spécifiques sur le COVID-19. En revanche, nous avons beaucoup d’études sur son efficacité sur des virus tout aussi difficiles à traiter.

Voici les principales huiles essentielles qui seront toujours utilisées sous contrôle médical, car il existe des précautions d’emploi voire des contre-indications :

–           Les 2 melaleuca : NIAOULI et ARBRE A THE

–           Le LAURIER NOBLE qui a un spectre antiviral intéressant

–           Les THYMS en particulier à thymol et à Thujanol

–           L’EUCALYPTUS radié

–           L’ORIGAN compact

Cette liste est loin d’être exhaustive, mais vous avez là les huiles essentielles prioritaires à mon sens.

D’autres approches préventives à envisager

La démarche préventive face au coronavirus peut aller plus loin chez les patients qui veulent s’investir de façon globale dans leur santé et réduire leurs risques d’infections respiratoires.

Alimentation saine et diversifiée

Une alimentation adaptée est la base de toute démarche préventive.

Je ne développerai pas cette question dans cette revue qui l’a fait de nombreuses fois.

Toute la méthode Kousmine est utile dans la prévention des infections hivernale et les règles diététiques prônées par Catherine Kousmine restent d’actualité.

Elles sont très similaires à l’alimentation méditerranéenne qui est aujourd’hui la plus citée comme base d’une alimentation saine. Comme le proposait le Dr Kousmine, il faudra augmenter un peu plus  la part des lipides à condition de choisir des bonnes graisses : œufs, poissons gras, avocats, oléagineux et surtout huiles végétales biologiques riches en oméga-3 pour ne citer que les principales sources.

Penser à manger suffisamment de protéines de qualité pour optimiser la synthèse des immunoglobulines.

L’oligothérapie

C’est une approche thérapeutique insuffisamment étudiée et pourtant l’apport d’oligoélément sous forme catalytique comme l’association de Cuivre-Or-Argent me donne de bons résultats chez les patients fatigués et immunodéprimés.

Les travaux en particulier du Dr Picard nous donnent des pistes très utiles pour la prévention hivernale en se basant sur les terrains et les diathèses de ménétrier.

On peut alterner le CuOrAg Oligosols avec des spécialités comme Manganèse-Cuivre et Manganèse-Cobalt.

Il ne faudra pas oublier le soufre, un oligoélément essentiel pour les poumons, que je donne préférentiellement sous forme de granions.

Les produits de la RUCHE

Ces merveilles de la nature font partie de mes traitements de base l’hiver. Exposer en détail leurs propriétés et leur utilisation demanderait un dossier à part entière.

La gelée royale est un produit de prévention formidable. On le conseille aux convalescents, aux personnes fragiles, à tous ceux qui veulent booster leur organisme et en particulier leur immunité.

Le pollen est un concentré de nutriments et d’antioxydants qui vont nourrir nos cellules et avoir une action complémentaire et synergique avec tous les autres compléments alimentaires cités dans ce dossier.

La propolis est sans aucun doute un des produits naturels les plus efficaces comme anti-infectieux avec les huiles essentielles. Je la trouve plus efficace contre les bactéries que contre les virus, mais la propolis est un produit naturel très utile pour toutes les infections respiratoires.

Je la donne en curatif en cas d’infection aiguë et dans ce cas il ne faudra pas hésiter à prendre de fortes doses, entre 9 et 12 gélules par jour.

Mais je la conseille aussi en prévention chez les patients faisant de la bronchite chronique ou des infections à répétition. Dans ce cas, on la donne souvent 1 semaine sur 2 à raison de 2 à 3 gélules matin et soir. La propolis a montré aussi un effet stimulant sur les globules blancs.

On trouve les produits de la ruche dans de nombreuses spécialités, seuls ou associés.

L’homéopathie, incontournable !

Pour terminer ce dossier, je voudrais parler de l’homéopathie et de sa place dans la prévention des infections hivernales.

Je sais à quel point elle est décriée et pourtant elle fait partie, à mon sens, des traitements de base de la prévention infectieuse.

Encore une fois nous manquons d’études acceptées et validées par le monde scientifique et en particulier par notre Académie de Médecine. Pourtant, il existe des centaines d’études qui montrent son efficacité clinique. Mais elles ne sont jamais assez puissantes et assez probantes pour nos « experts » qui conseillent le ministère et qui prennent les décisions à la Haute Autorité de Santé.

Il faut dire que les mécanismes d’action de l’homéopathie sont complexes et si différents de la médecine chimique qu’ils troublent les esprits étroits de certains scientifiques. Et c’est ainsi que cette thérapeutique a été déremboursée même si elle existe depuis 250 ans et qu’elle est reconnue dans certains pays comme l’Inde.

Face au Coronavirus, les homéopathes du monde entier ont collaboré pour comprendre ce qu’on appelle « le génie de la maladie » et trouver les remèdes potentiellement efficaces en curatif comme en préventif. Attention, quand je parle de « curatif » je devrais plutôt dire « qui sont actifs sur les symptômes ». En effet, aucun remède homéopathique n’a d’action anti-virale. Si l’homéopathie peut agir sur la maladie, c’est par 2 modes d’action :

• Soulager les symptômes et sur ce plan-là nous avons eu des résultats très encourageants
• Stimuler le terrain et l’immunité pour aider l’organisme à lutter contre le virus et s’ne débarrasser

Évidemment, pour bénéficier de ces propriétés, il est préférable de consulter un médecin homéopathe qui pourra également chercher le remède spécifique du terrain du patient et prescrire ainsi un traitement plus personnalisé et souvent plus efficace.

Si je ne veux pas entrer dans le détail des traitements utilisés en cas d’infection aiguë, je vais terminer ce dossier par vous donner mes protocoles de prévention. Chaque médecin homéopathe a ses habitudes et, encore une fois, personnalisera son traitement en fonction du malade. C’est donc un protocole type que je vous propose ici, mais je vous recommande de demander l’avis de votre médecin pour l’appliquer.

En pleine épidémie de coronavirus, nous avons travaillé sur les remèdes qui pouvaient agir spécifiquement. Les homéopathes du monde entier sont arrivés à la même conclusion. Le remède qui ressortait le plus était BRYONIA. Il y avait aussi GELSEMIUM et CAMPHORA pour ne citer que les principaux.

Voici le traitement préventif que j’ai proposé à mes patients pendant les premiers mois de l’année 2020

Prendre 5 granules le matin à jeun des remèdes suivants :

• Lundi : THYMULINE 9CH
• Mardi : GELSEMIUM 30CH
• Mercredi : INFLUENZINUM 9CH
• Jeudi : CAMPHORA 30CH
• Vendredi : SÉRUM DE YERSIN 9CH
• Samedi : BRYONIA 30CH
• Dimanche : AVIAIRE 9CH

Et ainsi de suite pendant toute la période à risque. J’ai arrêté ce traitement en juin quand j’ai pu être certain que l’épidémie était terminée.

Aujourd’hui, le virus a muté, tout le monde le sait et il parait moins contagieux et moins virulent. C’est pourquoi pour l’heure, je ne propose pas le traitement préventif ci-dessus à mes patients, mais plutôt un protocole plus « classique » pour la prévention hivernale en général. Je donne donc le protocole suivant :

LE DIMANCHE MATIN à JEUN, prendre 10 GRANULES en alternance de :

• 1er semaine : THYMULINE 9CH
• 2ème semaine : INFLUENZINUM 9CH
• 3ème semaine : ENTEROCOCCINUM 9CH
• 4ème semaine : SERUM DE YERSIN 9CH

Mais il existe d’autres façons de procéder.

Et bien entendu, j’associe à cette prévention homéopathique certains des autres produits étudiés dans ce dossier à commencer par mes 4 mousquetaires.

Je vous souhaite un bel hiver malgré les conditions sanitaires actuelles !

Et surtout, éliminer la peur et mettez en place une prévention active qui ne pourra que vous aider et vous rassurer.

Dr Eric MENAT

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Le curcuma agrémente agréablement ces plats en ajoutant une pointe de jaune qui les illumine et en rehausse les couleurs. C’est un puissant anti-oxydant, un puissant anti-inflammatoire et un puissant dépuratif sanguin. Il stimule la digestion et protège l’ensemble des organes digestifs (estomac, intestin, foie). C’est une plante utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise et la médecine ayurvédique depuis plus de 4000 ans.

Il s’associe au poivre noir pour augmenter son absorption intestinale, la présence de gingembre, thym, origan, romarin, sarriette, basilic, persil, ail, oignon, clous de girofle, moutarde… stimule son action anti-oxydante.

La recette des lentilles corail épicées et légumes d’automne

Pour 4 personnes

• 100 g de lentilles corail
• 500 ml d’eau
• 400 g de potimarron
• 400 g courgettes
• 200 g de poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à c de curcuma + poivre
• 1 c à c de curry indien
• Thym, laurier
• Sel
• Huile d’olive
• Persil frais

Laver et couper potimarron et courgettes en petits morceaux, sans les éplucher.

Laver et émincer les poireaux, peler et émincer l’oignon.

Éplucher l’ail, enlever le germe.

Laver et égoutter les lentilles corail.

Dans une casserole à fond épais, mettre le potimarron, les poireaux, les lentilles corail, l’eau, le curcuma, le poivre, le curry indien, le thym, le laurier.

Porter à frémissement et laisser cuire environ 10 min, ajouter les courgettes et les oignons, qui cuisent plus vite, et laisser cuire à feu doux encore environ 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter l’ail écrasé, saler et tenir au chaud.

Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.

Servir bien chaud, ajouter un filet d’huile d’olive dans l’assiette.

NB : cette recette peut se faire avec d’autres légumes, au fil des saisons.

Choix de la recette : Pascal NOUY – recette de Hélène TRANCHANT-GIRARD

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La recette

Ingrédients

• 1 bocal d’environ 1,5 l
• 1 l de vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé à 5° d’acide acétique
• 2 gros oignons (rouges ou jaunes)
• 6 gousses d’ails
• 2 radis noirs (ou des racines d’alliaire, de l’ail des ours…)
• 4 c à s environ de gingembre frais
• 4 c à s environ de curcuma râpé
• 1 piment rouge ou 1 c à c de piment de Cayenne en poudre
• 1 citron
• Des plantes médicinales et épices aux choix : thym, sarriette, romarin, basilic, hysope, coriandre, cumin, girofle, cardamome, calendula …

Étapes

1. 1. Découper le tout en morceaux, vous pouvez même râper le gingembre, curcuma, radis noir…
2. 2. Placer le tout dans votre bocal propre, puis ajouter le vinaigre de cidre. Fermer hermétiquement, puis laisser macérer environ 3 à 4 semaines.
3. 3. Filtrer votre préparation, puis mettre en bouteille.

Usage médicinal

Prendre 1 c à s par jour en prévention du rhume (quand celui-ci fait sa tournée dans l’entourage, par exemple).

Prendre 1 c à s quelques fois par jour, selon votre tolérance, lorsque le virus est déjà installé.

Sources

https://www.lesmauvaisesherbes.com/recettes/cidre-de-feu/

https://mabullenaturo.com/les-vinaigres-medicinaux-faits-maison/

Recette proposée par Sylvana AVOGADRO.

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En sanskrit, lota signifie « récipient », jala signifie « eau » et neti signifie « nettoyage du nez ». Jala neti est donc le lavage du nez avec de l’eau.

Selon l’Ayurveda, qui signifie « science de vie et de longévité », le lavage nasal permet à la respiration de rester fluide et régulière pour faciliter notamment la méditation pendant le yoga et pour une meilleure clarté mentale. Il permet d’éliminer les excès de mucus et les corps étrangers présents dans les sinus.

Au début du XIX^e siècle, en Europe, on trouvait des pots et des seringues pour le rinçage du nez dans les pharmacies. La pratique est tombée en désuétude jusqu’au début des années 70, quand un intérêt accru pour le yoga a remis cette pratique à l’ordre du jour.

Aujourd’hui, de nombreux médecins redécouvrent les bénéfices de la méthode et la recommandent : « le rinçage du nez améliore la santé globalement » selon le Prof. Dr. Thomas Schmidt, de l’Université Médicale de Hanovre.

Rôle du nez

Le nez a trois fonctions : respiratoire, immunitaire et olfactive.

La muqueuse nasale réchauffe et humidifie l’air extérieur, lorsque celui-ci est trop sec et trop froid, afin de le rendre respirable pour les poumons. La couche de mucus qui tapisse la muqueuse intercepte les impuretés, puis, comme avec un système de tapis roulant, des cils vibratiles évacuent les impuretés et le mucus pollué vers le pharynx ou à l’extérieur via le mouchage.

Si les narines sont bouchées ou si les couches de mucus sont abondamment recouvertes d’impuretés, le nez ne peut plus remplir ses fonctions, c’est pourquoi il est nécessaire de se moucher afin de dégager ces impuretés et permettre au nez de fonctionner correctement.

Quand le nez est bouché, nous respirons par la bouche, ce qui n’est pas l’idéal. La bouche et la gorge ont certes les moyens de lutter contre les impuretés et de réguler l’air, mais ils ne sont pas aussi efficaces que ceux dont dispose le nez.

Le lavage va donc permettre au nez de fonctionner correctement et de remplir ses fonctions.

La douche nasale permet de rétablir l’humidité naturelle des muqueuses et active les cils, de sorte que mucosités, poussières, pollens, virus et bactéries soient efficacement éliminés, ce qui maintient ainsi le système de défense de la sphère ORL en parfait état.

On trouve aujourd’hui dans les pharmacies ou dans les magasins bio une gamme étendue de lotas. Ce récipient, à l’origine en céramique ou en cuivre, est aujourd’hui souvent en plastique, et son coût est minime.

Concrètement, comment faire ?

C’est très simple. Matériel nécessaire :

• un lota ;
• de l’eau tiède à 33° C environ ;
• du sel gris non raffiné ou de la fleur de sel (la fleur de sel a une teneur en sodium plus faible).

La solution doit être dosée comme le sérum physiologique, soit 9 grammes de sel par litre d’eau. Ce dosage respecte le pH des fosses nasales et son emploi permet une douche nasale confortable. Attention, l’eau froide ou l’eau non salée irrite les muqueuses nasales.

1. Verser une cuillerée à café rase de sel (3 g) dans le lota ou mieux, utiliser la cuillère doseuse vendue avec le lota, c’est pratique et plus précis.
2. Remplir le lota avec de l’eau tiède. Agiter afin de dissoudre complètement le sel.
3. Pencher légèrement la tête vers l’avant, au-dessus du lavabo, le menton rentré dans la poitrine (double menton).
4. Tout en gardant le menton rentré, tourner la tête sur le côté et appliquer l’embout du lota contre la narine qui se trouve tournée vers le haut en appuyant légèrement afin d’éviter les fuites. Respirer par la bouche : il est impossible de respirer par le nez pendant le passage de l’eau. L’eau coule dans une narine et s’évacue par l’autre. Commencer par la narine la moins bouchée.
5. Quand la moitié de l’eau s’est écoulée, retirer le lota et redresser la tête. De l’eau va s’écouler du nez : pour le vider complètement, boucher une narine et souffler doucement par l’autre, puis répéter l’opération de l’autre côté. Ne pas souffler trop fort sinon les oreilles se bouchent : je conseille souvent de boucher l’oreille du côté de la narine qui évacue l’eau.
6. Verser le reste d’eau dans l’autre narine et procéder de la même façon.
7. Une douche nasale efficace nécessite un séchage parfait des fosses nasales.
   Il n’est pas bon qu’il y reste de l’eau, surtout en hiver, cela peut engendrer un refroidissement ou un rhume.

Il faut vider l’eau complètement et se sécher le nez.

Pour cela, se pencher en avant et souffler par les deux narines à la fois, d’une manière légèrement saccadée, en dirigeant la tête vers le bas, puis à droite, puis à gauche.

Si nécessaire, moucher en douceur une fosse nasale après l’autre.

Pour finir, se remettre droit et faire entrer et sortir l’air plusieurs fois dans chaque narine afin de bien « sécher » le nez.

La douche nasale peut être pratiquée par les enfants (dès qu’ils en sont capables) comme par les adultes. D’ailleurs, quand on instille dans le nez d’un bébé enrhumé quelques giclées de sérum physiologique, on pratique une douche nasale à minima.

Quelques conseils :

• En cas de nez bouché ou obstrué, la douche nasale est difficile car l’eau ne s’écoule pas ou très lentement. Il faut s’armer d’un peu de patience, l’eau va progressivement dissoudre les mucosités et finira par s’écouler. Si besoin, arrêter et souffler comme pour se moucher, puis recommencer : peu à peu l’eau s’écoulera plus abondamment.
• Si l’eau atteint la gorge, ce peut être le fait d’avoir le nez bouché. Baisser la tête encore plus, de manière à ce que le menton s’approche davantage de la poitrine. Ne pas oublier de respirer par la bouche et éviter d’avaler.
• Si l’eau pique le nez, soit il y a trop de sel dans l’eau soit il n’y en a pas assez. Utiliser de préférence la cuillère doseuse vendue avec le lota et bien remuer jusqu’à ce que tout le sel soit dissout.
• Pour un nettoyage plus complet, en cas de gros rhume par exemple, on peut utiliser un lota entier pour chaque narine. Deux sont parfois même nécessaires pour dégager le nez. Répéter l’opération aussi souvent que nécessaire au cours de la journée. Lors d’un gros rhume, après le nettoyage du nez, on reste beaucoup plus longtemps sans avoir besoin de se moucher.

Peut-on ajouter autre chose à l’eau salée ?

Traditionnellement le nettoyage du nez se fait à l’eau salée. Cependant, il peut être intéressant d‘ajouter au sel de l’argile, du chlorure de magnésium ou de l’huile.

Argile verte surfine ventilée

Je conseille toujours d’ajouter aux douches nasales, surtout en période de rhume, un peu d’argile verte surfine ventilée. Pour qui connaît les merveilleuses vertus thérapeutiques de l’argile, rien d’étonnant. En effet, l’argile entrave la prolifération des microbes ou bactéries pathogènes tout en favorisant la reconstitution cellulaire saine. On retrouve une similitude apparente d’action entre l’argile et les antiseptiques. Mais un antiseptique est un produit mort qui détruit le mauvais et le bon, le sain et le malsain. Certes les germes pathogènes sont anéantis, mais les éléments reconstructifs ne sont pas épargnés. L’argile est une substance vivante, douée de l’intelligence bienfaisante de la nature : elle va là où est l’inflammation et s’y fixe pour finalement permettre l’évacuation du pus et autres hôtes indésirables.

On utilisera l’argile en même quantité que le sel, soit une cuillère doseuse (ou 1 c à café rase) d’argile.

Chlorure de magnésium

Le chlorure de magnésium possède une action immunostimulante en augmentant le pouvoir phagocytaire des leucocytes (globules blancs). Selon le Professeur Delbet, le chlorure de magnésium exalte la vitalité des cellules pour qu’elles puissent triompher des microbes.

Ajouter dans le lota 1/2 cuillère doseuse ou 1/2 cuillère à café rase de chlorure de magnésium ou mieux, de sel de nigari (cristal naturel de chlorure de magnésium marin non purifié). Il est possible d’alterner argile et chlorure de magnésium.

Huile

En cas de muqueuse sèche, par exemple après un long voyage en avion, vous pouvez ajouter une goutte d’huile d’amande douce ou d’une autre huile végétale, par exemple huile d’olive ou huile d’avocat… en tout cas toujours une huile biologique vierge de première pression à froid.

Indications

• Rhume
• Sinusite
• Nez bouché, sec ou qui coule
• Gêne respiratoire
• Respiration buccale
• Allergies
• Asthme
• Perte de l’odorat
• Abcès dentaires (une sinusite chronique asymptomatique peut être à l’origine d’un abcès dentaire)
• Ronflement : pour le contrer, se rincer le nez avant de se coucher.
• Après passage dans une atmosphère poussiéreuse (travaux par exemple) ou enfumée
• Sevrage tabagique : le lavage de nez peut être une aide.

Fréquence des lavages de nez

L’Ayurveda recommande de pratiquer quotidiennement le jala neti ou lavage du nez.

Cependant, chacun décidera de la fréquence en fonction des besoins. Certains se rincent le nez le matin, ce qui permet d’éliminer le mucus accumulé pendant la nuit et de commencer la journée frais et dispos ; d’autres préfèrent le faire le soir, surtout intéressant quand on travaille dans une atmosphère poussiéreuse ou polluée.

En période de rhume ou de sinusite, le lavage pourra avoir lieu plusieurs fois par jour. Il apporte un réel confort et peut, à lui seul, permettre à l’organisme de rétablir l’ordre. Cependant quand tout va bien, il ne me semble pas nécessaire de le pratiquer chaque jour.

Des études prouvent les bienfaits d’une courte utilisation

Selon les données de la Société allemande d’oto-rhino-laryngologie et de chirurgie de la tête et du cou, le mécanisme du lavage nasal avec du sel consiste à améliorer « la clairance muco-ciliaire par une fluidification de la sécrétion nasale ». Par ailleurs, la solution tiède permettrait de resserrer les vaisseaux et de décongestionner le nez. C’est pourquoi la société d’experts recommande le lavage nasal en tant qu’option de thérapie non pharmacologique comme « ligne de conduite en cas de rhino-sinusite ».

Cependant, selon certaines études, les lavages de nez pratiqués pendant des mois augmenteraient massivement le risque d’infections.

Une étude présentée par le Prof. Dr. Talal M. Nsouli du Georgetown University Hospital School of Medicine souligne qu’il se pourrait qu’utiliser la solution saline quotidiennement sur une longue période ne soit pas sain. Soixante huit patients, tous atteints de rhino-sinusite chronique et pratiquant un lavage nasal quotidien, participèrent à cette étude. Pendant 12 mois, ils s’adonnèrent à cette procédure 2 fois par jour puis arrêtèrent complètement pendant 12 mois. Un groupe de contrôle constitué de 24 personnes utilisa la solution saline une fois par jour au-delà de 12 mois.

Contrairement à ce que l’on attendait, les volontaires qui ne pratiquaient plus de lavage nasal souffraient beaucoup moins de rhino-sinusites aigües que les autres.

L’allergologue Nsouli nous livre une simple explication à ce sujet : la muqueuse nasale est non seulement une source de sécrétion du mucus mais constitue également la première barrière de défense contre les agents pathogènes. « Si on rince ce mucus 2 fois par jour avec du sel, on dépouille alors son nez de ses défenses immunitaires ». Le médecin ne s’oppose pas à un lavage nasal fait 1 à 2 fois par jour sur une semaine mais met en garde contre la pratique régulière sur une plus longue période. L’équipe Nsouli projette d’ores et déjà de réaliser une étude plus large afin de valider ces résultats.

Comme toujours le bon sens et la tempérance sont de mise. Lors d’une infection, un nettoyage à l’eau salée, avec éventuellement un peu d’argile ou de chlorure de magnésium, est une excellente solution pour rétablir l’équilibre de la flore naso-pharyngée et permettre aux « bonnes » bactéries de reprendre le dessus. C’est tellement simple que l’on a parfois du mal à imaginer que cela puisse suffire : simplissime et d’un coût à la portée de toutes les bourses.

En préventif, chaque fois qu’on la sent nécessaire, la douche nasale est également très utile.

Entretien du lota

En période d’utilisation, le lota se rince à l’eau chaude après chaque utilisation et se laisse sécher à l’air jusqu’à la prochaine douche.

Si une autre personne l’utilise, le rincer à l’alcool modifié ou au vinaigre blanc.

En cas d’utilisation régulière, il est souhaitable que le lota soit un objet personnel, au même titre que la brosse à dents.

Quelques marques de lotas (liste non exhaustive) :

• Rhino horn, en plastique, vendu avec une cuillère doseuse.
• NoseBuddy, en plastique transparent avec un trait de niveau pour l’eau, vendu avec une cuillère doseuse.
• Ludmilla de Bardo, en plastique ou en grès.
• Chin mudra, en porcelaine.

La plupart des lotas ont une contenance d’environ 300 à 350 ml. Certains lotas dits de voyage sont plus petits. Les lotas en plastique sont bon marché, ceux en porcelaine ou en grès sont de beaux objets, mais beaucoup plus fragiles. On les trouve en pharmacie, dans les magasins bio ou sur Internet.

Hélène Tranchant-Girard

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Notre étoile, le Soleil, a permis l’apparition et le maintien de la vie sur terre, et ce n’est donc pas sans raison que cet astre a fait l’objet de nombreux cultes religieux au cours de l’Antiquité.

Pendant des millénaires, l’homme a vécu au rythme du soleil et des saisons. Mais de nos jours, dans les sociétés occidentales, nous passons l’essentiel de notre temps hors de la lumière solaire. Et le temps des vacances, nous essayons instinctivement de rattraper l’ensoleillement perdu en nous exposant inconsidérément aux heures les plus chaudes de la journée. Le soleil peut alors représenter un réel danger, alors qu’utilisé avec bon sens, il est un facteur essentiel de santé.

LE SOLEIL

Le Soleil est une étoile

Dans la classification astronomique, le Soleil est une étoile de type naine jaune, composée d’hydrogène et d’hélium. Le Soleil fait partie d’une galaxie constituée de matière interstellaire et d’environ 234 milliards d’étoiles : la Voie lactée.

L’énergie solaire, transmise par rayonnement, rend possible la vie sur Terre par l’apport de chaleur et de lumière, permettant la présence d’eau à l’état liquide et la photosynthèse des végétaux.

Le spectre solaire

Le spectre solaire est composé de plusieurs types de rayons :

• • • Les rayons ultraviolets
      • Les UVA représentent 97% des UV. Ils atteignent les couches profondes de l’épiderme et favorisent les lésions cancéreuses de la peau. Ce sont eux qui sont utilisés principalement dans les salons de bronzage car ils permettent de bronzer rapidement.
      • Les UVB (2% des UV) sont responsables de la rougeur de la peau, mais surtout ce sont eux qui permettent la synthèse de la vitamine D.
      • Les UVC (moins de 1%) sont dangereux, empêchant le renouvellement cellulaire. On les utilise pour la stérilisation car ils tuent tous les micro-organismes.
    • La lumière visible : violet, indigo, bleu, vert, jaune, orange, rouge. La lumière permet de distinguer les couleurs : chaque objet nous renvoie la couleur du spectre solaire qu’il est incapable d’absorber : nous voyons les feuilles vertes parce que ces feuilles absorbent toutes les couleurs sauf le vert. La lumière est essentielle à la photosynthèse réalisée par les végétaux qui synthétisent de la matière organique à l’aide d’eau et de gaz carbonique en exploitant cette énergie lumineuse. Chez l’homme, les rayons lumineux pénètrent la peau et génèrent la production de radicaux libres, ce qui entraîne un vieillissement cutané.

• • • Les rayons infrarouges : Ils pénètrent dans la peau et la réchauffent en profondeur, provoquant l’apparition d’une rougeur qui nous prévient qu’il est temps de se protéger. Cette augmentation de chaleur est nécessaire à la synthèse de vitamine D.

• • • Enfin, en deçà des IR et au-delà des UV existent d’autres rayons (cosmiques, X, gamma et micro-ondes).

PROTECTION DE LA PEAU

La peau se protège du soleil en augmentant l’épaisseur des couches superficielles de la peau et en favorisant un afflux de graisses brunes fluides sous-cutanées.

Mais l’essentiel de la protection contre le rayonnement solaire est dû à l’augmentation de la production de mélanine, pigment brun qui filtre le soleil. Les mélanines sont des molécules produites par des cellules spécialisées, les mélanocytes, à partir d’acides aminés, la tyrosine pour l’eumélanine ou la cystéine pour la phéomélanine chez les personnes rousses. (Il existe également une mélanine dite neuromélanine que l’on trouve dans deux zones cérébrales : le locus niger et le locus cœrelus).

C’est la mélanine qui permet de bronzer, protégeant ainsi l’ADN des cellules de la peau des rayons ultraviolets du soleil. L’eumélanine est beaucoup plus efficace dans ce rôle que la phéomélanine ; c’est pour cette raison que les personnes rousses sont plus fragiles face au soleil que les brunes. Une personne à la peau noire fabrique beaucoup plus de mélanine qu’une personne à la peau blanche, ce qui la protège davantage. Par contre, une peau claire transmet mieux la lumière qu’une peau sombre. La quantité de mélanine produite par une personne détermine son phototype.

Mélanine : évolution et couleur de la peau

Les tout premiers hominidés africains, après la perte de leur fourrure, avaient vraisemblablement une peau blanche, ce qui les exposait à d’important risques de brûlures, cancers cutanés, mais aussi de carence en vitamine B9 par photolyse des folates. Or la B9 est essentielle au développement de l’embryon.

Les données génétiques montrent l’apparition, il y a environ 1,2 million d’années chez le genre Homo, de gènes qui permettent la production de l’eumélanine, le pigment protecteur physiologique de la peau.

Puis, il y a approximativement 55000 ans, Homo sapiens migre des régions d’Afrique équatoriale vers l’Eurasie et l’Amérique. Dans ces régions, plus éloignées de l’Équateur, il y a une diminution du rayonnement des ultraviolets B, ce qui génère une moindre production de vitamine D chez les sujets à peau noire, exposant au risque de rachitisme et d’ostéomalacie. Une sélection naturelle pour des peaux moins pigmentées va alors progressivement s’opérer, permettant une meilleure synthèse de vitamine D. Cette dépigmentation s’est faite à plusieurs reprises au cours de l’évolution. Sous les latitudes très hautes, une nourriture riche en vitamine D reste néanmoins nécessaire, ce que permet la consommation de mammifères marins, poissons gras, caribous, rennes, qui concentrent la vitamine D dans leurs graisses et leurs muscles.

Coups de soleil

Des chercheurs de l’University of California de San Diego ont publié dans Nature Medicine une étude qui révèle les mécanismes physiologiques impliqués dans l’apparition des coups de soleil.

Les UVB détériorent des petits fragments d’acides nucléiques, les microARN, qui sont ensuite relarguées dans le milieu extracellulaire par les cellules de la peau. En réponse, une réaction inflammatoire se produit, le coup de soleil.

Ce mécanisme est bénéfique à court terme car il permet d’éliminer les cellules ayant subi des dommages au niveau de leur ADN et qui risquent de ce fait de devenir cancéreuses. Mais si les agressions se renouvellent, les dégâts se cumulent et le risque d’apparition d’un cancer augmente.

Les coups de soleil contribuent donc à la protection de la peau, mais ils doivent rester exceptionnels ! Comme toujours, « C’est la dose qui fait le poison » (Paracelse).

SOLEIL ET CANCER DE LA PEAU

Depuis plusieurs années, on nous met en garde contre les dangers du soleil, affirmant que ce dernier favorise les cancers de la peau. Or, près de 75% de la population mondiale vit sous les tropiques et n’est pas massivement touchée par cette pathologie.

On distingue deux types de cancers cutanés.

• Le mélanome représente 2 à 5% des cancers cutanés, et 20% des personnes atteintes en meurent. Ce cancer est dû principalement aux UVA et se présente comme une tache brunâtre et irrégulière, souvent située sur des régions du corps peu exposées au soleil. Il survient de préférence chez des personnes dont la peau est de type 1 (peau blanche qui bronze peu ou pas, cheveux roux ou blonds). Sa fréquence augmente avec le nombre de coups de soleil. Il est favorisé par une alimentation pauvre en fruits, légumes, et pauvre en acides gras polyinsaturés. La carence en vitamine D mais également une insuffisance d’exposition régulière au soleil augmente le risque de mélanome. C’est ce qu’ont démontrés deux spécialistes de la vitamine D, les frères Frank et Cedric Garland, épidémiologistes de l’université de San Diego, rattachés au Centre de recherches sur la santé de la Marine américaine. En 1990, ils publient une étude qui va à l’encontre des croyances sur le rôle du soleil dans l’apparition de mélanomes :

« C’est chez les sous-mariniers que nous avons relevé les taux les plus élevés ! Les moins touchés étaient les marins dont l’activité les conduisait à être exposés régulièrement mais sans excès au soleil. Nous pensons que des périodes brèves, mais régulières, d’exposition au soleil ont un effet protecteur, alors que trop ou trop peu d’exposition augmentent les risques de cancers mélanocytaires ».

• Les cancers non mélanocytaires (95% des cancers cutanés) sont rarement mortels. Ils se localisent sur des régions exposées au soleil : visage, cou, oreilles, avant-bras. Ils sont souvent précédés de kératoses (croûtes persistantes) et sont le résultat d’une exposition régulière, sans protection, à un ensoleillement très fort, pendant plusieurs années.

LES HORMONES « SOLAIRES »

Elles sont au nombre de deux : la mélatonine et la vitamine D.

La mélatonine, hormone nocturne

La mélatonine est sécrétée essentiellement par l’épiphyse ou glande pinéale (également appelée troisième œil) située dans le cerveau, en réponse à l’absence de lumière. C’est l’hormone centrale de régulation des rythmes chrono biologiques, et d’un certain point de vue, de pratiquement l’ensemble des sécrétions hormonales.

La lumière, en atteignant la rétine, envoie un signal à la glande pinéale par l’intermédiaire du système nerveux qui donne l’information de stopper la production de mélatonine. Une lumière intense stoppe cette production au bout d’une demi-heure environ. Pour inhiber la production de mélatonine, il faut une lumière entre 460 et 550 nm de longueur d’onde, et une intensité de 2500 lux, ce qui correspond à la lumière naturelle. La lumière artificielle, qui atteint rarement ces niveaux, ne supprime pas efficacement la mélatonine. Cependant, il est préférable de ne pas éclairer lorsqu’on se réveille au cours de la nuit pour ne pas interagir avec la synthèse de mélatonine.

La privation de lumière solaire dans notre vie moderne n’assure pas un rythme éveil/sommeil bien tranché.

La mélatonine est un puissant antioxydant. Associée au calcium, la mélatonine aide à la réponse immunitaire des lymphocytes T. Elle participe également à la régulation de la glycémie, de l’appétit, et bien sûr du sommeil. Utilisée à fortes doses, la mélatonine constitue une thérapie intéressante dans la prise en charge des cancers.

Pour un sommeil de qualité, il est nécessaire de réduire l’éclairage pendant l’heure qui précède le coucher, et de dormir dans un lieu ayant une bonne obscurité.

En cas de décalage horaire et pour minimiser le « jet lag », on peut prendre de la mélatonine ou s’exposer à un éclairage très intense au moment du réveil : on parle de luminothérapie. Les résultats sont meilleurs en combinant les deux méthodes.

La vitamine D, hormone diurne

C’est véritablement l’hormone solaire. On parle de vitamine, mais sa synthèse par l’organisme et son mode d’action l’apparente davantage à une hormone.

Un peu d’histoire

Le rachitisme est connu depuis l’Antiquité. À la fin du XVIII^e siècle, le Docteur TROUSSEAU recommande la consommation d’huile de foie de morue pour prévenir cette pathologie. En 1922, un chercheur nomme vitamine D la substance responsable de cette prévention. En 1925, on montre que le rachitisme peut être prévenu par l’exposition au soleil. En 1952 est réalisée la première synthèse de vitamine D. En 1980, on découvre qu’il existe des récepteurs au niveau de l’intestin et de l’os. Et depuis cette date, on ne cesse de découvrir de nouveaux récepteurs partout dans le corps.

D’où vient la vitamine D ?

La vitamine D a une double origine. Elle est apportée en quantité modérée par l’alimentation (la D3 est d’origine animale et la D2 d’origine végétale). L’essentiel de la vitamine D de l’organisme provient de sa synthèse par la peau à partir du cholestérol sous l’action des UVB du soleil. Le foie réalise ensuite une première transformation de la vitamine D : la forme obtenue, appelée 25(OH) D3 ou calcidiol, est celle qui est dosée dans le sang. Une seconde transformation a lieu au niveau du rein, et probablement dans tous les tissus qui ont des récepteurs à la vitamine D ; la forme obtenue, 1-25(OH) 2 D3 ou calcitriol, est la forme la plus active. Le magnésium est le cofacteur nécessaire à ces deux activations.

Sources et synthèse de la vitamine D

Pour avoir suffisamment de vitamine D, il faut donc que la peau, l’intestin, le foie et les reins fonctionnent correctement. La vitamine D est ensuite stockée dans la graisse, le tissu adipeux, le foie et d’autres organes du corps.

Quelques chiffres

• • • Les AJR (apports journaliers recommandés) en Europe ont été fixés à 200 Unités Internationales (UI), ce qui est très en-deçà des réels besoins de l’organisme.
    • Le taux de vitamine D (calcidiol) peut être dosé dans le sang. Voici les normes communément admises par la communauté scientifiques :

L’étude SUVIMAX a montré que plus de 70% de la population française était carencée (et 90% des femmes ménopausées).

À quoi sert la vitamine D ?

• • • C’est d’abord une vitamine indispensable à l’os. Elle permet l’absorption du calcium et du phosphore au niveau de l’intestin. Elle module la mobilisation du calcium osseux. Elle est donc indispensable pour prévenir le rachitisme et l’ostéomalacie (= le rachitisme de l’adulte), mais aussi l’ostéoporose, les fractures, les caries dentaires et même l’arthrose.
    • Au niveau des muscles, elle augmente la force musculaire.
    • La vitamine D renforce les défenses naturelles et prévient les infections (Covid, grippe, tuberculose, infections ORL, broncho-pulmonaires, urinaires, cutanées, etc.). Elle joue un rôle modulateur important dans les maladies auto-immunes (sclérose en plaque, diabète insulinodépendant, polyarthrite rhumatoïde, spondylarthrite ankylosante, etc.), dans les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI), dans les affections cutanées (eczéma, psoriasis).

Sur le graphique ci-dessous, on voit la gravité de l’infection COVID-19 en fonction du taux sérique de vitamine D.

• Au niveau cardio-vasculaire, la vitamine D régule la tension artérielle, prévient l’athérosclérose (plaques d’athérome) et les maladies cardiovasculaires qui y sont associées.
• La vitamine D diminue le risque de syndrome métabolique, qui associe un excès de poids, une résistance à l’insuline, une hypertension artérielle et une baisse du « bon » cholestérol. Un adulte sur 6 en est atteint en Europe, et 1 sur 4 aux États-Unis.
• La vitamine D joue un rôle important au niveau du cerveau dans la prévention des dépressions, des maladies neurodégénératives (Alzheimer, Parkinson), les TDAH (Trouble Déficitaire de l’Attention Hyperactivité = enfants hyperactifs).
• Au niveau des yeux, la vitamine D semble protéger de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l’âge).
• Elle agit sur le foie et la détoxification hépatique.
• Enfin, le soleil et la vitamine D protègent du cancer et augmente le taux de survie dans cette pathologie. Cela a été démontré pour de nombreux cancers : cancer colorectal, cancer du sein, de la prostate, lymphomes, etc.

Dépression Saisonnière Affective ou Trouble Affectif Saisonnier (TAS)

C’est un syndrome dépressif très différent de la dépression ordinaire, puisque les symptômes s’aggravent avec l’hiver et s’améliorent à l’approche de l’été. La mélatonine est produite à partir de la sérotonine, le neurotransmetteur impliqué dans plusieurs réponses physiologiques englobant l’humeur, le contrôle des émotions, le sommeil et l’appétit. Durant les journées d’hiver, il se produit une augmentation de production de mélatonine avec pour corollaire une diminution du taux de sérotonine disponible, responsable des symptômes du TAS.

L’état des personnes qui souffrent de cette affection s’améliorent lorsqu’elles sont exposées à une lumière vive : la luminothérapie est le traitement de référence du TAS. 

Autre bienfait du soleil

Lors d’une exposition au soleil, le taux d’oxyde nitrique (NO) dans le sang augmente. Le NO est naturellement produit par les vaisseaux sanguins. Il est vasodilatateur, ce qui entraîne une diminution de la pression sanguine.

Selon Richard Weller, un chercheur spécialisé en dermatologie qui a étudié les effets du soleil sur la santé, notre astre pourrait donc être un moyen efficace de lutte contre l’hypertension artérielle.

QUE FAIRE POUR ATTEINDRE UN TAUX OPTIMAL DE VITAMINE D ?

S’exposer aux rayons du soleil

Tout d’abord, il est souhaitable de s’exposer régulièrement, toute l’année. En hiver, au début du printemps et à la fin de l’automne, on peut le faire à toute heure (ensoleillée !) du jour. En été, il faut éviter les heures les plus chaudes de la journée, c’est-à-dire s’exposer au premier soleil du matin et à celui de la fin d’après-midi. Il convient ensuite d’exposer la plus grande surface possible de peau dénudée. Il est préférable de pratiquer des activités au soleil, plutôt que de faire du « recto verso » allongé sur la plage.

Il est difficile de définir un temps minimum d’exposition. Une exposition de 12 minutes par jour au soleil à une latitude de 38° (Californie ou Espagne) équivaudrait à une supplémentation de 3000 UI de vitamine D par jour.

Le seul critère qui doit signer l’arrêt de l’exposition est le rougissement de la peau : on parle de dose minimale érythémateuse (DME), c’est-à-dire la plus petite dose de rayonnement UVB qui donne un érythème (une rougeur) 16 à 24 heures après l’exposition. Son apparition est variable d’une personne à l’autre et du degré de bronzage. C’est à chacun d’apprendre à connaître son temps maximal d’exposition solaire.

D’autre part, au-delà d’un certain temps d’exposition, variable selon l’intensité du soleil, la vitamine D n’est plus synthétisée. Un trop long temps d’exposition est donc inutile et dangereux.

Éviter les crèmes solaires

Ces produits cosmétiques présentent plusieurs inconvénients.

• Ils ne protègent que d’une partie du rayonnement solaire et donnent de ce fait une fausse sécurité. Certes, ils préviennent la survenue de coups de soleil, mais ils ne protègent pas des infrarouges et de la lumière visible, qui abîment et vieillissent prématurément la peau.
• Avec la filtration des UVB, il n’y a plus de synthèse de vitamine D.
• Les crèmes contiennent des produits toxiques pour l’organisme puisque la peau n’est pas une barrière étanche (on utilise des patchs hormonaux pour obtenir une action interne). Ces mêmes produits sont également très polluants pour l’environnement (destruction des micro-algues indispensables à la survie des coraux, perturbations hormonales des poissons, etc.).
• Enfin, il semblerait que l’énergie solaire, capturée par l’écran solaire, reste en surface de la peau. Elle endommage alors l’ADN des cellules et même les protéines, favorisant ainsi la survenue de cancers de la peau, ceux-là même que les crèmes solaires sont censées prévenir !

Comment se protéger ?

Comme le faisaient nos grands-parents ! Aux heures les plus chaudes des journées d’été, ils restaient au frais dans les maisons, ou bien se protégeaient à l’ombre des arbres ou des bâtiments. S’ils devaient s’exposer, ils portaient des vêtements couvrants et des chapeaux, casquettes ou autres couvre-chefs ! Ce que font également les natifs des pays tropicaux.

Ne porter qu’exceptionnellement des lunettes

Les UV doivent traverser librement la rétine, sans rencontrer d’obstacle type lunettes de soleil, de vue ou lentilles. Sans quoi l’information que reçoit notre cerveau est faussée et nos systèmes de protection ne sont plus pleinement actifs.

Nos ancêtres ne connaissaient pas les lunettes de soleil et vivaient dehors en ayant une bonne vue. La nature ne nous a pas équipés de verres teintés… Il est donc important de réapprendre à se passer de lunettes de soleil, sauf dans les cas de réverbération intenses (neige, eau, sable blanc). Le reste du temps, un chapeau à large bord ou une casquette à visière constituent une protection suffisante.

Quant aux lunettes de vue et lentilles, il est bon de les ôter chaque jour pendant plusieurs minutes afin que le plein spectre solaire atteigne notre rétine.

Avoir une alimentation de santé

Pour profiter pleinement des bienfaits du soleil, les conseils alimentaires de Catherine KOUSMINE ont toute leur raison d’être. Manger bio, consommer de bonnes huiles de première pression à froid et beaucoup de fruits et de légumes riches en antioxydants, boire de l’eau pure, telles sont les habitudes qu’il convient de respecter.

Se supplémenter en vitamine D

L’alimentation peut fournir jusqu’à un tiers de la vitamine D nécessaire. Voici un tableau qui résume l’apport en vitamine D des aliments qui en contiennent le plus (1μg = 200 UI)

Attention toutefois à ne pas consommer trop d’huiles de foie de poisson (morue) qui contiennent de grandes quantités de vitamine A dont l’excès est dangereux.

Enfin, il est souvent nécessaire de prendre un complément de vitamine D, notamment pendant les mois d’hiver. L’idéal est de réaliser un dosage sanguin de la vitamine D avant une supplémentation qui sera fonction de ce dosage, mais également de l’âge, du poids, de la couleur de peau… Il importe de prendre quotidiennement de la vitamine D3, et non pas des prises mensuelles ou trimestrielles de fortes doses.

CONCLUSION

Depuis quelques décennies et l’invention des lunettes de soleil et des crèmes solaires, le soleil a été de plus en plus diabolisé. C’est oublier que depuis la nuit des temps, l’homme a vécu « en bonne entente » avec le soleil et a appris à s’en protéger naturellement. Pour notre santé, notre bien-être, nous avons absolument besoin de notre étoile. Et pour cela, nous devons réapprendre à la côtoyer régulièrement et intelligemment, afin de bénéficier de tous ses bienfaits.

Pour en savoir davantage

Dr Damien DOWNING, Soleil Vital : les bienfaits du soleil sur la santé, Éditions Jouvence.
France GUILLAIN, Le Soleil, aliment indispensable, Éditions Demeter.
Dr Brigitte HOUSSIN, Soleil, mensonges et propagandes », Éditions Thierry Souccar.

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Le beurre clarifié ou ghee

Par Pascal NOUY, membre du CA de l’AKF et Hélène TRANCHANT-GIRARD, secrétaire de l’AKF et nutritionniste

Le beurre clarifié est un beurre déshydraté dont on a éliminé la caséine (protéine du lait, irritante pour le système respiratoire) et le lactose (sucre), grâce à une technique simple de chauffage doux et de filtration, pour ne conserver que les lipides. Il peut ainsi s’apparenter à une huile.

Cette technique aurait été mise au point au Moyen-Orient il y a des milliers d’années, pour éliminer les deux inconvénients majeurs du beurre :

• • • sa conservation demande nécessairement l’utilisation d’un réfrigérateur, car la chaleur peut entraîner la dégradation de certains de ses composants et son rancissement,
    • sa cuisson à haute température génère une toxicité dans l’alimentation.

La tradition indienne ayurvédique appelle ce beurre clarifié le ghee

La diététique ayurvédique classe le ghee dans la catégorie des aliments qui sont les plus favorables pour la longévité, tels que par exemple le riz basmati ou les amandes blanchies.

Le beurre clarifié est intégralement composé d’acides gras saturés, à chaînes courtes, métabolisés très aisément par l’organisme.

Il a un point de fumée très élevé et ne brûle pas facilement pendant la cuisson : le point de fumée du beurre clarifié est à 250 ° (point de fumée du beurre : 130 ° ; point de fumée de l’huile d’olive extra vierge : 190 ° ; point de fumée de l’huile d’olive vierge : 216 ° ; point de fumée du l’huile de palme : 235 °). Le point de fumée est la température à partir de laquelle les graisses et huiles alimentaires se décomposent et se dénaturent.

Les huiles raffinées les plus courantes affichent un point de fumée autour de 230°, mais ce ne sont plus des aliments authentiques. Le beurre clarifié est quant à lui un aliment authentique, une graisse originelle qui supporte la cuisson, contrairement aux autres graisses originelles.

Parmi les substances huileuses pour la cuisine, il est considéré comme le meilleur choix pour toutes les constitutions selon l’Ayurvéda.

La tradition ayurvédique lui attribue de nombreuses vertus :

• • • Il améliore la digestion et l’assimilation.
    • Il renforce le système immunitaire.
    • Il augmente la mémoire, la concentration.
    • Il favorise la lubrification des tissus et favorise la souplesse du corps.
    • Il apaise le système nerveux et digestif.
    • Il est naturellement résistant aux dommages causés par les radicaux libres (vieillissement prématuré des organes).
    • Il favorise l’absorption des plantes médicinales dans l’organisme.
    • Il est curatif pour les problèmes de peau, il soulage les brûlures et coups de soleil, soigne la sécheresse cutanée et les gerçures, et traite efficacement les petites maladies de la peau tel que l’eczéma.
    • En cas de sécheresse et brûlures, appliquer le ghee comme un baume sur la zone affectée.

Comment utiliser le ghee pour les soins de la peau :

Mélanger à la main, ou avec un robot, pendant 3 à 5 minutes une petite quantité de ghee puis ajouter progressivement la même quantité d’eau en continuant à mélanger. Le ghee devient blanc, plus doux au toucher et aura une consistance semblable à celle du beurre. Parce que ce ghee contient un peu d’eau à l’intérieur, il n’est pas idéal de le stocker pendant plus de six mois.

Recette du beurre clarifié (ghee)

Le beurre clarifié se conserve plusieurs mois, hors du réfrigérateur. On a donc intérêt à en préparer une assez grande quantité à la fois, c’est d’ailleurs plus facile à réaliser.

Placer 500 g à 1 kg de beurre biologique doux de baratte (de préférence beurre de lait cru) dans une casserole inox à fond épais, sans couvercle.

Mettre sur feu doux, le beurre doit fondre doucement.

Quand le beurre est fondu, la caséine (protéine du lait) remonte progressivement et forme une mousse blanche en surface. Sous cette mousse se trouve le corps gras (liquide jaune) et en dessous on aperçoit le petit lait.

Si le beurre vient de l’agriculture biologique, les anciennes encyclopédies de l’Ayurvéda Maharishi disent que cette mousse est favorable pour la santé et elle peut être utilisée avec des céréales comme les pâtes ou le riz basmati, ou avec des légumes. Autrement, la jeter ou la donner aux animaux.

Pour que la séparation se fasse, le beurre doit frémir et cela pendant environ 2h, parfois plus. Enlever délicatement avec une cuillère la plus grande partie de la mousse qui se trouve en surface. On peut mélanger de temps en temps pour aider les grumeaux blancs à remonter à la surface de la casserole.

Le beurre est parfaitement clarifié quand :

• • • le liquide jaune est devenu translucide (plus aucune opacité),
    • toute la mousse ou presque est remontée à la surface,
    • tout le petit lait visible au fond au début est évaporé, en ne laissant que quelques grumeaux légèrement grillés.

On peut alors retirer la casserole du feu, puis :

• • • Enlever délicatement la plus grande partie de la mousse qui se trouve encore à la surface.
    • Mettre un filtre en tissu fin (compresse non stérile, vendue en pharmacie), sur une passoire fine (genre chinois) placée sur un bol à large embouchure, et verser le beurre liquide pour le filtrer finement, les derniers résidus resteront sur la compresse.
    • Puis verser le ghee dans des pots en verre.

Le liquide doré ainsi obtenu se figera progressivement, ne couvrir le pot qu’après refroidissement complet.

Le beurre ainsi clarifié se conserve à température ambiante (ou à la cave) durant plusieurs mois. Vous pouvez le verser dans des petits pots (250 ml), ce qui permet d’en avoir un qui reste dans la cuisine et de conserver les autres à la cave, à l’abri de la lumière et d’une trop grande chaleur.

Utiliser une cuillère bien sèche pour prendre le beurre clarifié : réintroduire de l’eau dans le ghee lui ferait perdre ses qualités, en particulier de conservation.

On dit traditionnellement que le ghee s’améliore encore avec l’âge, le goût devient parfois un peu plus fort.

Le beurre clarifié peut se consommer comme du beurre frais pour les personnes intolérantes au lactose et/ou à la caséine. Il est idéal pour tous pour la pâtisserie : attention cependant, comme c’est devenu une graisse pure, il faudra diminuer légèrement la quantité par rapport à du beurre frais (environ 90 g de ghee pour 120 g de beurre).

La recette en images

1. Placer le beurre dans une casserole inox 18/10 et mettre sur feu doux jusqu’à frémissement.

2. La caséine remonte à la surface et forme une mousse blanche.

3. Enlever la mousse délicatement avec une cuillère.

4. Le beurre devient doré, enlever la mousse régulièrement

5. Le beurre est encore opaque, maintenir le frémissement

6. Le beurre devient translucide, on aperçoit les grumeaux légèrement grillés au fond de la casserole.

7. Filtrer finement dans un bol.

8. Verser le ghee dans des pots en verre.

9. Couvrir et conserver hors du réfrigérateur.

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Recette crème solaire maison : Indice SPF 20-25

Cette crème solaire maison a une consistance de beurre compact. Elle s’étale facilement sans laisser de traces blanches. Elle protège la peau du soleil et du dessèchement par une fine couche protectrice légèrement grasse. L’épiderme est nourri et bénéficie de la richesse de cette crème en vitamines et antioxydants.

Les ingrédients nécessaires

• • • 10 ml d’huile de karanja (30 SPF)
    • 10 ml d’huile de pépins de framboise (entre 28 et 50 SPF)
    • 60 g de beurre de karité (6 SPF)
    • 40 g d’huile de coco (8 SPF)
    • 10 gouttes de vitamine E
    • Facultatif : 4 gouttes d’huile essentielle de lavande officinale ou de menthe poivrée
    • 1 pot en verre de 100 ml

Les ustensiles de cuisine indispensables

• • • Un récipient pour le bain-marie
    • Une casserole
    • Un fouet

Faites fondre le beurre de karité et l’huile de coco au bain-marie.

Ajoutez l’huile de karanja, l’huile de pépins de framboise et la vitamine E.

Mélangez soigneusement la préparation avec le fouet.

Laissez refroidir, puis ajoutez les huiles essentielles selon votre choix.

Une fois refroidie, placez votre crème au réfrigérateur pendant une heure.

Votre crème est prête, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 6 mois.

Source : https://takaterra.com/fr/blog/recettes-creme-solaire-maison.html

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